Отрута в їжі Біогенні інгредієнти
Біогенні інгредієнти
Біогенні речовини - це речовини, які утворились самими живими істотами (рослинами, тваринами). Ряд цих речовин є забруднювачами.
Поширене припущення: природне = здорове занадто загальне. У природі існує безліч природних речовин, нездорових для людей від певної концентрації і далі.
Деякі з цих речовин містяться також у нашій їжі.
Загальновідомими прикладами біогенних інгредієнтів з потенційно токсичними властивостями є соланін та глікозиди, що містять синильну кислоту.
Глікозиди, що містять ціаністий водень
Деякі продукти на рослинній основі містять глікозиди, що містять синильну кислоту, яка виділяє синильну кислоту під час травлення. Синильна кислота може викликати симптоми отруєння навіть у низьких концентраціях.
До таких рослин належать, наприклад:
- Гіркий мигдаль
- лляного насіння
- Кісточкові фруктові кісточки
- Солодка картопля
- Ямс
- бамбук
У повсякденному житті важливо знати, що лише 60 гірких мигдалів або кілька крапель олії гіркого мигдалю можуть спричинити смертельне отруєння у дорослих. Діти ризикують ще раніше.
Гемаглютин
Гемаглютуни - це білки, які можуть спричинити злипання еритроцитів. Результатом є запалення кишечника та кровотеча.
Гемаглютини містяться в бобових (горох, павутина, сочевиця, соя).
Оскільки висячі клейові речовини чутливі до нагрівання, речовини розщеплюються при варінні. Ніколи не слід вживати бобові в сирому вигляді, особливо це стосується квасолі, де навіть незначна кількість може призвести до симптомів отруєння.
Інші шкідливі біогенні інгредієнти
Кумарин у мокриці
У високих дозах кумарин викликає головний біль і запаморочення. Згущення крові знижується, і у дуже високих дозах це може призвести до пошкодження печінки.
Не використовуйте занадто багато мокриці разом з трафаретом!
Соланін
Соланін - це природна отрута, яка міститься в багатьох рослинах пасльонових, таких як Б. відбувається картопля та помідори. Соланін - це алкалоїд, що міститься у високих концентраціях в зелених помідорах та в картоплі, яка стала зеленою під впливом світла. Стиглі помідори та правильно збережена картопля містять лише невелику кількість соланіну і абсолютно нешкідливі для людини.
Соланін є термостабільним і тому не руйнується при варінні.
Отруєння соланіном особливо небезпечне для дітей. Серйозне отруєння рідко зустрічається у дорослих.
Симптоми отруєння соланіном:
- Печіння і подряпина в горлі
- діарея
- нудота
- Блювота
- Судоми в шлунку
- Головний біль
Високі концентрації соланіну також призводять до сонливості, занепокоєння, пітливості, задишки, непритомності та спазмів. У більших кількостях отруєння соланіном може призвести до смерті.
Поради щодо картоплі:
- Зберігайте картоплю в прохолодному темному місці.
- Зелені плями та рослини проростання. вирізати ретельно
- Соланін потрапляє у воду для готування, тому викиньте воду для приготування.
- Соланін міститься у підвищеній концентрації безпосередньо під оболонкою. Щедрий пілінг знижує концентрацію соланіну.
Поради щодо помідорів:
- Не їжте зелені помідори. Зачекайте кілька днів, поки помідори дозріють. (Сонячне світло)
- Слід уникати зелених помідорів (маринованих або у вигляді варення) або їсти їх лише в невеликих кількостях.