Отруйний чи ні - чим можна зігріти?
Штутгарт - Гриби та шпинат забороняється розігрівати. Рибу або мідії, які не їдять, слід викидати. Те саме стосується картоплі. Подібні чутки зберігаються. Але вони справді правдиві?
Звичайно, найкраще готувати свіжі страви. Але час від часу практично попередньо готувати більші порції. Це економить час і гроші. Але ви дійсно можете розігріти всі страви?
Розминка: так чи ні?
Стара приказка на кухні говорить, що не слід розігрівати шпинат або гриби. Причина цього: небезпечні токсини можуть утворюватися при тривалому стоянні в теплі. Хоча це твердження є правильним, воно застаріло з часу винаходу холодильника. Оскільки при правильному зберіганні та утриманні всі приготовані страви в принципі можна розігріти. Однак є кілька правил, яких слід дотримуватися при нагріванні їжі.
Що можна помилитися із розігрівом?
Здебільшого проблема полягає не в підігріванні їжі, а в правильному зберіганні. У приготованих продуктах, які залишаються надовго при кімнатній температурі, мікроорганізми можуть особливо швидко розмножуватися і утворювати небезпечні токсини (так звані токсини). Отруйні речовини можуть призвести до діареї, нудоти та блювоти. Тому попередньо приготовлену їжу не можна залишати на плиті більше двох годин.
Отже, щоб на наступний день без неприємних наслідків можна було насолоджуватися картопляним пюре, куркою або баклажанами, важливо покласти їжу в холодильник відразу після приготування. Крім того, ви завжди повинні добре покривати їжу, щоб ніякі бактерії не могли потрапити в повітря.
Нагрівання понад 70 градусів
При нижчих температурах варіння токсини можуть утворюватися особливо легко, а в гіршому випадку - до харчового отруєння. Тому, розігріваючи страву, слід переконатися, що температура перевищує 70 градусів Цельсія.
Важливо: Особливої обережності вимагає розігрівання м’яса (птиці, субпродуктів), яєчних страв або риби. Щоб запобігти кишковій інфекції сальмонелою (сальмонельоз), слід нагрівати блюдо принаймні десять хвилин при температурі понад 70 градусів Цельсія. Тільки так ви можете бути впевнені, що певні патогени вбиті. Уникайте тривалого зберігання їжі в теплі. Поживні речовини та вітаміни чутливі до нагрівання. Чим довше і гарячіше ви готуєте їжу, тим більше втрачається вітамінів і мінералів.
Чи можете ви розігріти шпинат?
Шпинат (а також інші коренеплоди та листові овочі, такі як буряк, редис або мангольд) містять відносно велику кількість нітратів - сполук азоту, яка сама по собі нешкідлива і необхідна для росту рослин. Однак при неправильному зберіганні бактерії можуть перетворити його в отруйний нітрит - нітрити - це солі, які можуть негативно впливати на транспорт кисню в крові. Підігрівання шпинату також може збільшити кількість нітритів. Для дорослих та дітей старшого віку ці невеликі кількості нітритів, які утворюються під час зберігання та кожного разу, коли вони знову нагріваються, нешкідливі. Щоб вміст нітратів у шпинаті був низьким, під час приготування слід діяти наступним чином: Ретельно промийте шпинат під проточною водою. Після варіння поставте шпинат на прохолодну водяну баню. Як тільки шпинат охолоне, поставте його в холодильник. Він повинен зберігатися там максимум від одного до двох днів.
Шпинат небезпечний для дітей?
Маленькі діти особливо чутливі до нітратів. Для немовлят віком до п’яти місяців нітрат, перетворений у нітрит, може навіть загрожувати життю! Оскільки немовлята мають набагато легшу масу тіла, кількість нітриту, що виникає внаслідок розігріву в шпинаті, може призвести до нападів задухи (синя висип). Отже, маленьких дітей - до досягнення ними трьох років - слід годувати лише свіжоприготованим шпинатом.
Чи можете ви розігріти гриби?
Гриби легко псуються через високий вміст води та білка. У випадку з грибними стравами особливо важливо не залишати залишки з меню при кімнатній температурі занадто довго і негайно поміщати їх накритими в холодильник. Однак приготовлені гриби можуть зберігатися там максимум 24 години.
Важливо: Гриби, шиїтаке або гливи завжди слід ретельно розігрівати перед вживанням, щоб знищити бактерії. Особливої обережності вимагають лісові гриби! Оскільки при їх зберіганні та прогріванні можуть виникати шкідливі продукти розпаду. Тому дикі гриби не слід нагрівати вдруге.
Розігрійте в мікрохвильовці
При правильному використанні при нагріванні в мікрохвильовці не втрачається більше вітамінів та інших інгредієнтів, ніж при нагріванні на плиті, духовці або пароварці. Однак часто мікрохвильовка спокушає вас встановити занадто високу потужність, щоб ще більше скоротити час приготування. Це, в свою чергу, відбувається за рахунок вітамінів.
Однак яйця та птицю не слід готувати в мікрохвильовці. Оскільки мікрохвильовка не нагрівається рівномірно, патогени, такі як сальмонела або лістерія, не знищуються повністю!
Що можна добре зігріти?
Деякі страви краще інших розігрівати. Підігрівання особливо добре працює із запіканками, кіш, піцею, рисом, рагу, червоною капустою, квашеною капустою та супами. Наступного дня вони все ще чудово смакують. Інші продукти (наприклад, риба, брокколі та морква) можуть у свою чергу втратити смак. Дуже важливо: довіряйте своїм відчуттям кишечника! Якщо їжа виглядає несмачною, незважаючи на всі запобіжні заходи, більше не слід їсти.