Овоч місяця грудень Буряковий споживчий центр Бремен
Буряк: суперпродукт із чудовим кольором
Барвисті
Навряд чи будь-який інший овоч є таким кольоровим, як буряк, також відомий як "буряк". Якщо ви не надягнете рукавички під час різання, ви можете довше насолоджуватися пишністю кольорів. Бетаніновий барвник забезпечує яскраво-червоний колір, який харчова промисловість використовує, наприклад, для фарбування солодощів або йогуртів. У минулому овоч навіть використовували як фарбувальну рослину для тканин. Однак існують не тільки червоні сорти, а й білі, жовто-оранжеві і навіть рожево-білі кільчасті.
Овоч належить до сімейства бурякових і ботанічно тісно пов’язаний із мангольдом швейцарським. До речі, від вас залежить, чи хочете ви дотримуватися правопису за допомогою "е", або віддаєте перевагу подвійному "е": буряк/буряк. Можливо і те, і інше.
Супер здоровий
Але не тільки колір чудовий. Вітамін С, різні вітаміни групи В, фолієва кислота та провітамін А, а також калій, кальцій, залізо, йод або магній роблять бульбу справжнім дивовижним зимовим овочем. Потім є так звані вторинні рослинні речовини. Це речовини, які - на відміну від вітамінів чи білка - нам не потрібні, але які мають виняткові захисні властивості. У випадку з буряком саме колір та інші інгредієнти можуть знизити ризик для здоров’я, наприклад, при раку, інсульті, серці, суглобах та інших захворюваннях.
Місцеві суперпродукти
Зараз суперпродукти є великим хітом, але зазвичай вони надходять здалеку. Наскільки дбайливе ставлення до людей та навколишнього середовища під час вирощування та переробки часто викликає сумніви. Погляньте навколо наших тижневих ринків - користь часто так близька.
Однак є одне застереження. Тим, хто схильний до розвитку каменів у нирках, слід вживати дуже мало або зовсім не використовувати буряк, оскільки він містить відносно велику кількість щавлевої кислоти, яка сприяє утворенню каменів у нирках.
Безліч рецептів
На смак буряк сирий і варений. Листя теж не марно. Використовуйте листя, наприклад, шпинат. Молоде листя ідеально підходить для приправлення салату візуально та з точки зору смаку. Земляний смак бульби подобається не всім, але маринад з оцтом і олією, змішування натертої буряка з тертими яблуками або, наприклад, додавання порції кремового крему пом’якшить смак.
Існує безліч рецептів карпаччо, супів, закусок, страв з духовки та багато іншого. Скористайтеся наступним тижневим або фермерським візитом на ринок, щоб виявити різні сорти та спробувати, як вони вам подобаються.