Овочеві пироги - небезпечна їжа
Оскільки Румунія є країною з більшістю християнсько-православного населення, не дивно, що під час Великого посту [1] "продажі ковбас або овочевих пирогів потроюються", а також інших пісних продуктів, таких як шніцелі або овочеві фрикадельки, вдвічі. Препарати на основі сої, як видається, є домінуючими в колекції «пісних» продуктів, що включають овочеві пироги, овочеві та молочні ковбаси або рослинні сири. Але навіть у цьому випадку існують голоси, які стверджують, що до цих продуктів застосовна відома бутада, згідно з якою все, що є добрим, є або незаконним, аморальним або відгодованим.
Дієтолог Крістіна Ніца з Бая-Маре рік тому заявила для регіонального періодичного видання: "На жаль, період голодування є досить складним для більшості тих, хто обирає цей варіант, оскільки на ринку є безліч абсолютно нездорових продуктів, називаються голодування, але які не містять тваринного білка, містять дуже велику кількість рослинних олій та інших речовин хімічного синтезу, не обов'язково природних. Споживаючи ці продукти у великих кількостях, і тут ми говоримо про овочеві сири чи овочеві пироги, ми ризикуємо двома речами - мати абсолютно нездорову дієту в цей період і набирати вагу ».
Вуглеводи та цукри
Наскільки серйозні ці проблеми? Нечітке формулювання тексту місцями не дозволяє чітко оцінити кожне із тверджень. Наприклад, вуглеводи - це не обов’язково «підсолоджувальні добавки», а природні компоненти більшості продуктів, тому той факт, що на етикетці поживної речовини написано «вуглеводи», не обов’язково означає, що до цього продукту додані підсолоджувачі, а може лише відображає той факт, що (частина) продуктів, що входять до складу продукту, містять вуглеводи. Те саме стосується "цукру", який часто присутній у списках харчових складів продуктів у формі множини "цукру", перекладу англійського терміну цукри, що означає (частіше і відповідно до чинного законодавства) моносахариди та дисахариди. присутній у їжі, за винятком поліолів 7 (найчастіше цукор/сахароза/сахароза, глюкоза, лактоза, фруктоза), а іноді (неправильно) "вуглеводи" взагалі.
Генетично модифікована соя?
Походження використовуваного рослинного масла, природа спецій
Ще одне зауваження на овочеві пасовища, що продаються в Румунії в результаті дослідження, проведеного APC, стосується того, що "походження рослинного масла не задекларовано - пальми, ріпаку тощо". Критика в принципі виправдана, оскільки з точки зору їжі, щодо якої (майже) кожна людина страждає ідіосинкразіями або відразами, для будь-якого споживача природно знати, які інгредієнти містить придбаний продукт. Крім цього дезідерата, для переважної більшості споживачів майже не має значення, який тип рослинної олії насправді використовується, тому що для більшості вибирати, яка олія найкраща, це скоріше Гордієвий вузол, який кожен розчиняє більш-менш. трохи винахідливий; і це правильно, тому що важко сказати, яка є "найкращою" рослинною олією, оскільки вибір є важливою метою, для якої олія використовується. Але навіть для чітко визначеної мети (смажене, салати тощо) вибір не такий простий, хоча Інтернет рясніє путівниками для вибору. Для невеликої кількості людей, що страждають алергією, рослинна олія є принаймні теоретично актуальною, але загальновживані рафіновані олії, як правило, не містять алергенів, а також запаху.
Ароматизатори та барвники
Дослідження APC докорило аналізовану овочеву випічку за те, що вона не згадує про природне чи штучне походження ароматизаторів. Враховуючи те, що законодавство дозволяє поєднувати термін "натуральний" із терміном "ароматизатори" та враховуючи бажання торговців якомога краще представити свою продукцію, в тому числі шляхом виділення "природних" якостей інгредієнтів, видається дуже ймовірним, що мовчання виробників щодо походження смаку трактується як мовчазне твердження, що ці аромати мають штучне походження. Штучна природа ароматизатора не обов'язково робить його більш небезпечним для здоров'я людини, тим більше, що ароматизатори часто використовуються у дуже невеликих кількостях, але принаймні деякі споживачі хочуть отримати більше інформації про природу та ідентичність ароматизаторів. використовується у споживаній їжі.
