Папілотки - ~ У нашому соусі ~
Сільві Скуба
Приготування в папілотах зберігає всі їхні смакові якості в їжі. Навіть якщо папілоте часто асоціюється з рибою, цей спосіб приготування також підходить для м’яса, овочів і навіть фруктів. Запечена в духовці або на шашлику всередині аркуша алюмінієвої фольги та паперу для випічки, таким чином їжа зберігає всі свої смакові якості. Не потрібно занадто багато жиру для цього типу приготування, що робить його ідеальною здоровою кухнею під час дієти або просто тоді, коли ви хочете доглядати за собою. Легка і не менш смачна, папільйота для приготування має перевагу, пропонуючи момент відкритості та напруження.
Правильний папір
Свербляче питання, коли мова заходить про папілот? Папір, звичайно, алюмінієвий або жиростійкий, практичний чи здоровий бік! У кожного свій спосіб приготування, далеко від нас ідея поспішати з вами. Однак слід пам’ятати, що останні дослідження звинувачують алюмінієву фольгу в тому, що вона стає токсичною при контакті з їжею. Тому для запобіжних заходів краще використовувати папір для випікання, який також називають пергаментним, якщо ви не готуєте лише неочищену та неочищену їжу. План Б ? Ультрастійкий 100% целюлозний натуральний папір, який використовують професіонали, але його менш легко знайти.
Ми говоримо не з вами про усунення алюмінію, а про пристосування його до приготування їжі: алюмінієва фольга, наприклад, єдина, здатна захистити фольгу на мангалі або над дров’яною пожежею. Це також може допомогти зміцнити фольгу, яка постійно відкривається, або може містити витік запареного або спеченого соку. У будь-якому випадку використовуйте його, вистелений папером для випічки або стійкою до готування стретч-плівкою. Але з іншого боку забороніть його використовувати мікрохвильову піч, інакше кухня вибухне. !
правильне складання
Ви вирізали свої прямокутники з паперу, підклали аркуш, вам залишається лише скласти. Цукерки, конверт чи аумоньєр, оберіть свою папілотку! Ні, папілот не обмежується однією формою, навпаки. Єдине його головне правило - герметично закрити, щоб інгредієнти запарились ... Отже, можливі всі форми, якщо вони правильно закриті. !
Найкласичнішим і найпростішим є складання однієї сторони паперу над їжею, потім протилежної сторони на першому шарі, перед тим, як скрутити кінці цукерковим способом. Другий варіант - скласти ці самі кінці під папілот, щоб вийшов гарний прямокутник. По-третє? Просто з’єднайте краї фольги, щоб зробити візерунок. У будь-якому випадку, не соромтеся зав’язувати або скріплювати кінці, щоб запобігти витоку. А коли ви додасте рідину в начинку, заздалегідь підготуйте фольгу, залишивши лише невеликий отвір, щоб рідина протікала. !
Правильний сік
Звичайно, вони можуть готувати без змащення, але не без соку! Щоб папілоти були настільки м’якими, наскільки смачними, подумайте про рідину. Хоча деякі продукти роблять сік при варінні, але не всі це роблять. Гірше того, біле м’ясо має тенденцію до висихання, тоді як простий дощик соку забезпечує, крім того, бажану добавку смаку. Стільки причин не позбавляти себе цього, поки ви не втопите фольгу, яка може проткнути.
Яку рідину додати? З дієтичного боку - свіжий лимонний сік ... з класичного - дощик оливкової олії. Здоровий і ароматний, він досить жирний і розм’якшує інгредієнти. Чому б не зменшити його в ароматизованих оліях? Що стосується кремів, варіюйте рідкі крем-креми та рослинні креми, мигдальне або кокосове молоко. Ще одна ідея - просто переробляйте сік маринаду! В кінці приготування ви можете подати як є або зібрати сік, щоб зменшити його на сковороді і приготувати справжній соус.
Правильна презентація
Цього разу це зроблено, воно упаковане, воно приготовлене, воно готове до вживання ... але як нам це подати? Загадка папілота зазвичай виникає при подачі. Це тому, що багато рецептів зупиняються, коли вони виходять з духовки, і шеф-кухар часто дуже збентежений, коли справа доходить до нарізки: папілот, ми кладемо його на тарілку за примхою гостей або спорожняємо, щоб не показати.