ПАРНИЙ АНТРЕКТ - Ваніль та рожевий перець
ІНТЕРКОСТ ПАРИ
В очах багатьох я вчинив немислиме, єресь! Я приготував на пару гарний шматок яловичини !
Дійсно, завдяки сильному досвіду роботи з паровою качиною груддю, я хотів спробувати те саме приготування страв для закусок. нарешті, за один стейк, оскільки мій чоловік віддав перевагу смаженню на грилі.
Зрештою, м’ясо насправді зовсім не «варене». Всередині дуже рожево і тепло. Так що так, візуально йому не вистачає красивого кольору реакції Майяра, але він залишається смачним, оскільки не атакується різкою спекою.
Зробити це дуже просто, тим не менше, потрібно буде бути дуже пильним під час приготування, щоб точно уникнути «вареної» сторони.
Антрекот на пару
Для 1 особи:
- 1 антрекот (300г)
- 3 щіпки рожевої солі річки Мюррей (Австралія)
- свіжомеленого перцю
Вийміть антрекот з холодильника принаймні за 30 хвилин до готовності та посоліть його з обох боків, трохи натискаючи.
Налийте воду на 1/4 висоти каструлі, яка вміщуватиме кошик пароплава. Закрити кришкою і нагрівати до кипіння. Налаштуйте вогонь, щоб воно не кипіло.
Покладіть антрекот у кошик пароплава.
Помістіть кошик на казан, закрийте кришкою і дайте 3 хвилини готувати (трохи більше, якщо ви віддаєте перевагу менш рожевому м’ясу. Також враховуйте товщину вашого стейка, щоб адаптувати час приготування).
Вийміть антрекот з кошика і покладіть його на дошку, щоб нарізати.
Дайте кілька обертів перцевої млини і подавайте негайно (з тим самим соусом-цибулею-шалотом, який подається до розпареної качиної грудки).