Панга - Керівництво по видах
Пангасіус гіпофтальм, Пангасіус бокурті
Інші найменування в Європі:
| EN: Swai, Tra som (P.hypoththalmus), Сом баса (P. bocurti), В'єтнамський сом |
Загальна презентація:
Пангасіус - один з найбільш перспективних комерційних видів. Масивна з видатним животом, тварина світло-сіра, за винятком темної спини. Маленька, порівняно з рештою тіла, темна голова забезпечена колючками під підборіддям. Нейтральна на смак м’якоть цієї прісноводної риби має досить тверду консистенцію. На її початку в гіпермаркетах його рекламували приблизно 5,5 євро/кг. Хороший спосіб стати замінником білої риби, яку цінують у супермаркетах і дедалі частіше в колективному харчуванні.
Цей вид можна знайти у продажу під кількома назвами у Франції: пангас, мачуар і сом.
Загальна презентація:
М'якоть повинна блищати, не липнути і не видавати підозрілого запаху. Колір білий, рожевий або жовтий не має нічого спільного зі станом свіжості, він походить від типу корму, що подається рибі.
Занотовувати:
Доступний лише у філе, пангасіус продається спочатку замороженим, але перш за все розмороженим.
Розведення
Пангасіус, корінний у дельті Меконгу, виробляється переважно у В’єтнамі, а також у Таїланді, Індонезії, Камбоджі та Індії. Тільки В'єтнам виробляє понад 95% проданої на світовому ринку панги, тобто в середньому 1,2 млн. Тонн. Ця риба легко пристосовується до всіх культур і всіх методів приготування їжі. Біла м’якоть з дуже низьким вмістом жиру, відносно тверде філе без кісток у поєднанні з відносно нейтральним смаком дозволили йому швидко розширити свій ринок збуту на чотири сторони світу.
Незважаючи на те, що цей вид є всеїдним, НУО критикує його промислове масштабне господарство за вплив на навколишнє середовище. Настільки, що Всесвітній фонд природи помістив її в 2010 році до свого червоного списку риби, яку потрібно їсти перед тим, як повернути її назад, не викликавши сильних реакцій, в помаранчевий список.
Це допомогло скласти негативний імідж цієї риби та призвело до падіння обсягів імпорту до Європи. Зараз Пангас знаходить своє місце на нових ринках, таких як Канада, Центральна та Латинська Америка, Китай та Японія. США також залишаються одним з основних імпортерів цього товару.
Закупівлі
Методи виробництва значно змінюються. На додаток до участі певних ферм у процедурах сертифікації типу Global Gap, дистриб'ютори також встановили різкі специфікації щодо свого ланцюга поставок, щоб враховувати як здоров'я, екологічні та соціальні аспекти.
Сертифіковані канали ASC розроблені найбільшими міжнародними брендами (Tesco, Findus, Lidl та ін.). Франція імпортувала 46 213 тонн панга у 2018 році.
Рекомендації НУО
Віддавайте перевагу придбанню сертифікованих каналів.
Райони розмноження: Азія - Країна: В'єтнам
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Техніка виробництва
Розведення клітини в дельті Меконгу, але все частіше у ставках. Освоєння тваринництва та промислове виробництво кормів у В’єтнамі роблять цю країну провідним світовим виробником.
Розмір захоплення
Максимальний розмір: 130 см
Їжа
Всеїдний, пангасіус задоволений переважно овочевим меню.
Зростання пангасіуса відбувається стрімко: за 6 місяців риба досягає промислових розмірів.
Занотовувати
У в'єтнамському секторі іноді трапляються заноси: антибіотики, заборонені в аквакультурі, некомпенсовані мережі. Враховуючи розбіжності у якості, перевірки та вибір постачальників є надзвичайно важливими, оскільки контекст є дуже конкурентним.
Презентація
Заморожені: ціле філе без шкіри та без кісток (IQF, Layerpack), філе медальйон, шампур, самородок, паніроване філе, стейк.
У холодильнику: попередньо розфасоване розморожене філе.
Харчові цінності (100 г)Калорії: 90 ккал; Білок: 13 г; Жири: 4 г.
Поточні калібри
Чистий:
60-120 г/120-170 г.
170-220 г/220 г і +
Врожайність м’яса
Філе: від 30 до 34%
Критерії якості
Тип вирізу: сітка з боковими стінками або без них
Швидкість обмерзання та вага нетто
компенсується
Колір: білий (Франція), рожевий (Іспанія), жовтий (Польща, Росія)
Пангасіус належить до сімейства siluriformes, соми яких налічують понад 2700 видів, будь то прісноводні чи морські. Вони характеризуються наявністю вуса біля рота.
Пангасіус випускається у Франції у вигляді розмороженого або замороженого філе без шкіри. На ринку водних продуктів це нещодавно початок. Починаючи з 2000 року, його біле філе, без кісток, зі слабким смаком, робить його рибою добре адаптованою та оціненою західними замовниками.
Виводиться майже виключно в дельті Меконгу, Південно-Східна Азія. Живе в прісній та малосоленій воді. Два види поділяють ринок: Pangasius bocourti, який також називають basa, що є історично найважливішим видом, і Pangasius hypophthalmus, який називається tra, на сьогоднішній день першим видом, що експортується В'єтнамом. Перевага цих видів: їх сильний ріст. Всього за 8-10 місяців панга може важити 1,2 кг.
Ми не будемо вдаватися в діатрібу щодо цього виду. Найголовніше, щоб його якість поступово зростала, а ферми сертифікували європейські організації.
Завтра пангасіус та інші будуть важливими для забезпечення білками зростаючого світового населення. Тож будьмо вимогливими. Попросіть про відстеження та відстеження, контролюйте ціни та маркування.
Жан-Шарль Дієнер, директор OFCO Group, компанія з контролю морепродуктів у В'єтнамі.
"Швидко зростаюче населення в поєднанні з кращим рівнем життя збільшує світовий попит на тваринні білки. Хоча наземне сільське господарство не може задовольнити цей попит, аквакультура є першою в ряду, яка сприяє вирішенню проблеми.
На Заході аквакультура в основному орієнтована на хижих риб, яким для розвитку необхідний дуже важливий запас тваринного білка. Харчуючись борошном та оліями, отриманими з кормової риби, розвиток цих ферм сприяє надмірній експлуатації цих запасів риби, що в довгостроковій перспективі шкодить балансу наших океанів. Кормова риба становила 37% від обсягу промислового вилову морського риболовлі в 2012 році.
Пангас, навпаки, оскільки вони всеїдні, вимагають дуже низького споживання білка тваринного походження. Тому аквакультура Пангасіуса є більш стійкою та екологічно чистою. Ця низька потреба у тваринних білках також пояснює його низьку собівартість. Див. Детальні пояснення: http://ofco.info/pangasius.html
У цьому відношенні "Пангаз" має незаперечні переваги, але погана комунікація, що встановлена, погіршила імідж товару та спричинила падіння продажів у Європі. Однак при правильному придбанні через регулюючі органи філе Пангас є ідеальною заміною. Це здоровий, недорогий, екологічно чистий продукт, який пристосовується до всіх способів приготування та на будь-який смак.
Тому головна проблема полягає в тому, щоб пройти правильні канали при її придбанні та відновити образ цієї риби ".