Пальмове масло; токсичний або корисний для здоров’я

пальмове масло є однією з найбільш споживаних, але також найбільш суперечливих рослинних олій у всьому світі. Є дослідження, які підтверджують користь пальмової олії, тоді як інші кажуть, що це канцероген. Ось умови, за яких пальмове масло стає небезпечним, і який його вплив на здоров’я залежно від споживаного продукту.

Зміст:

Що таке пальмова олія і як її отримують?

пальмове масло є рослинною олією, яка широко використовується як інгредієнт багатьох харчових продуктів та для термічного приготування їжі (смаження). Також деякі косметичні засоби або засоби гігієни містять пальмову олію.

Такий же як і кокосове масло, пальмова олія напівтверда при кімнатній температурі, з температурою плавлення вище 35 градусів Цельсія і температурою смаження вище 232 градусів Цельсія. Пальмова олія набагато дешевше інших рослинних олій. Це відображається в тому, що третина світового виробництва рослинної олії представлена пальмовою олією.

Пальмова олія добувається з м’ясистих плодів пальм у тропіках Африки та Південної Америки. У цих регіонах видобуток та використання пальмової олії налічує понад 5000 років. Основними сортами, що використовуються у виробництві олії, є африканська пальма (Elaeis guineensis), корінна в Західній та Південно-Західній Африці, та американська пальма (Elaeis oleifera), корінна в Південній Америці. В даний час гібриди цих дерев вирощують у Південно-Східній Азії, особливо в Малайзії та Індонезії, які забезпечують понад 80% світового виробництва пальмової олії.

Гідрогенізована пальмова олія проти сирої пальмової олії

Існує два методи отримання пальмової олії:

Холодне або гаряче пресування - це традиційний метод, при якому із червоної м’якоті пальмових плодів отримують сиру олію, вищу за якість, з червонувато-оранжевим кольором та ароматом моркви чи гарбуза, завдяки високому вмісту бета каротин.
гідрування - є промисловим методом, за допомогою якого отримують гідровану або частково гідровану пальмову олію, яка містить транс-жирні кислоти, шкідники для здоров’я; призначена для харчової та косметичної промисловості.

Що містить пальмова олія?

Харчовий склад столової ложки пальмової олії (14 грамів) включає:

Калорії: 114
Жир: 14 грам
Насичені жири: 7 грам
Мононенасичені жири: 5 грам
Поліненасичені жири: 1,5 грама
Вітамін Е: 11% від рекомендованої добової норми (RDA)
Білок: 0
Вуглеводи: 0
Клітковина: 0

Усі калорії в пальмовій олії надходять з жиру. Основним видом насичених жирів у цій олії є пальмітинова кислота, яка забезпечує 44% калорій. Він також містить більшу кількість олеїнової кислоти та меншу кількість лінолевої кислоти та стеаринової кислоти.

Харчова інформація

Пальмову олію використовують на кухні, особливо у фритюрниці, для смаження фаст-фуду: картоплі фрі, паніровці курки, фрикадельок, пончиків тощо. Це масло є дуже стійким і стабільним при високих температурах, з температурою диму понад 200 градусів Цельсія. Він також використовується в основному в африканських або азіатських стравах, що передбачають смаження гострих спецій (каррі, чатні).

Пальмова олія є одним з основних інгредієнтів арахісове масло або інші креми для змазування, що використовуються як стабілізатор для гомогенізації продукту.

Також як інгредієнт, іноді під неповною назвою рослинна олія, гідрогенізоване пальмове масло входить до складу наступного оброблені харчові продукти:

Солодощі: печиво, печиво, булочки, торти тощо.
Тістечка
Крупи для сніданку
Чіпси, закуски
Шоколад
Морозиво
Напівфабрикати заморожені
Соуси, майонез
Маргарин

В косметична промисловість, пальмова олія входить до складу таких продуктів, як: помади, макіяж, креми, зубні пасти, мило, миючі засоби.

Зовсім недавно пальмова олія привернула увагу і альтернативне джерело енергії, пройшовши тести як біодизельне паливо для автотранспорту.

Переваги та властивості

Пальмова олія асоціюється з користю для здоров'я лише в тій мірі, в якій споживається натуральна пальмова олія холодного віджиму. Цей тип олії містить вітамін Е і бета-каротин (попередник вітамін А), що надає йому антиоксидантні та протизапальні властивості. Звідси і основні переваги натуральної сирої пальмової олії.

