Палео-палео-дієта та сучасна дієта - відмінності видання Thierry Souccar

дієта

Що насправді змінилося між харчуванням наших предків, до якого ми залишаємось генетично пристосованими, та сучасним західним харчуванням? Невеликий фокус, поживна речовина за поживною речовиною, з Марк-Олів’є Шварцем, співавтором Manger paleo.

Калорійність

Багато дієт зосереджуються насамперед на калоріях, встановлюючи мету певної кількості калорій, яку потрібно з’їсти на день (а не перевищувати). У палео-дієті насправді дуже мало інтересу до калорій. Більше, ніж кількість, важлива якість їжі.

  • В палеоліті, за підрахунками, людина споживає в середньому 3000 ккал на день.
  • Сьогодні він споживає в середньому 2600 (1800 для жінок).

Білкова сторона

Білок важливий: організм просто не може самостійно його виробляти. Ці поживні речовини ми знайдемо у великій кількості в м’ясі, рибі, яйцях ... У палео-дієті улюблена їжа, що містить багато білка.

  • В палеоліті, за підрахунками, від 25 до 29% калорій надходило з білка.
  • Сьогодні це лише від 15 до 17%.

Сторона ліпідів

Деякі з цих жирів є необхідними, як і білок, і наш організм не може виробляти їх самостійно. Це стосується омега-6 та омега-3, двох сімейств поліненасичених жирних кислот. Проблема полягає в тому, що сучасна дієта надає перевагу омега-6 на шкоду омега-3.

  • В палеоліті, за підрахунками, 30-39% калорій надходило з жиру.
  • Сьогодні це приблизно те саме (33-37%). Змінилася природа цих жирів: співвідношення омега-6/омега-3 зросло з 0,6-0,83 до 11

Палео-кухня рекомендує використовувати переважно "хороші" ліпіди, такі як кокосова олія, оливкова олія, ріпакова олія (перше холодне віджимання), а також використовувати переваги ліпідів, які природно містяться в м'ясі, рибі та горіхах.

Вуглеводна сторона

Ми знаходимо багато вуглеводів, наприклад, у фруктах, у багатьох овочах, у молоці (лактозі), у картоплі. Але перш за все, вони містяться у дуже великих кількостях у зернових і промислових продуктах, таких як макарони, тістечка, булочки, круасани, піци, млинці ... Таким чином, вони за кілька століть стали основним джерелом калорій у нашому раціоні.
Палео-дієта - це дієта, яка обмежує споживання вуглеводів: вона містить лише те, що є в природі у фруктах та овочах.

  • У палеоліті приблизно 40% калорій надходило з вуглеводів.
  • Сьогодні це близько 50%, іноді навіть набагато більше.

Підсумовуючи

Харчування палео полягає у зменшенні частки вуглеводів на користь білків. Частка жирів повинна залишатися більш-менш незмінною. Характер цих жирів повинен змінюватися: більше омега-3 і менше омега-6