PDF Ярмарок какао
Короткий опис
Завантажте ярмарок какао. Текст: Сара Шварц. Фотографії: Роберт Шмід 3wіmage.
Опис
Кожен швейцарець з’їдає в середньому 12 кілограмів шоколаду на рік. Какао часто походить з величезних плантацій, які процвітають лише завдяки пестицидам. Маленькі фермери в Домініканській Республіці застосовують інший підхід: їхнє органічно вирощене какао має високу якість, дає їм справедливу заробітну плату, а шоколадне ласощі без гіркого присмаку. Текст: Сара Шварц
Фотографії: Роберт Шмід 3wіmage
Плантації какао простягаються біля підніжжя Кордільєри Сепнтріонал. Зазвичай до них можна дістатися лише по гравійних дорогах.
26000 фруктів = 1 т сирого какао Маленький чоловік з індійськими рисами вітає мене ідеальною німецькою мовою. Гуальберто Ацебей прожив у Німеччині 15 років і працює в Німецькій службі розвитку (DED). Болівієць працює з Conacado вже 5 років як фахівець з органічного виробництва какао. На позашляховику Гуальберто ми пробираємось до Хосе, виробника какао в Янабо. Ми залишаємо за собою жваву сільську дорогу і йдемо маленькою дорогою, яка швидко переходить у гравійну дорогу. Какао-дерева штовхаються по дорозі, пишна зелень, на скільки сягає око. Нарешті, схил веде до того, що дуже схоже на висохле русло річки. Гуальберто непохитно їздить на камені та через грязь. Кілька разів ми перетинаємо струмок. Нарешті ми дійшли до невеликої громади Янабо. Він включає 20 розкиданих будинків, невелику будівлю, нещодавно збудовану за кошти DED для розміщення поліклініки, крихітну церкву та невеликий магазин. У мерехтливу спеку ми піднімаємося на пагорб, на якому є зелений і червоний дерев'яний будинок. Хосе теж живе тут
батька, дружини та трьох дітей. Поруч з будинком - хатина, кухня. Тут немає ні проточної води, ні електрики, кам’яний басейн повинен наповнюватися водою з потоку. "На жаль, цілком нормально", - говорить Гуальберто. "Ми прагнемо до кращого постачання, але поточна вода, електроенергія та санітарно-технічні споруди все ще залишаються справжньою розкішшю". У країні, де 25 відсотків населення живе за межею бідності, немає стандартів. Хосе - один із заможних, бо у нього газова плита. Звичайно | 5-2004 19
Фото: Сара Шварц Фото: Роберт Шмід 3wіmage
Фото: Роберт Шмід 3wіmage
Крихітні квіточки в основному запилюються дрібними мухами.
Стручки какао ростуть безпосередньо на стовбурі та на товстих гілках і червоніють або жовтіють, коли дозрівають.
Хосе знімає стручки какао довгим жердиною, до якої прикріплений ніж.
З лісу виходить високий худий чоловік. У яскравій білій сорочці з матовою коричневою шкірою він виглядає абсурдно елегантно в цих оточеннях. Я таємно намагаюся висушити піт, що стікає з кожної пори, перш ніж потиснути йому руку. Адріано Родрігес - один із техніків Конакадо. Він проводить навчання та подальшу освіту на базі в Кастільо та регулярно відвідує фермерів на їхніх плантаціях. У його буфері обміну є бланки, на яких він робив нотатки. "Контроль за продуктами", - каже він. "Наше какао має бути дуже хорошим, щоб мати можливість продати його за справедливу ціну для фермерів". Організація FairTrade отримує за добре ферментоване какао на 150 доларів більше за тонну, ніж продавці звичайного какао. Подальша плата за какао за органічне контрольоване вирощування становить 200 доларів США за тонну. Ми йдемо за Адріано на плантацію. Дно вкрите товстою подушечкою листя какао. Дерева какао стоять між апельсиновими, гуавовими та грейпфрутовими деревами. Банани та кокосові пальми розповсюджують своє листя, як парасольки, над какаовими деревами і забезпечують приємну тінь. Біля
свині бурчать у хаті, а кури клекочуть. До нас приєднався маленький хлопчик. Він стрибає босоніж через підлісок. Я незграбно спотикаюся потім, дивлячись на дивні дерева, із стовбурів яких і товстих гілок довжиною близько 20 см червоні, зелені та жовті плоди. Вони ніби чіпляються за яскраву кору, як сторонні тіла, щоб знову і знову завантажувати стрункі дерева. За сезон на дереві може дозріти понад 50 штук. Але залишки одного
Стручок какао не так багато залишився на шляху до висушеної квасолі. На 1 тонну сирого какао потрібно зібрати близько 26 000 стручків какао, тобто близько 3 тонн вологих бобів.
