Пальмова олія проти соняшникової
Хоча ідеального жиру не існує, дієтологи кажуть, що відмовлятися від жиру в щоденному раціоні не добре. Рослинні олії - це жири, сприятливі для нашого здоров’я. Важливо вживати їх в помірних кількостях і знати, що вибрати. Ось що ми повинні знати про пальмову олію проти соняшникової олії.
Пальмова олія та соняшникова олія - це рослинні жири. Однак вони різняться між собою за концентрацією жирних кислот, структурою та показаннями до вживання в раціоні. Першу різницю між пальмовою олією та соняшниковою олією можна побачити неозброєним оком: пальмова олія незмінна, її текстура схожа на структуру сала, тоді як соняшникова олія рідка.
Пальмова олія проти соняшникової олії
Соняшникова олія найменш стійка до смаження, оскільки розкладається на канцерогени при високій температурі вище 140 градусів Цельсія. Враховуючи, що температура їжі повинна досягати 180-200 градусів Цельсія, легко зрозуміти, чому соняшникова олія не підходить для смаження. Соняшникову олію можна використовувати в салатах, але в помірних кількостях, оскільки воно калорійне (одна чайна ложка = 40 калорій) і містить незбалансовану кількість жирних кислот омега-6 з протизапальною дією. Однак не можна випускати з уваги користь соняшникової олії: серед інших олій вона є лідером у вітаміні Е. 100 мл соняшникової олії містять до 75 мг вітаміну Е.
Пальмова олія - це рослинний жир, придатний для смаження або готування при високих температурах. Пальмова олія має високу стійкість до нагрівання, температура диму становить 230 градусів Цельсія. Найважливішою умовою для збереження цієї якості є те, щоб пальмова олія була негідрованою. На жаль, пальмова олія є світовим лідером у споживанні, але у своєму гідрогенізованому вигляді, що дуже небезпечно для здоров’я. Пальмова олія використовується у трьох галузях промисловості: харчовій (80%), косметичній (19%) та енергетичній (1%). Оскільки пальне масло дешевше, пальмова олія міститься в багатьох продуктах харчування, які заповнюють прилавки магазинів: чіпсах, закусках, печиві, маргарині, харчових добавках, супах швидкого приготування, напівфабрикатах, майонезі, соусах, солодощах, шоколаді, випічка тощо Отже, навіть якщо на етикетці цих продуктів ми зустрічаємо згадку «рослинні олії», це не означає, що вони здорові. Дієтологи кажуть, що більшість - це гідрогенізовані олії пальмової олії, причетні до серцево-судинних захворювань та раку.