Овочі та бобові - варто знати
Овочі - це всі їстівні частини однорічних рослин (виняток: спаржа багаторічна). Бобові - сушені насіння.
Цікаві факти про овочі та бобові
Овочі, як правило, дуже багаті водою і тому мають низьку енергію, але вони містять багато важливих для людини речовин. У цьому випадку говорять про високу щільність поживних речовин.
Мінерали, що містяться в овочах, відносно щільно пов’язані з клітинною структурою. Їх можна краще використовувати з варених та заморожених овочів. Для приготованих овочів та овочів, які їдять як салат, підготовка та якість продукту є визначальними для фактичного вмісту поживних речовин.
Неправильні технічні заходи на кухні можуть призвести до великих втрат вітамінів та мінералів (наприклад, вимивання водорозчинних речовин через непотрібно тривалий полив, подача овочів у холодну воду, руйнування тепла через надмірну температуру варіння тощо).
Як і у випадку з фруктами, ми рекомендуємо використовувати свіжі сезонні продукти для овочів, оскільки вони, як правило, містять більше позитивних інгредієнтів і мають кращий смак. Баланс та різноманітність у виборі забезпечує оптимальне постачання та зменшує ризик виникнення шкідливих речовин, оскільки різні рослини накопичують різні шкідливі речовини.
Вирощування в скляному будиночку або у фольгованому тунелі забезпечує незалежність від кліматичних умов, але негативно впливає на продукт (інгредієнти, аромат). Рекомендуються заморожені овочі.
Склад бобових оптимально відповідає дієтичним рекомендаціям: вони багаті вуглеводами (особливо крохмалем) і містять багато рослинного білка. Вони є одними з найважливіших джерел білка у всьому світі. Біологічна цінність яєчного білка (білка) не дуже висока. Однак його значно покращують, доповнюючи злаками або молоком, оскільки він досягає білкової цінності м’ясної їжі.
Соєві боби мають виняткове положення: їх білок має високу якість, і, на відміну від інших бобових, вони містять більше жиру (високоякісна олія з незамінними жирними кислотами). Збільшення споживання імпульсів в Австрії було б бажаним. Препарат з низьким вмістом жиру важливий для того, щоб не збільшити засвоюваність - завдяки натуральним інгредієнтам.
Бобові культури можуть бути z. Б. переробити на супи, салати та запіканки. Перед вживанням розсаду з бобових культур потрібно коротко пропарити, щоб інгредієнти, що руйнують білок, були знищені спекою.
Овочі та деякі представники
Фруктові овочі (баклажани, огірки, гарбуз, болгарський перець, помідор, кабачки)
Капустяні овочі (брокколі, пекінська капуста, кольрабі)
Салат і листові овочі (ендівія, салат, садовий кресс, овочевий фенхель, шпинат, мангольд)
Коренеплоди (морква, редис, редис, селера, буряк)
