Овочі та фрукти (інтерес до маленьких дітей) - Doctissimo

Фрукти та овочі необхідні для зростаючої дитини. Низькокалорійні, багаті вітамінами, вони повинні бути присутніми в будь-якому збалансованому прийомі їжі. Навіть якщо дитина часто неохоче його їсть.

Дитина 1-3 років повинна їсти дві порції по 100-150 г свіжих або заморожених фруктів та овочів на день. Фрукти та овочі мають схожу харчову цінність і можуть замінити один одного.

Низькокалорійний, з високим вмістом вітамінів.

Вміст води у овочах і фруктах дуже важливий; вода в середньому становить 90% їх ваги. Вміст енергії, як правило, низький, за винятком деяких фруктів.
Овочі та свіжі фрукти містять багато вітамінів, зокрема С, також каротин (провітамін А) для червоних та зелених овочів та жовто-оранжевих фруктів. Вони мають важливий ароматичний вміст, і нарешті їх багатство волокон є основним: целюлоза, геміцелюлоза та пектин, які відіграють первинну роль у кишковому транзиті. Щоб овочі були більш засвоюваними, якщо їх їсти сирими, їх слід легко пережовувати, натираючи або розділяючи на дрібні шматочки, і містити мало крохмалю.

Відсоток цукру на 100 г їжі

Банан, виноград, вишня

Груша, слива, горох, яблуко, ананас

Апельсин, лимон, полуниця

Морква, цибуля, цибуля-порей, квасоля

Гарбуз, диня, капуста, ендівія, шпинат, помідор

Харчова цінність рослин дуже різна залежно від того, сирі вони чи варені.
Сирі овочі відрізняються великим багатством води, вітамінів (тим краще зберігаються, оскільки шкірка фруктів і овочів товста) та мінеральних солей. Їх целюлоза, ніжна і не подразнююча у сирих фруктах та молодих овочах, набагато більше дратує у вікових овочах.

Кулінарні зміни

Причини приготування:

Зміна консистенції, кольору та смаку;
Зниження вмісту води при проходженні через варильну рідину:
- Водорозчинні вітаміни, (однак при частковому руйнуванні вітамінів B1, C та каротину, чим довше готування, тим більша кількість води);
- Мінеральні речовини у більшій чи меншій кількості;
- Цукор (зокрема фруктоза);
Модифікація крохмалю під дією тепла, що полегшує травлення;
Модифікація волокон, що викликає утворення гелю, який робить приготовлений овоч кремовим і м’яким;
Сплеск целюлози, який виділяє свої поживні речовини;
Ніжність, що забезпечує кращу толерантність.

Тому варені овочі мають різні характеристики:

Їхній вміст води менший, а також їх об’єм, що призводить до більшого споживання та більшої кількості мінералів та целюлози;
Енергетична цінність приблизно однакова (вона буде змінюватися залежно від приправи);
Від 30 до 50% вітамінів зникло;
Вони більш засвоювані.

Вітаміни у фруктах та овочах дуже чутливі і руйнуються повітрям, світлом та теплом. Їх слід мити швидко, не замочуючи, у шкірі, якщо це необхідно, і не різати. Вітаміни зберігаються під шкірою, тому вам доведеться очищати фрукти та овочі якомога тонше і, по можливості, споживати шкіру. Приготування їжі в скороварці - найкраще для збереження вітамінів. Також бажано додати в воду для приготування тире оцту або лимона, а також додавати лимон до сирих овочів відразу після того, як їх очистили або натерли на тертці.

У мінеральному і целюлозному відношенні сирий овоч дорівнює сирому фрукту, а варений овоч - вареному фрукту.

Міфи та реалії

Шпинат та цибуля-порей досить проносне; морква має досить запорний ефект. Зелені овочі не додають нічого більше, ніж фрукти, і мало хто з дітей справді божеволіє від них! Їх багатство залізом - це сучасний міф, яким страждають багато малюків. Міцність шпинату, про який говорив Попай, насправді є результатом помилки транскрипції секретарем на рубежі століть, а не науковою істиною, як часто помилково вважають батьки.