Гірка квасоля На галявині ми зустрічаємо родину Хосе. Дочка Хосе тримає довгу мачете. 12-річна дитина допомагає матері розібратися з ООН-
Органічний шоколад лише з 1991 року. Максимум 0,5 відсотка з приблизно 3 мільйонів тонн какао, що збираються у світі щороку, є сертифікованими органічними продуктами. За даними ICCO (Міжнародна організація з какао), у всьому світі налічується близько 3 мільйонів плантацій какао, які в основному експлуатуються дрібними фермерами. В цілому близько 14 мільйонів робітників беруть участь у виробництві какао. Наразі лише частина, за словами Петри Хайд (DED) на 13 000 плантаціях какао, досі вирощується органічно контрольовано. Однак слід зазначити, що
Підрозділ органічного шоколаду ще дуже молодий: лише в 1991 році англійська компанія Green and Black’s вивела на ринок перший органічний шоколад у світі. З тих пір пропозиція швидко зростала. Найбільшими європейськими постачальниками, котрі є споживачами Conacado, є Рапунцель (виготовлена Maestrani у місті Флавіл, СГ), Gepa (з органічним шоколадом “Fairena”), Vivani, супермаркет Coop (з Naturaplan Max Havelaar Chocolate), Pronatec (із власними брендами, як Naturata та Helios) та італійський ICAM Caribe.
Бути здоровим означає брати на себе відповідальність на всіх рівнях; Щоб ви знали, з чого ми можемо розпочати разом, я рекомендую: цілеспрямоване використання технології вимірювання VEGA, як комп’ютерну сегментарну електрографію - для раннього виявлення дефіциту поживних речовин - для харчової непереносимості - для тестів на сумісність ліків - для алергії в масках - для спор грибів та вакцинації - з важкими металами - з кислотно-лужним балансом та багато іншого
Унікальна пропозиція для відпочинку, оздоровлення та терапії! з купанням у басейні або на озері (з власним човном)! великий спектр тренінгів та семінарів! Оренда семінарських кімнат
Для підтримки різних процесів елімінації я використовую ортомолекулярну, індивідуальну та/або специфічну для групи крові фітотерапію, ароматичні олії і, звичайно, цілеспрямоване використання різних медичних методів масажу. Я була б рада рекомендувати себе «Дорісані», пані Доріс Бец-Мозер, цілісний косметичний масажний солярій, Цюріхштрассе 21б, 8306 Брюттізеллен
Stutzstrasse 25, CH-6005 Санкт-Ніклаузен Тел./Факс ++ 41 (0) 41 362 11 33 Електронна пошта: [захищена електронною поштою] www.lichtzentrum-lolu.ch
Щиро дякуємо за вашу добру увагу, привітання IsaM.Albrecht - HP терапевт життєво важливих речовин - тел. 01 980 04 22
Репатріація, реінкарнація та травмотерапія Регресії народження, регресії в минуле та минуле життя, очищення.