Переваги пальмової олії

Оптимізує рівень енергії

Бета-каротин у складі пальмової олії виявляється дуже хорошим поживним речовиною для підвищення рівня енергії, а також для стимулювання гормонального балансу в організмі. Сира пальмова олія - це природне джерело антиоксидантів, яке допомагає запобігти пошкодженню окислювальним стресом, стверджують дослідники з атомного дослідного центру Bhabha, Мумбаї, Індія.

Захищає зір

Ми всі знаємо, що бета-каротин надзвичайно важливий для здорового зору. Або каротиноїди, що містяться в неочищеній пальмовій олії, діють як потужні механізми захисту очей від захворювань, які виникають із віком: катаракта, вікова дегенерація жовтої плями.

Боротьба із серцево-судинними захворюваннями

Дослідження, опубліковане в американському журналі клінічного харчування, стверджує про сприятливий вплив пальмової олії на серце та судини. Хоча більша частина пальмової олії складається з жирів, вони мають збалансовану пропорцію. Тому їх вважають "хорошими" жирами, які допомагають збалансувати хороший холестерин (ЛПВЩ) і поганий холестерин (ЛПНЩ). Підтримуючи здоровий баланс холестерину, ви можете зменшити ризик серцевого нападу або інсульту. З точки зору захисту серцево-судинної системи, деякі дослідження висувають думку, що "пальмова олія є тропічним еквівалентом оливкової олії". Але не будемо забувати, що це сира, нерафінована пальмова олія.

Допомагає здоров’ю мозку

Ця неочищена олія, отримана з м’якоті плодів пальми, є чудовим джерелом токотрієнолів, чистої форми вітаміну Е, з потужними антиоксидантними властивостями, які також підтримують здоров’я мозку. Згідно з дослідженнями, токотрієноли в пальмовій олії можуть допомогти запобігти нейродегенеративним захворюванням, таким як деменція Альцгеймера або інші пошкодження мозку, пов'язані зі старінням.

Ризики для здоров’я

Канцерогенна пальмова олія

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) звертає увагу на шкідливий вплив пальмової олії, отриманої гідруванням. Піддаючись дії високих температур (при смаженні), ця олія виділяє гліцеринові ефіри та інші речовини, які, як було показано, є канцерогенними. Тому, коли воно досягає температури вище 200 градусів Цельсія, пальмова олія стає шкідливою для здоров’я.

Гідрогенізована пальмова олія

Гідрогенізована пальмова олія використовується як для смаження, так і для випічки, солодощів, морозива, напівфабрикатів. Завдяки його масовому використанню в харчовій промисловості, попит на пальмову олію надзвичайно зріс за останні роки. Однак з 2015 року фахівці на чолі з Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA) просять виробників продуктів харчування виключати трансжири з продуктів. В тому числі вважає Всесвітня організація охорони здоров'я транс жири як токсичні та діють на їх виведення з їжі. Споживання трансжирних кислот пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань, запальних захворювань кишечника, раку.

Пальмова олія, в основі екологічної катастрофи

На думку експертів, пальмова олія - найдешевше і найпродуктивніше з рослинних олій. Для отримання 10 тонн пальмової олії використовується 1,2 га пальм. Для такої ж кількості олії потрібно 6 га ріпаку або соняшнику або 8 га оливок. Пальма - окремий переможець з точки зору прибутковості. Тому інтенсивні плантації пальм швидко замінили тропічний ліс, що є справжньою екологічною катастрофою, повідомляє влада.

протипоказання

Вживання смаженої або промислово обробленої їжі, особливо коли вони містять гідровану пальмову олію, є протипоказаний людям зі схильністю до серцево-судинних захворювань. Люди з високим рівнем холестерину, тригліцеридів, цукру в крові, люди з ожирінням, діабетом, високим кров'яним тиском не повинні вживати пальмову олію. Висока концентрація насичених жирних кислот спричиняє шкідливий вплив на коронарні артерії та судини, що живлять мозок.

Ця пальмова олія є протипоказані і тим, хто хоче схуднути. Пальмова олія, споживана смаженням або харчовими продуктами, що переробляються промисловим способом, робить вас товстими. А звідси до згаданих вище проблем зі здоров’ям - лише один крок.