Овочева спаржа - біологія
Овочева спаржа або Звичайна спаржа (Спаржа лікарська) - вид із роду спаржа (Спаржа). У розмовній формі він, як правило, короткий спаржа зателефонував. Молоді пагони (грец asp (h) арагос, "Молодий пагін") збирають в Європі з березня по червень, залежно від регіону, і особливо цінують як овоч.
Батьківщиною овочевої спаржі є теплі та помірні регіони південної та центральної Європи, Алжиру та Близького Сходу, особливо на берегах річок. Його культивують як овоч у кількох сортах.
опис
Спаржа - багаторічна трав'яниста рослина. З кореневища воно проростає м’ясистими, соковитими, білуватими або блідо-червонуватими паростками, покритими спіралями з нижніми листками, які тягнуться над землею в розгалуженому, зеленому, висотою від 0,6 до 1,5 метра гладкому стеблі. Листоподібні гілки мають форму голки, гладкі. Дрібні, гермафродитні або дводомні квітки жовтуваті, потрійні і довжиною до 6,5 міліметрів. Дика спаржа цвіте з червня по липень. Ягоди червоні і слабо отруйні. [1]
Ареал розповсюдження
Овочева спаржа зустрічається в дикому вигляді в Центральній та Південній Європі, Західній Азії, Західному Сибіру та Північній Африці. У Південній та Північній Америці, а також у Новій Зеландії це трапляється в місцях натуралізації. Неясно, чи запаси гравію та піщаних берегів Рейну, Майна та Дунаю, про які вже згадували середньовічні автори, є справжніми дикими явищами чи повертаються до натуралізації. Дику спаржу можна зустріти в Центральній Європі на сухих, помірно багатих поживними речовинами місцях, на дамбах, уздовж доріг, у дюнах та на (рудеральних) сухих луках.
історія
Спаржа здавна відома як овочева та лікарська рослина. У Китаї стебла спаржі призначали при кашлі, проблемах із сечовим міхуром та виразках понад 5000 років тому. [2] Єгиптяни використовували його 4500 років тому, греки та римляни знали це ще у 2 столітті до нашої ери. Римський автор Колумелла згадує про це у своїй книзі De re rustica. В якості лікарської рослини віддавали перевагу дикій спаржі, про яку вже згадував Гіппократ з Коса, і, на думку Діоскурида, вона повинна мати сечогінну та послаблюючу дію та допомагати проти жовтяниці. Він використовувався з цими показаннями до 19 століття.
Римляни також зробили спаржу відомою на північ від Альп, але про неї знову забули. Лише в 16 столітті вирощування знову зайняте - спаржа тоді вважалася дорогим делікатесом, мабуть, тому що її харчова цінність низька, а вирощування складне.
У минулому корінь був офіційно визнаний лікувальним засобом (офіційний); насіння використовували як замінник кави.
Вирощування
Спаржа потребує тепла і пухкої, піщаної, не надто вологої землі. Щоб висадити грядки спаржі, викопайте новаторські роботи до початку зими, викопайте під гній, вставте від одного до двох років спаржеві рослини (кігті) і засипте їх землею. Наступної осені стебла зрізають і грядку вкривають стиглим гноєм. Навесні грубіше видаляється, а решта засипається ґрунтом заввишки кілька сантиметрів. На третій рік грядки піднімають багатим піщаним грунтом настільки, що рослини простягаються на руку. Тепер жнива можна починати. При правильному догляді та удобренні гноєм, рідким гноєм, попелом та калійними добривами грядки дають хороший урожай до десяти років.
Останнім часом спаржу культивують дедалі частіше на «звичайних» ґрунтах. Вона процвітає на будь-якій звичайній садовій або польовій грунті, навіть якщо вона важка або суглиниста, за умови, що ґрунт розпушений, не має заболочення та містить достатню кількість вапна (рН 7,0). При необхідності трохи занесеного піску обробляють у важкий ґрунт. Поціновувачі стверджують, що спаржа з багатих поживними речовинами важчих ґрунтів виробляє сильнішу, рідше сувору смакову ноту. Потрібне джерело
Коли погода тепла і волога, спаржа може рости до семи дюймів на день. Складаючи грунт під час вирощування спаржі, пагони залишаються яскравими, навіть якщо вони довжиною 20 сантиметрів, оскільки вони не можуть утворювати хлорофіл без світла. Ці маленькі земляні стіни називають Біфанг у південнонімецькій та австрійській мовних зонах. [3] [4] Вирощена таким способом спаржа є Біла спаржа називається і відомо лише з кінця 19 століття. До того часу це було лише Зелена спаржа збирається, який не захищений від сонячного світла грунтом і має яскраво-зелений колір на всю довжину. Зокрема у Франції люди чекають, поки саджанець трохи не виступає із землі, а кінчик набуває злегка фіолетово-зеленуватий колір. Цей варіант називається фіолетова спаржа. Для професійного вирощування для білої та зеленої спаржі використовуються різні сорти.