Дороте Грау, 062 897 09 09 www.reinkarnationzentrum.ch 18790-05
Біорезонансний масаж для гармонізації тіла, розуму та душі Якщо у вас проблеми зі: страхом, алергією, артрозом, целюлітом, депресією, електросмогом, нестачею енергії, детоксикацією, розпадом жиру, імунною слабкістю, мігренями, нервозністю, відмовою від куріння, ревматизмом, розладами сну, порушеннями обміну речовин, травмами, Симптоми клімаксу, для підвищення життєвого тонусу (спортсмени) тощо. Призначення за домовленістю, визнані медичними страховими компаніями. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, тел. 043 233 55 75 17984-05
Корисний при проблемах з носом, синусами та лобовими пазухами, головним болем, дзвоном у вухах. Стимулює кровообіг і рефлекторні точки у вусі. Детальна інструкція із застосування Одинична ціна 7,00 швейцарських франків, хв. Замовлення. 6 штук, 12–24 штуки CHF 6.–, від 25 штук CHF 5.– Кількість цін за запитом. (Фіксована вартість доставки 6 CHF).
Вушні свічки Hopi, поштова скринька 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
Продається в Баума в долині Тесс
Ваш спеціалізований магазин для якості життя Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, тел. 043 399 06 91
на тихому, сонячному, злегка піднесеному схилі на південь на краю села. Рік побудови 1957 р. Більше 9000 м2 землі, прямо на узліссі. Ціна переговорів sFr. 765 000,00
Системи сну TRINATURA, меблі, столи, стільці, світильники, плиссе, постільна білизна та рушники, дрібниці, щоб побалувати вас, система приготування GARYVAC
Для отримання додаткової інформації телефонуйте за номером 055 241 22 28 [електронна пошта захищена] - www.cathrein.ch
Ср - Пт 10:00 - 12:00/13:30 - 18:30, Сб 9:00 - 16:00
НАТУРАЛЬНА КОСМЕТИКА в найкращих краях!
Шлях до більше здоров’я та життєвих сил
Роза-Ірис для чутливої шкіри Жожоба-Неролі для сухої шкіри Алое-Ши з антивіковим ефектом
A LOE-SH E A є гіпоалергенним із доведеним ефектом проти зморшок понад 33%.
Ви приносите: • Ev. існуюча практика, незалежність • Навчання як альтернативний лікар, медсестра; MPA або подібне • Переконлива та захоплена особистість • Інтерес до ортомолекулярної медицини • Підприємницьке мислення
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Надішліть мені зразок для «сухої» чутливої або «зрілої шкіри» Вулиця/ні.
Для отримання додаткової інформації, будь ласка, зв'яжіться з Івонн Гюнтер 18686-05
Кашка видаляється зі стручків какао, ще перебуваючи на плантації. Стручки залишаються позаду і удобрюють лісову підстилку.
стиглі та перестиглі плоди. Вона недовірливо сміється, дізнавшись, що я ніколи не бачив усередині какао-стручка. Але вона не тільки знає про какао. Діти Янабо ходять до школи - вранці, вдень або ввечері. У Домініканській Республіці 3 класи в різний час користуються класною кімнатою через брак місця. Батько Хосе збирає м’якоть відповідних плодів. Старий коротко визирає з-під піку, ковзає, киває нам на привітання, а потім тягнеться до чергового шматочка фрукта з купи біля своїх ніг. Він дозволяє своєму гострому мачете одним цілеспрямованим ударом зануритися в тверду оболонку. За частку секунди він розбиває плід, відокремлює м’якоть, в якій знаходяться насіння какао, від шкірки і кидає її в кошик, зроблений з листя банана. У нього вже в руках наступний плід. Хосе використовує довгий жердина, щоб витягнути стручок какао з високої гілки. Чоловік на вигляд молодого видаляє фруктову м’якоть і пропонує мені шматочок. "Спробуйте, це на смак, - каже він і додає, - але не кусайте квасоля, вона все одно гірчить". Біла м’якоть є
М’якоть, в якій сидять какао-боби, збирається в кошики, виготовлені з листя банана.
