Пальмова олія ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Товарні знання пальмової олії: все, що ви повинні знати про пальмову олію і чому пальмова олія корисна для здоров’я.
Зміст
- Що слід знати про пальмову олію
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти з пальмовою олією
- Наскільки здоровою є пальмова олія насправді?
- Поради щодо купівлі та кухні для пальмової олії
- Купівля
- зберігання
- Поради щодо підготовки пальмової олії
Що слід знати про пальмову олію
Той, хто коли-небудь ходив під пальмами в Іспанії чи деінде, буде знати їх яскраві оранжево-червоні плоди на вигляд. Але мало хто знає, що з нього створюється одна з найважливіших сировинних матеріалів у світі: пальмова олія так само затребувана, як і суперечлива. Чому це так, ви можете дізнатися тут.
Навіть якщо ми не знаємо, з чого саме дивуємось: Той, хто був у відпустці в одній із середземноморських країн, знає декоративні олійні пальми, висота яких може сягати 30 метрів. Вам не потрібно нічого знати про ботаніку - ви можете легко впізнати їх за гарненькими плодами, що звисають товстими гронами з їх обдутих головок. На долоню припадає до 6000 фруктів вагою до 50 кг, що може зробити набагато більше, ніж просто виглядати красиво: жир з цих фруктів є найважливішою їстівною олією у світі з приблизно 30% часткою ринку. Він видавлюється з м’якоті, попередньо обробленої парою та стерилізованої. Як і сам плід, він містить багато природних барвників (каротинів), а тому світиться оранжево-червоним. Однак цю "сиру нафту" зазвичай потім переробляють і відбілюють, де вона втрачає свій колір, а потім стає майже білою.
Подібно до кокосової олії, те саме стосується і пальмової олії: у теплих країнах походження воно рідке, але в нашій країні або при температурі нижче 23 ° C воно стає твердим. Харчова промисловість використовує ці властивості для виробництва глазурів для тортів, кондитерських виробів з льоду, покриттів для морозива, шоколадних начинок та маргарину, серед іншого.
походження
Справжній дім олійної пальми знаходиться в Африці; сьогодні більшість пальмової олії надходить з Індонезії та Малайзії.
смак
Рафінована пальмова олія або пальмовий жир на смак м’який і майже нейтральний. Сира, природна органічна пальмова олія, з іншого боку, має трохи солодкуватий та ароматичний смак.
Наші улюблені рецепти з пальмовою олією
Тут ви знайдете всі рецепти пальмової олії.
Наскільки здоровою є пальмова олія насправді?
Оскільки пальмова олія містить відносно велику кількість насичених жирних кислот приблизно на 52 відсотки, це не обов’язково один із найздоровіших видів жиру. Але принаймні: органічна пальмова олія - абсолютна зірка серед постачальників каротину: вона містить її в 15 разів більше, ніж морква, і навіть приблизно в 50 разів більше, ніж помідори. Це робить необроблену пальмову олію справжнім підсилювачем для шкіри, очей, слизових оболонок та клітин тіла. Крім того, існує особливо висока частка вітаміну Е, який, як було доведено, захищає клітини нашого організму від шкідливих вільних радикалів і таким чином має профілактичний ефект проти передчасного старіння та раку. Цей ефект посилюється високим вмістом коензиму Q10, який вважається особливо ефективним "уловлювачем радикалів", а також, згідно з дослідженнями, також позитивно впливає на серце, шкіру, м'язи та ясна.
Видобуток пальмової олії є дуже суперечливим протягом багатьох років, оскільки це призводить до серйозної шкоди навколишньому середовищу. Використання пальмової олії як їжі відіграє досить підпорядковану роль - міжнародні організації з охорони навколишнього середовища критикують використання пальмової олії як основи для виробництва палива та у виробництві свічок та косметики, оскільки великі площі тропічних лісів регулярно створюються при створенні величезних плантацій таким чином також знищується середовище існування різних видів тварин, що перебувають під загрозою зникнення.
| Калорії | 900 |
| білка | 0 г. |
| жиру | 100 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо купівлі та кухні для пальмової олії
Купівля
Якщо ви цінуєте стійкість, вам слід купувати лише органічно і органічно вирощену незайману пальмову олію. На відміну від рафінованої пальмової олії, вона також містить набагато більше своїх оригінальних інгредієнтів.
зберігання
Органічна пальмова олія зазвичай доступна у темних баночках із гвинтом, які захищають жир від світла. Тим не менше, слід завжди зберігати пальмову олію в темному і прохолодному місці, а після відкриття склянки - бажано в холодильнику.
Поради щодо підготовки пальмової олії
Висока частка насичених жирних кислот у пальмовій олії має ту перевагу в кухонній практиці, що жир можна нагрівати дуже високо. Тому пальмова олія ідеально підходить для таких видів приготування, як смаження у фритюрі або обсмажування м’яса на дуже сильному вогні. Рідна органічна пальмова олія також ідеально підходить для смаження та приготування страв у воку або на сковороді, а також надає вегетаріанським супам, овочевим або рисовим стравам приємний екзотичний смак та апетитний колір.