Кількість добавок (Е) у рослинних пастах
На додаток до критики, пов’язаної головним чином з відсутністю або неповнотою інформації на етикетці (обговорювалося вище), у дослідженні APC було також розглянуто поточне питання харчових добавок, загальновідоме в Європі як "Е". На додаток до більш ніж сумнівних у науці тверджень щодо кількох добавок (пропіленгліколь, динатрієвий рибонуклеотид, моноглутамат натрію, гуарова камедь), автори дослідження зробили "верхню частину харчових добавок у рослинному паштеті". зверху подушечок відповідно до кількості добавок, що входять до їх складу. Верхня частина включала від 15 добавок у паштеті, виготовленому під торговою маркою Cora, до 0-1 добавок (Неопубліковано). Більшість рослинних паст включали 11-13, 8-10 або 4-7 добавок. Непряме повідомлення полягає в тому, що паштет з більшою кількістю добавок менш здоровий, ніж паштет з меншою кількістю добавок. Що може бути правдою, а може і не бути, цей спосіб оцінки за кількістю добавок є спрощеним.
Кількість добавок практично має значення лише для незалежних від дози побічних реакцій, основним прикладом яких є алергічні прояви, але вони були зафіксовані у невеликої кількості людей (0,1-1,5% населення) та обмеженої кількості добавок ( переважно сульфіти, бензоат натрію та барвники). Іншими словами, продукт може містити більше добавок і при цьому мати менший алерген чи інший потенціал для побічних ефектів, ніж інший продукт із меншою кількістю добавок (якщо ці добавки не мають таких властивостей). . У випадку дозозалежних ефектів більша кількість добавок у менших дозах може бути кращою перед меншою кількістю добавок у більших дозах, тому важливим є не стільки кількість, скільки ідентичність (багато добавок є природними або ідентичними сполуками). нешкідливий природний) та кількість добавок. Наприклад, є споживачі, які віддають перевагу продуктам із шістьма добавками, а не одній із лише однією, якщо ця єдиною добавкою є природний кармін від комах. Ключем залишається прочитати етикетку, але, на жаль, більшість споживачів не мають інформації для прийняття обґрунтованих рішень на її основі.
Наскільки небезпечні овочеві пироги в Румунії для здоров'я споживачів?
У дослідженні, опублікованому APC, було висвітлено низку дорікань, пов’язаних головним чином з відсутністю інформації або неповнотою деякої інформації на упаковці товару, а також з кількістю харчових добавок у кожному продукті. З цієї точки зору, чи є овочеві пироги небезпечнішими за класичні печінкові? Вони роблять ці висновки небезпечними для здоров'я споживача?
Що стосується твердження, що овочеві пироги містять "дуже велику кількість рослинних олій та інших речовин хімічного синтезу, не обов'язково природних" (дієтолог Крістіна Ніца), є, як мінімум, туманним наближенням. Овочеві пироги в Румунії зазвичай містять від 20 до 30% рослинних олій; пироги з печінкою, що продаються в Румунії, не містять рослинних олій, але містять тваринні жири (менш здорові) у пропорції 20-30%. Отже, рослинні жири містять багато жиру, але не більше, ніж тваринні, і ці жири корисніші порівняно з тваринами (більша частка ненасичених жирів). Що стосується «інших речовин хімічного синтезу», ми можемо говорити лише про Е, яких немає «у дуже великих кількостях», але не бракує і речовин тваринного походження.
Що може зробити здоровий споживач, прочитавши всі ці висновки? Щоб приготувати власні овочеві макарони з інгредієнтами, які ви вважаєте здоровими, у пропорціях, які ви хочете, насолоджуючись насолодою від приготування їжі. Або, якщо він не може собі цього дозволити, зважте ризики (як правило, незначні) і виберіть продукти, які він бажає, вибираючи їх відповідно до особистих критеріїв, таких як ідентичність або кількість добавок. У будь-якому випадку передбачається, що ці продукти вживаються обмежено, як частина збалансованого харчування, а не як єдина чи основна їжа протягом тривалого періоду, будь то релігійні чи пісні. Як і в багатьох інших сферах харчування, збалансованість і помірність залишаються важливими для зміцнення здоров'я.