Пальмова олія - це нездорово
Вважається шкідливим для здоров'я: Олія з плодів олійної пальми. | Фото: Goh Seng/dpa picture альянс
Він міститься у великій кількості продуктів харчування
Знищення тропічних лісів повністю відсутнє - пальмову олію також критикують через можливі ризики для здоров’я. Невже це небезпечно?
Перейти до ярликів статті:
зміст
Розділ статті: Це все про:
Ось про що йдеться:
Пальмова олія містить речовини, які можуть бути небезпечними
Але поки небажані запахи та ароматизатори зникають, утворюються небезпечні складні ефіри: гліцидил, 3-монохлорпропандіол та ефіри жирних кислот 2-MCPD. Під час травлення він стає гліцидолом, 3-MCPD та 2-MCPD. Трьом речовинам присвоюються різні негативні властивості:
Гліцидол: Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) класифікує його як мутагенний та канцерогенний.
3-MCPD: EFSA вбачає тут можливий шкідливий вплив на нирки. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), яке входить до складу ВООЗ, також оцінює 3-MCPD як "можливо канцерогенний".
2-MCPD: Знову ж таки, є підозра, що він токсичний для нирок і, можливо, також токсичний для серця. Дослідження, проведені Федеральним інститутом оцінки ризику, принаймні говорять про це.
Не можна повністю уникнути цих ефірів жирних кислот при виробництві пальмової олії
Розділ статті: Ось чому нам потрібно про це поговорити:
Ось чому ми повинні говорити про це:
Пальмова олія міститься в багатьох продуктах харчування
Є вагомі причини для використання пальмової олії: як жоден інший продукт, він поєднує в собі важливі властивості: пальмова олія дешева, її вирощують з економією ресурсів, вона несмачна і, наприклад, робить маргарин ніжним.
Розділ товару: Але:
Наскільки небезпечна пальмова олія насправді, не зовсім зрозуміло
Тому граничні значення EFSA ще недостатні для BfR: Альфонсо Лампен: “Оскільки ми не знаємо, з якої суми набуде чинності генотоксичний ефект. Іншого слова, навіть найменші суми можуть бути проблематичними в гіршому випадку та спричинити рак у довгостроковій перспективі. Але чому тоді граничне значення в жирах та оліях? Це захід управління ризиками, сказав Лампен. Ці ефіри жирних кислот неможливо повністю уникнути в процесі виробництва. Держава намагається зменшити в'їзд настільки, наскільки це можливо технічно. Як запобіжний захід, BfR встановив би граничне значення значно нижче. А в районі, де ризик токсикологічного ефекту ще нижчий.
Розділ статті: А зараз?
І зараз?
Знижуйте вміст забруднювачів ще більше - і обмежте споживання рослинних олій
Наприклад під час збору врожаю. Пальмова олія виготовляється з плодів олійної пальми. Швидка обробка лише стиглих плодів призведе до зменшення кількості дигліцеридів, вважає Маттеус. "Це попередні стадії сумнівних ефірів жирних кислот". Так само, наприклад, менше хлоридовмісних добрив може зменшити вміст хлоридних сполук у рослині, з яких ефіри жирних кислот, у свою чергу, утворюються в процесі виробництва, говорить Маттеус.
У процесі обробки також є регулювальні гвинти. Маттеус: «Коли нафта переробляється, ви можете намагатися підтримувати якнайнижчі температури». Звичайно, це не безмежно, оскільки інакше небажані забруднювачі, ароматизатори та запахи не зникають. Але певні процеси промивання можуть бути використані для попереднього видалення попередніх стадій з масла. Це відкриває певну широту з точки зору температур.
І що може зробити кожна людина? Будь-яка людина може спробувати обмежити споживання пальмової олії. Наприклад, це Рада WWF. Йдеться не про бойкот пальмової олії, а про більш свідоме споживання солодощів, закусок та готових страв. Менше значить більше. До речі, це стосується всіх рослинних олій. Тому що пальмова олія має принаймні перевагу в тому, що вона ефективно використовує ресурси.
І: для того, щоб мати можливість краще оцінити, наскільки високі значення ефіру жирних кислот у нашій їжі, BfR розпочав проект. Збираються дані про рівні 3-, 2-MCPD та гліцидилових ефірів жирних кислот у наших продуктах харчування.