Паштет із печінки зі свинини або телятини; Практичний журнал на кухні
Фото: Міхай Ніколае - Бурда Румунія
Тобі потрібно:
500 кг свинячої або телячої печінки
100 г вершкового масла
2 столові ложки олії
100 мл коньяку або сухого білого вина
1 цибулина
2 зубчики часнику
сіль
свіжомеленого перцю
5 столових ложок аспіку або 1 пакетик желатину
2 лаврових листа
горошок перцю та запашний перець
Ви готуєтесь так:
1. Промийте печінку і почистіть шкіру якомога більше. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте їх.
2. У великій сковороді розтопіть 75 г вершкового масла в олії. Тушкуйте подрібнену цибулю, поки вона не стане скляною. Додайте часник і подрібнену печінку і розмішуйте, поки вона не змінить колір. Погасіть білим вином, яке ви поступово вливаєте і додаєте лаврове листя, горошок перцю та запашний перець, для приємного аромату. Нехай вариться до тих пір, поки печінка не розм’якне, а соус зменшиться. Не додавати сіль, поки печінка не стане м’якою.
3. Після того, як печінка охолоне, пропустіть її через м’ясорубку, до якої ви прикріпили невелике сито, і змішайте з рештою вершковим маслом, сіллю і перцем за смаком.
4. Форму для торта вистеліть плівкою. Рівномірно розподіліть печінковий паштет і покладіть тонкий шар желатину або аспіку поверх відварених мишей або інгредієнтів котлет. Цей шар запобігає зміні кольору паштету на поверхні. Ви також можете покласти зверху тонку харчову фольгу, яка контактує з паштетом.
Поставте піднос у холодильник до наступного дня, коли перевернете паштет і наріжте його тонкими скибочками.
Порада: Біле вино або коньяк збивають печінку, не соромтеся їх вживати. Сіль і додавання томатного бульйону зміцнюють печінку, незалежно від того, в якому препараті вони її використовують.
10 порцій - підготовка: 30 хв; кипіння: 20 хв
Рецепт, надісланий Михаелою Немю, Сату Маре