Палтус у горіховій скоринці рецепт EDEKA

Ми подаємо палтус у вишуканій волоській горіховій скоринці, а разом з ним і локшину з брокколі та козячого сиру. Волоські горіхи - це їжа для мозку та нервів, оскільки багато вітамінів групи В, особливо В6, сприяють підвищенню концентрації уваги.

• Для гарнірів:
• 250 г Farfalla (стрічкова локшина)
• 1 брокколі
• 1 чайна ложка овочевого бульйону
• 2 цибулі-шалоту
• 1 зубчик часнику
• 30 г вершкового масла
• 1 ст. Ложка пшеничного борошна (тип 405)
• 125 мл білого вина
• 150 мл вершків
• 150 г козячого вершкового сиру
• 0,5 лимона
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка перцю

• Для горіхової скоринки:
• 40 г ядер волоських горіхів
• 50 г борошна панко
• 50 г вершкового масла, м’яке
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка білого перцю, мелений

• Для палтуса:
• 600 г філе палтуса
• 0,5 соку половини лимона
• 0,5 чайної ложки солі
• 2 ст. Л. Ріпакової олії

Трохи свіжої петрушки для гарніру

Коротко підсмажте волоські горіхи з усіх боків на покритій сковороді, не додаючи жиру. Подрібніть дрібно в кухонному комбайні та змішайте в мисці з панько, м’яким вершковим маслом та щіпкою солі та перцю. Помістіть волоську горіхову суміш в центр паперу для випікання, злегка притисніть її лопаткою і поставте в пакет у морозильну камеру на 30 хвилин.

Тим часом промийте лимон гарячою водою, розріжте навпіл. Покладіть одну половинку в сторону. Видавіть другу половинку. Кисле філе палтуса з лимонним соком і приправити сіллю. Нагрійте ріпакову олію на антипригарній сковороді і обсмажуйте рибне філе приблизно 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Помістіть філе палтуса у форму для запікання разом із жиром для смаження.

Розігрійте духовку до 200 градусів циркуляційного повітря (220 градусів нагрівання зверху/знизу).

Розділіть брокколі на квіточки, промийте в ситі під проточною водою. Доведіть овочевий бульйон до кипіння в каструлі з 500 мл води, варіть квіточки близько 12 хвилин. Варіть фарфалле в достатній кількості підсоленої води, відповідно до інструкцій на упаковці, до стану альденте. Злийте та злийте брокколі та фарфале.

Для соусу з козячого сиру очистіть шкірку та дрібно наріжте цибулю-шалот та часник. Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Злегка обсмажте цибулю-шалот і кубики часнику, запиліть борошном і перемішайте. Деглазувати білим вином. Влийте вершки, перемішайте до однорідності, доведіть до кипіння і кип’ятіть 2 хвилини. Додайте козячий вершковий сир, дайте розтанути при перемішуванні. Натріть другу половинку лимона і додайте в соус. Приправте за смаком невеликою кількістю лимонного соку, солі та перцю.

Дістаньте горіхову скоринку з морозильної камери і покладіть на філе палтуса. Випікайте в духовці 5 хвилин на середній решітці, поки скоринка не стане золотисто-коричневою.

Змішайте фарфалле з квіточками брокколі та соусом з козячого сиру та розкладіть по тарілках філе палтуса. Подавайте, прикрасивши свіжою петрушкою.

---