Паризький гриб - що ми їмо La Mutuelle Générale
Його присутність на полицях цілий рік - не остання з його якостей. Гриб ґудзиковий є хорошим джерелом вітамінів групи В і калію. І перш за все, це легко і швидко готувати !
Сезон
Січень, лютий, вівторок, квітень, травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень, листопад, грудень
Харчові характеристики
Багаті водою, гриби ґудзики мають дуже низьку енергію, 25 ккал на 100 г. У ній мало вуглеводів. Він забезпечує трохи більше білка, ніж овочі, на 2%, але цей внесок залишається незначним порівняно з нашими потребами.
Це сприяє надходженню мінеральних речовин, зокрема калію. Він майже не містить вітаміну С або бета-каротину, але вміст у ньому вітамінів В2, РР (або В3) та В5 є надзвичайним. Щоб виграти від цього, необхідно обмежити час зберігання і бажано споживати сирий гриб.
Гриб ґудзиковий підходить всім. Однак люди з дратівливою кишкою можуть це погано переносити через вживання погано засвоюваних вуглеводів.
Вибирати
Виберіть свої гладкі, незаплямовані гриби. Шапка, дуже тверда, повинна бути міцно прикріплена до стопи і максимально закрита, щоб її ламелі були ледь помітними.
Зберігати
Гриб-ґудзик - крихкий овоч. Його можна тримати лише кілька днів у холодильнику, розміщеному в паперовому пакеті або в герметичній коробці.
Готуватися
Якщо є швидко готовий овоч, це все! Просто відріжте підставу ноги і швидко проведіть під водою. Якщо сліди ґрунту залишаються, видаліть їх пензлем або абсорбуючим папером. Щоб ваші гриби не окислювалися і не чорніли, збризніть їх лимонним соком. Потім їх можна їсти цілими, нарізаними скибочками, сирими або вареними.
Орієнтири споживання
Гриб ґудзиковий можна вводити (варити) в раціон дітей у віці до 1 року.
Рахувати:
- Від 50 до 100 г від 1 до 3 років
- Від 100 до 150 г від 3 до 10 років
- 150-200 г для підлітків та дорослих.
Щоб розрахувати свої пропорції, пам’ятайте, що гриби сильно зменшуються при варінні.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 25 | 22 |
| Білки (г) | 1.8 | 2.4 |
| Вуглеводи (г) | 2.7 | 1 |
| Жир (г) | 0,4 | 0,4 |
| Вода (г) | 93 | 93 |
| Волокна (г) | 1.3 | 2.3 |
| Калій (мг) | 326 | 89 |
| Кальцій (мг) | 29 | 25 |
| Натрій (мг) | 17 | 310 |
| Залізо (мг) | 1.7 | 0,9 |
| Вітамін В2 (мг) | 0,3 | 0,1 |
| Вітамін РР (мг) | 3.2 | 0,5 |
| Вітамін B5 (мг) | 2 | 0,3 |
| Вітамін С (мг) | 1 | 6.5 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Хоча в природі існує кілька тисяч видів грибів, деякі з яких отруйні, на ринку можна знайти лише культивовані сорти, найпоширенішим та найвідомішим з яких є «гриб-ґудзик». Вирощування гриба розробив садівник Людовика XIV.
Сьогодні Франція є провідною європейською країною-виробником, а особливо департаменти Мен та Луара, Відень та Сарт. Паризькі гриби збирають цілий рік.
Поради
Не викидайте сік, який виділяють гриби під час їх приготування, він буде використовуватися для ароматизації соусу або супу.
Сирий гриб можна подати до соусу з винегрету та йогурту, або для приготування по-грецьки (приготованого в помідорах).