Пармен’єр-крепси матері Блан - Картопля

Сімейний рецепт смакувати картоплю у вигляді млинців, заправлених мускатним горіхом та сметаною.

Яку картоплю вибрати ?

Піч, пюре

Режим приготування
Хеш коричневий, соте або у воку

Час підготовки
20 хв

Час приготування
30 хв

Рівень складності
Легко

єр-крепси

Яку картоплю вибрати ?

Піч, пюре

Інгредієнти

На 4 особи

  • 500 г борошняної картоплі (вага без шкірки)
  • 25 г холодного солоного вершкового масла
  • 7,5 мл гарячого молока
  • 1 ст. стовчена ложка жирних вершків
  • 50 г борошна
  • 2 яйця
  • 2 білі
  • Свіжотертий мускатний горіх
  • Квітка солі
  • Сіль крупна для варіння картоплі
  • Олія для приготування млинців

Підготовка

Почистіть картоплю, а потім розріжте її навпіл. Покладіть їх у каструлю, залийте водою і закип’ятіть, покривши кришкою. Зніміть кришку, додайте жменю крупної солі і тушкуйте до готовності картоплі. Перевірте готовність кінчиком ножа. Злийте картоплю, розімніть її виделкою або картопледробилкою, включаючи холодне нарізане кубиками масло. Потім додайте тепле молоко і перемішайте, поки пюре не стане однорідним. Приправте флердель та свіжотертим мускатним горіхом. Дайте охолонути. Відокремте білки від жовтків, потім збийте білки до стійкості. Додайте борошно в пюре і перемішайте, додайте вершки і перемішайте. Додати по одному жовтки і перемішати. Акуратно складіть білки, а потім потримайте суміш у холодильнику протягом 15 хвилин. Смажте млинцеву сковороду і нагрійте її на сильному вогні. Поменшіть вогонь до середнього вогню, поставте дві невеликі ковші тіста і готуйте млинці по 2 хвилини з кожного боку.