Овочевий лосось на наших тарілках!
Щоранку Маріон Совер розмовляє з нами про їжу, «їжу краще», конкретні рішення, щоб змінити те, що є на нашій тарілці.
Цього вівторка на нашій тарілці новий продукт: овочевий лосось.
Це було одне з головних моментів шоу Veggie World, яке відбулося на цих вихідних у Парижі. Копчений лосось для вегетаріанців та веганів, а також для тих, хто чутливий до екології.
Ви можете цього не знати, але вирощений лосось їсть рибу. Вам потрібно зловити п’ять кілограм риби, щоб нагодувати один кілограм лосося. І це, хоча французи є першими європейськими споживачами копченого лосося.
Це бордоська компанія «Одонтелла», яка щойно розробила цей овочевий лосось, якого вони назвали «лососем».
Що в цьому веганському лососі ?
Ніякої риби, це лише рослинний продукт. Сьогодні в списку інгредієнтів є переважно макроводорості: чорні водорості, бурі водорості, що називаються морськими спагетті та вакаме, широко використовувані в Японії. Їх культивують у Бретані.
Для отримання цього оранжево-рожевого кольору з каротину (пігмент оранжевого кольору, який міститься особливо в моркві) та екстракту паприки.
І в результаті викурюється деревина бука.
Але це не оригінальний рецепт. Одонтелла зробила перший овочевий копчений лосось із морських мікроводоростей: Odontella aurita, смак яких дуже схожий на смак лосося. Це одна з трьох мікроводоростей, дозволених до споживання людиною, і природне джерело омега-3.
Але компанія стикається з європейськими нормами щодо "нової їжі", цієї нової категорії продуктів харчування, частиною якої є рослинний лосось або оброблені комахи. Тому Odontella ще не має дозволу продавати свій овочевий лосось з цими мікроводоростями. Але сподіваюся, що зможемо продати цей рецепт до кінця року.
Справді це на смак копченого лосося ?
Перш ніж говорити про смак, поговоримо про його зовнішній вигляд. Solmon темно-оранжевий. Це ближче до дикого копченого лосося, ніж у вирощуваному. Візуальне не ідеальне, ці скибочки більше схожі на гелеву піну, ніж на м’якоть риби.
Якщо ви закриєте очі, то по запаху вам здасться, що у вас на тарілці лосось. Потрапивши в рот, смак досить вражаючий, але треба визнати, що ми далекі від текстури копченого лосося. Сольмон трохи желатиновий і, можливо, недостатньо плавиться. Це досить заплутано.
Для тих, хто хоче випробувати, як можна їсти цей овочевий лосось ?
Солмон їдять свіжим на житньому хлібі, з невеликою кількістю лимона, наприклад, як класичний копчений лосось. Але ви також можете насолоджуватися цим з макаронами, на піці, але також смаженими.
За два тижні Одонтелла повинна запустити свій магазин в Інтернеті. Solmon продаватиметься за ціною 60 євро за кілограм.
В процесі розробки розробляються інші продукти: овочева ікра, овочеві креветки або овочеві гребінці.