P Гола правда про трансжири
від Redactia HotNews.ro, середа, 14 жовтня 2020 р., 9:36
Ми звернулися за допомогою до дієтолога: доктора Лаури Давідеску, спеціаліста з питань харчування та безпеки харчових продуктів, і вона пояснить, що таке трансжири, які продукти містяться і які продукти безпечні для споживання з цієї точки зору.
Що таке трансжири?
Транс-жири, які також називають транс-жирними кислотами, є специфічним видом ненасичених жирних кислот, які містяться як в природі в деяких продуктах харчування, таких як м’ясо та молочні продукти з жуйних тварин, такі як вершки, масло або сир. Вони також можуть утворюватися з частково гідрованих рослинних олій.
Що таке частково гідровані олії?
Гідрогенізована рослинна олія виготовляється з їстівних олій, видобутих з таких рослин, як оливки, соняшник та соя. Поки що так добре, чи не так? Оскільки ці олії зазвичай рідкі при кімнатній температурі, багато компаній застосовують гідрування для отримання більш твердої та кремоподібної консистенції. Під час цього процесу додаються молекули водню для зміни текстури, стабільності та терміну зберігання кінцевого продукту.
Цей метод широко застосовувався в минулому, але, чесно кажучи, він давно не застосовувався.
Багато людей не знають, хоча це дуже важливо при приготуванні власної їжі, це те, що, крім промислово гідрованих олій, існують і ті, які гідруються під час варіння, коли ми смажимо щось при високій температурі. Наприклад, коли ми робимо пампушки. З часом було доведено, що цей тип речовини зовсім не корисний для здоров’я. Тому будьте обережні з олією та смаженою їжею!
Отже, водень більше не використовується як харчовий процес, такий як маргарин?
Правильно. Але це не є нічим новим, це стандарт останніх 8 років. Довгий час, до 2012 року, маргарин отримували шляхом гідрування рослинних олій, що, очевидно, призвело до появи трансжирів. Але після того, як негативний ефект був науково доведений, від процесу відмовились і замінили іншим, який називається етерифікацією, який не впливає на молекули та здоров’я. В основному рослинні олії ріпаку, соняшнику, оливок, льону тощо. їх змішують з естерифікуючим агентом, який легко застигає - так само, як виготовляється майонез. Тож сьогоднішні маргарини не містять трансжирів.
Однак багато людей думають, що маргарин - це щось нездорове, бо скрізь стільки дезінформації. Але не будемо забувати, що кава також вважалася шкідливою десять років чи два тому з тієї простої причини, що вона була пов’язана з іншими шкідливими звичками, такими як алкоголь або куріння. Тим часом кава відновила свою репутацію злегка енергійного і абсолютно безпечного для здоров’я напою, і те саме, мабуть, трапиться з маргарином, який є дуже хорошою альтернативою рослинному жиру, рослинна їжа, яка може бути хорошим джерелом харчування в майбутньому.
Трансжири також з’являються, коли ми готуємо. Як ми можемо їх уникнути?
Потрібно пам’ятати, що вони існують природним шляхом, але вони утворюються в таких стравах, як смажене м’ясо, випічка, запечена в перегрітих печах або в морозиві, приготованому на вершках або жирному молоці. Отже, якщо ми хочемо обмежити вміст транс-жирних кислот у дієті, нам слід якомога більше зосередитись на продуктах рослинного походження: фруктах, овочах, крупах, горіхах, насінні, оліях високої якості, а також обережно з м’ясом та молочні продукти. Баланс - це найважливіше.
І ще одна річ. Щоб уникнути трансжирів, добре уважно читати етикетки та уникати продуктів, що містять гідровані або частково гідровані жири у списку інгредієнтів. Хороша новина полягає в тому, що європейська влада стурбована цим і вже визначила, що трансжири повинні зникати з їжі, і багато виробників вже дотримувались вимог, усуваючи їх ще до того, як це стане обов'язковим.