Панір, цей казковий сир МОЖЕ
Відкрийте для себе цей казковий, екзотичний, багатий білками сир, який був основним продуктом у кулінарії північної Індії, Пакистану та Бангладеш протягом сотень років! Автор: Marjolaine Jetté
Панір (у частинах Південної Азії його також називають чиною) часто замінює м’ясо у вегетаріанських стравах. Хоча на півночі Індії панір в основному подають у гострих стравах, в інших регіонах його подають досить солодким як десерт. Насправді його приготування, міцність та використання у кулінарії різняться залежно від регіональних звичок та звичаїв.
Панір - це свіжий неупрацьований сир, який в Індії виготовляють переважно з буйволиного молока та коагулюючого агента (наприклад, лимонного соку). Однак у Квебеку його виготовляють з коров’ячого молока. Його виготовляють за тим самим процесом, який застосовують для тофу, але замінюючи соєвий напій молоком. За традиційним способом приготування молоко кип’ятять, а потім згортають. Залишилося лише зцідити сирну масу, яка в основному складається з білка, для видалення сироватки та пресування її в блоки. Чим сильніше і довше ви натискаєте, тим міцніше і легше різати і смажити панір. Зробити це дуже просто, навіть вдома !
Висока якість
Панір містить так звані високоякісні білки, тобто він містить усі амінокислоти, необхідні для задоволення наших фізіологічних потреб. При рівному обсязі панір, виготовлений з 2% молока, містить стільки ж білка і жиру, скільки яловичий фарш середньої нежирності. Сто грамів, або півсклянки, забезпечує близько 300 калорій, 22 г білка та 12 г жиру. Панір є дуже хорошим джерелом кальцію, вітаміну В2, фосфору та вітаміну D (якщо він виготовляється з укріпленого молока). Це також хороше джерело вітаміну В12, калію та селену. Вміст жиру (12-25% М.Ф.) та вміст холестерину будуть різнитися залежно від молока, що використовується в його складі. Це також корисно для здоров'я, оскільки воно несолене.
На кухні
Панір має білуватий колір і дуже ніжний і злегка кислуватий смак, подібний до смаку моцарели. Він протримається від 3 до 4 днів у холодильнику. Він також підтримує заморожування.
Її можна їсти як є, а оскільки вона не тане, її також можна запікати або смажити. Панір вбирає смаки інгредієнтів, з якими він готується. Тому він чудовий у маринаді або в каррі та соусах. В основному його подають зі шпинатом (сааг або палак панір), картоплею або зеленим горошком (матар панір). Панір також може бути використаний як замінник м’яса в чилі, соусі для спагетті, лазаньї, тако, во-о-вент, на салаті або в зажарці. Паніре знаходиться в індійських продуктових магазинах та супермаркетах переважно у вигляді замороженого фунтового блоку або смажених шматків.