урожай
Списи спаржі збирають індивідуально вручну. Зазвичай, базуючись на невеликих тріщинах у землі, робітник збору врожаю розпізнає спаржу, що проростає відразу під поверхнею, і викопує її пальцями, щоб знайти відповідну точку на нижньому кінці спаржі, яку потрібно відрізати. Після «пірсингу» (відрізання палички спаржі ривкоподібним зрізом за допомогою спеціального подовженого спаржевого ножа/різака для спаржі, форма Брансвіка), отвір у землі знову закривається і поверхня розгладжується. Сьогодні хребти спаржі часто покриті темною пластиковою плівкою, яку частково піднімають за допомогою збирального пристрою, а потім знову надягають, щоб захистити від потрапляння світла на вже викинуті кінчики спаржі, що б знебарвило головки, та забезпечило краще тепло для росту. Потім спаржу відокремлюють за якістю за допомогою машини для сортування спаржі та передають оптовикам або продають безпосередньо.
Оскільки збір спаржі навряд чи можна автоматизувати, це дуже трудомістке. У Німеччині це традиційно здійснюється сезонними робітниками з низькою оплатою праці, а з падіння Берлінської стіни, переважно польськими або східноєвропейськими допоміжними робітниками.
Перші спроби механічного збору спаржі в США вже були зроблені в 1907 році. З 1950-х до 1990-х років, зокрема, було проведено багато досліджень, і деякі патенти були видані в США та Австралії на селективне та неселективне збирання спаржі, але жоден із методів не переважає і не пропонує цінової переваги на сьогоднішній день. З 2004 року в Німеччині також доступний комбайн для спаржі, який автоматично відсікає всі пагони спаржі за допомогою розмахуючого леза ножа внизу дамби. Спереду він забирає ґрунт із дамби спаржі та транспортує її вгору. Тут стоять двоє робітників, вони хапають білі жердини і складають їх у коробки. Земля сходить в задній частині машини, і комбайн залишає за собою ще одну спаржу. Однак цей спосіб збирання є суперечливим, оскільки, з одного боку, він не розрізняє незрілу і повністю вирощену спаржу, а, з іншого боку, не поводиться з корінням настільки м’яко протягом наступного сезону збирання, як під час збирання вручну.
Кінець сезону спаржі описується традиційними правилами фермерів: "Ніколи не ріжте спаржу після Івану" або "Червоні вишні, спаржа мертва". Їх офіційним закінченням у Німеччині традиційно є 24 червня, День Святого Івана. Передумовою правління цього фермера є дотримання достатнього часу відновлення рослини для отримання високого врожаю в наступному році. [5] Якщо сезон спаржі розпочався раніше через сприятливі погодні умови, фермери часто віддають перевагу закінченню врожаю на один-два тижні.
| Урожай в тоннах | 94 500 | 103 500 | 92400 | 98 200 | 92 700 | 94000 | 82000 | 83000 | 73000 | 65000 | 57000 | 52000 | 51 000 |
| Імпорт в тоннах | 24000 | 29000 | 28000 | 29000 | 32000 | 40000 | 39000 | 35000 | |||||
| Всього в тоннах | 118 000 | 111 000 | 111 000 | 102 000 | 97 000 | 97 000 | 91000 | 86000 |
Джерело: Федеральне статистичне управління
Площі вирощування в Німеччині
Оброблювані площі в Німеччині швидко зростали протягом декількох років і зросли з 15 500 гектарів у 2000 році до 21 700 гектарів у 2007 році. Близько 80% спаржі, споживаної в Німеччині, припадає на внутрішнє вирощування.
Важливими районами вирощування спаржі в Німеччині є:
Області вирощування за межами Німеччини
- Аргентей (Франція)
- Кавайон (Франція)
- Басейн Ефердінгер (Австрія)
- Ельзас (Франція)
- Етшталь (Південний Тіроль)
- Фіксбург (ПАР)
- Греція
- Горбург (Франція)
- Мархфельд (Австрія)
- Мехелен (Бельгія)
- Нідерланди
- Долина По (Північна Італія)
- Рафцерфельд (Швейцарія)
- Іспанія
- Тайвань
- Трухільо (Перу)
- Угорщина
- Вартау Швейцарія
- Вайнвіртель (Австрія)
У Шробенгаузені є європейський музей спаржі, інші музеї спаржі в Шлюнкендорфі поблизу Беліца та в Нінбурзі-на-Везері. У Бадені Баденська спаржева дорога веде до районів, що ростуть. Нижньою Саксонією є спаржевий шлях до нижньої Саксонії.
У той час як Німеччина є найбільшим виробником у Європі, за статистикою ФАО Китай (6 969 357 т) є безумовно найбільшим виробником, за ним слідують Перу (335 209 т) та Німеччина (92 404 т) (2010). [6]