Остерігайтеся водоростей; Нова сторінка здоров’я

У серії фальшивих друзів водорості, мабуть, входять до мого трійки.

Як і у багатьох, у мене склалася звичка вживати його в японських ресторанах як макі чи салат. Я знаю, скільки скарбів вони мають для здоров’я.

Однак їх споживання не позбавлене ризику, ось чому.

Водорості, це супер їжа

Морські водорості - ключовий інгредієнт азіатської та особливо японської кухні.

Ресторани, що пропонують їх для споживання, процвітали скрізь, і ентузіазм споживачів не зменшується.

Настільки, що цей йодований суперпродукт, колись переважно споживаний приморським населенням, став звичним для більшості з нас.

Маленький мішечок із сушеними водоростями, який ми привозили раз на рік зі свят у Бретані, вже не оригінальний.

Комбу, Норі, Вакаме вкрали шоу ...

Успіх такий, що ми зараз знаходимо водорості у більш-менш незвичних формах: олія, хрустяшки, приправи, тартар, різні соуси, харчові добавки тощо ...

Я повинен бути в захваті, оскільки ціную поживні якості цієї їжі, справжнього морського овоча.

Вони справді забезпечують:

важливе джерело білка та амінокислот;
якісні волокна;
багато мікроелементів (магній, залізо, кальцій, фосфор, йод та ін.);
вітаміни (К, А, Е, В, С ...);
дуже корисні жирні кислоти (омега 6, EPA, DHA).

До того ж вони дуже низькокалорійні.

На жаль, це ще не все ...

Морські водорості, «промокальний папір» морів

На моє розчарування, океани тепер справжні хімічні культури бульйонів .

Ви повинні знати, що водорості концентрують усі чудові поживні речовини, про які я щойно згадав, але також набагато менше співчутливий як важкі метали.

Подібно до грибів на суші, водорості - справжні промокальні папери !

Висока концентрація полісахаридів надає водоростям сильну тенденцію зв’язувати небажані речовини.

Серед них: свинець, миш’як, ртуть та кадмій виділяють ANSES .

Полісахариди - це природні, водорозчинні, біологічно розкладаються та біосумісні полімери.

За цим хімічним жаргоном ховається своєрідний природний «клей». У кулінарії їх також використовують за їх загущення (ксантан, гуарова камедь) та желюючі властивості (пектин, агар).

Звичайно, в океані вони фіксують і затримують багато токсичних речовин ...

Ви заберете трохи кадмію ?

250 аналізів, проведених на необроблених харчових водоростях, показують, що концентрація кадмію перевищує, для 26% з них, максимальну величину, рекомендовану Вищою радою громадської гігієни Франції.

Кадмій, будучи речовиною, класифікованою як канцерогенна для людини, особливо контролюється у харчовій промисловості.

Це, зокрема, призводить до патологій нирок та крихкості кісток .

Слід зазначити, що забруднення кадмієм важливіше для бурих водоростей (таких як вакаме, які часто їдять в салатах), і червоних (як, наприклад, норі, що використовується для макі).

До цього додається радіоактивне забруднення океанів, яке досягло тривожних масштабів біля японського узбережжя після катастрофи на Фукусімі.

Наслідки: водорості зберігають велику кількість цезію 137, ядерних відходів, який служить індикатором у разі випадання радіоактивних опадів.

Це токсично для печінки та нирок.

Гіпертиреоз, обережно !

Крім забруднюючих речовин, водорості також можуть містити занадто високі концентрації йоду та калію.

Це викликає проблеми у людей з гіпертиреозом або з проблемами серця і нирок.

Тому вам слід обмежити споживання водоростей, якщо:

у вас проблеми зі щитовидною залозою;
у вас серцеві захворювання;
у вас ниркова недостатність;
ви на антикоагулянтах;
у вас артеріальний тиск (через вміст солі в водоростях);
Ви перебуваєте на лікуванні, яке містить йод або літій.

Для дорослих добове споживання йоду встановлено на рівні 150 мкг. Показники поживності у дітей 1-3 років становлять 80 мкг/день, у дітей 4-6 років 90 мкг/день, у дітей 7-9 років 120 мкг/день та 150 мкг/j з 10 років ( 1).

Також зауважте, що французькі норми встановлюють максимальну добову норму йоду в 150 мкг у харчових добавках.

Але будьте обережні, адже ці водорості - не єдині джерела йоду в нашому раціоні! Звичайно, ми можемо знайти це в морській солі, але знайте, що яйця, наприклад, містять від 32 до 70 мікрограмів на 100 г, а сир від 21 до 73 мікрограмів на 100 г.

Тому досить часто перевищують щоденні рекомендації.

Однак не турбуйтеся про спіруліну та хлорелу, оскільки ці прісноводні мікроводорості майже не містять йоду. Вони також мало забруднюються важкими металами за умови правильної обробки у ставках з чистою водою.

Які водорості їсти, і в якій кількості ?

Перша порада, яку я даю вам, - не пов’язувати занадто часте вживання водоростей з прийомом харчових добавок, що містять їх.

Якщо ви не приймаєте таку добавку, то балуйте себе один-два рази на тиждень, включаючи водорості в їжу.

Ви також можете регулювати споживання відповідно до бажаних ефектів:

водоростями, які містять найбільше білка, є спіруліна та норі;

якщо вам потрібен літотамній кальцію, союзниками стануть морський салат і вакаме;

для магнію вибирайте квасолю та морський салат:

сира ламінарія та комбу містять хороший джерело заліза.

Вам просто потрібно провести якийсь час на кухні.

Сушені водорості покращать ваші вінегрети, супи або рибу у фользі. Свіжі, вони порадують ваші смакові рецептори у тартарі або в салатах.

Перед тим, як залишити вас, я даю останнє слово Конфуцію, чия думка підсумовує цю статтю: «Переконайтеся, що ви зберігаєте щасливе середовище у всьому». "