Панір або коров’ячий сир; Пожер мене
Інгредієнти для сируПриготування та приготування: 10 хв - Час зливу та пресування: 7 годин
1 літр незбираного молока
3 ст. до с. білого оцту або лимонного соку
Тонкий, чистий муслін або чайний рушник
Друшляк
Підготовка
Покладіть столову ложку води у велику каструлю, а потім влийте молоко. Вода запобіжить злипанню молока. Доведіть все до кипіння (близько 85 ° C). Додайте оцет (або лимонний сік) і перемішайте. Молоко почне згортатися, а сирок відокремиться від сироватки. Знизьте температуру і продовжуйте нагрівання протягом 2/3 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі протягом 15 хвилин.
Покладіть муслін на дно друшляка і вилийте в нього сир. Закрийте його як мішок (сир внизу) і відіжміть, щоб видалити якомога більше сироватки. Повісьте свій муслин високо і дайте йому капати приблизно 1 годину. Зливши, покладіть його у прямокутну або квадратну форму або коло для випікання. Видавіть сир, щоб прийняти гарну форму. Покладіть на нього вагу і дайте сиру висохнути в холодильнику протягом 6 годин до ночі. Готово! Видаліть муслін. Це красиво !
Ви можете з'їсти його невеликими кубиками, посолити і злегка обсмажити на вершковому маслі або в посуді. Продовження до наступного епізоду, наступного четверга ...
Пс: Панір не містить солі. Однак ви можете трохи його посолити, роблячи, або натирати каррі при стисненні.
Фотографії С. та М. Закрі. Фотографії є ексклюзивною власністю С. Закрі і не можуть бути використані без попереднього дозволу.