Овочі та фрукти - Харчова цінність
Харчова цінність
Вітамін С виконує неоднакову роль в організмі, будучи найважливішим природним антиоксидантом. Він відіграє центральну роль у синтезі колагену. Дефіцит вітаміну С також призводить до пошкодження ясен, з їх відшаруванням (відшаруванням) від кістки.
У овочах і фруктах є інші вітаміни, такі як: вітамін Р (цитрин), корисний для збереження трофічності дрібних судин, каротини (провітамін А, елементи, що надають забарвлення багатьох овочів і фруктів жовтим, оранжевим, коричневим), вітамін Е ( в жирних фруктах, в шпинаті та капусті, в горосі та зеленій квасолі), вітамін К (його виявили у люцерни, хоча всі листові овочі містять його в достатній кількості), вітаміни групи В, менше вітаміну В12.
Мінеральні елементи в овочах та фруктах походять з води та ґрунту, що сприяло їх розвитку, тому вони різняться залежно від місцевості, звідки походить рослина в цілому, а більшість овочів та фруктів багаті калієм та мало натрію, рідкісна ситуація в їжі, що робить їх зазначеними в багатьох дієтах. Можна вважати, що овочі та фрукти є вторинними джерелами кальцію після молока та заліза після м’яса. У цих продуктах також міститься фосфор.
Найпоширенішими мікроелементами є: мідь, цинк, йод, фтор, марганець, селен, молібден та ін.
Овочі та фрукти є підщелачуючими продуктами, тому їх можна використовувати як такі, так і у вигляді соків при будь-яких станах, що супроводжуються ацидозом (фізичні навантаження, лихоманка, голодування, вагітність, серцева та ниркова недостатність, діабетичний кетоацидоз тощо).
Овочі та фрукти є важливими джерелами засвоюваних та не засвоюваних вуглеводів. На жаль, дуже солодкі плоди, які прилипають до зубних поверхонь, можуть мати каріогенну дію. З цієї точки зору, овочеві та фруктові соки, якщо вони не підсолоджені, мають знижену або навіть відсутність каріогенної дії, час контакту з зубними поверхнями надзвичайно короткий.
Кількість вуглеводів найчастіше визначає калорійність овочів і фруктів (крім олійних культур, багатих ліпідами).
У той же час овочі та фрукти містять неперетравлювані вуглеводи або клітковину. Клітковина збільшує швидкість кишкового транзиту, тим самим зменшуючи засвоєння поживних речовин. Вони переважають у черепашках, насінні, стеблах тощо.
Зелені овочі та коренеплоди в раціоні знижують рівень холестерину. Клітковина вітається при серцево-судинних захворюваннях.
Волокна виконують миючу роль і масажують ясна.
Білки - це поживні речовини, які містяться в дуже низьких відсотках в овочах та фруктах. Рідко трапляються продукти з вмістом білка понад 4-5%. У всіх випадках це рослинні білки, із середньою біологічною цінністю.
Жири - це поживні речовини, які досягають низького рівня в овочах і фруктах, за винятком жирних фруктів (горіхи, арахіс, фундук, оливки). Вони мають важливий відсоток ліпідів, що дає їм високу калорійність. У всіх випадках рослинні жири не мають атерогенної дії і не містять холестерину.
У тканинах рослин ми також знаходимо велику кількість води, яка робить овочі та фрукти їжею регідратаційними та діуретиками.
Фрукти та овочі мають антиоксидантну дію. Доведено, що споживання щонайменше 10 порцій помідорів та похідних на тиждень знижує ризик раку передміхурової залози на 34%. Інші види раку також мають меншу частоту захворювань у тих, хто споживає оптимальний рівень овочів та фруктів. Чим інтенсивніше забарвлений продукт, тим вища його протипухлинна (протипухлинна) дія.
Встановлено, що вживання щонайменше 3 порцій фруктів та овочів на день може запобігти виникненню дегенерації жовтої плями (серйозне захворювання очей, яке щорічно вражає велику кількість особин і викликає сліпоту), через те, що овочі та фрукти містять антиоксиданти, вітаміни і мінерали в адекватних кількостях.
Гіпотензивна та знижуюча холестерин дію часнику відома давно, і це змусило фармацевтичні компанії зробити доступними для споживачів препарати на основі часнику. Є також дані, що свідчать про низький рівень захворюваності на рак та зниження швидкості розвитку пухлини, що корелюється з великим споживанням світла.