жорсткий і липкий, смак одночасно кисло-солодкий. Какао-боби лежать на моїй мові. Я ігнорую попередження Хосе і з цікавістю кусаю її. Гіркий, кислуватий смак поширюється в роті. Я беру підкушену квасолю. Він переливається блідо-фіолетовим, його серцевина темна. У моєму роті все ще сильний смак, а від шоколаду ні сліду. Я неминуче кривляюсь. Гуальберто посміхається. "Какао втрачає гіркі речовини лише під час бродіння", - пояснює він. "Без бродіння немає аромату какао". Домініканське какао з моменту створення Конакадо ферментується та переробляється у високоякісний шоколад. Тільки какао-масло можна отримати з неферментованого какао, так званого какао Санчес. Великі експортні торговці купують його за невеликі гроші. Сусіди приїжджають з мулом, на спині якого м’якоть плодів потрібно перевезти на вулицю. Вони принесли зелені кокосові горіхи, які відкриваються мачете. "Більшість сімей також вирощують інші рослини і здебільшого забезпечують себе їжею", - говорить Гуальберто, ковтаючи кокосового горіха. «Конакадо планує
Проекти, в яких ще більше органічних фруктів та овочів слід вирощувати та продавати на ринку в Санто-Домінго ". Стручки какао дозрівають цілий рік, але основний час збору врожаю - з квітня по липень. Це залишає час для вирощування інших рослин та догляду за плантацією. «На плантації ви повинні працювати цілий рік. Великі какао-дерева потрібно вирубувати і висаджувати нові », - пояснює Гуальберто. "Ідеальна ситуація, коли наші члени заробляють стільки за свою продукцію, що їм і їхнім сім'ям більше не доводиться працювати підробітками".
Під захистом «матерів какао» Не тільки виробники какао отримують користь від різних фруктів та овочів на своїх плантаціях. Чутливі какао-дерева потребують тіні вищих дерев, так званих "какао-матерів". Їх листя також утримує вологу, так важливу для какао-дерев. У тропічних лісах Центральної Америки живе какао. Вже 3000 років тому ольмеки, як кажуть, вирощували какао і пили його розтертим з водою та спеціями. Майя та ацтеки називали це природним | 5-2004 23
Напій «какауатль» або «ксокоатль». Цінні сушені какао-боби також служили платіжним засобом. Іспанські завойовники завезли какао в Європу і спробували плантації какао у своїх колоніях. Швидко стало очевидним, що какао процвітає лише при високих температурах та екстремальній вологості, тобто поблизу екватора. Хтось помітив сову у кронах дерев. Звірятко добре сидить у камуфляжі між 30-сантиметровим листям високого какао-дерева. «Ці сови знаходяться під загрозою зникнення. Раніше їх вбивали, бо вони мали принести нещастя », - говорить Гуальберто. "Крім того, місце їх проживання було пограбовано вирубкою тропічних лісів". Плантації какао, якими керують природним шляхом, не лише пропонують совам місце для проживання, а й багато інших тварин та рослин. 90 відсотків із приблизно 40 000 фермерів какао в Домініканській Республіці мають у власності не більше 5 гектарів землі. Однак у сукупності їх плантації какао займають 30 відсотків лісового покриву країни. Какао-фермери конакадос живуть у гармонії з природою. Усі члени вирощують органічно, але сертифікований сертифікат органічного какао дорогий. Хосе
Після бродіння какао-боби розкладають до висихання. Потім висушені боби, "сире какао", можуть зберігатися і піддаватися подальшій обробці.
Theobroma cacao - какао-дерево Ботанічна назва какао-дерева
Філії. У плодах знаходиться поруч
вершкового масла, 14% білка, 8% крохмалю, 1,2% тео-
Какао Theobroma нагадує походження-
какао-боби мають білий смак-
бром, 0,2% кофеїну, 6% дубильних речовин
місце та історична довідка
каша птахів та птахів та інших тварин
Целюлоза, вода, мінерали та солі,
Какао. Грецьке ім’я Тео-
люблять, щоб їх їли. Гірке какао-
органічні кислоти, ароматизатори та
Брому можна охарактеризувати як "їжу богів"
Однак вони залишають насіння позаду. Я випадковий
Цукор. Алкалоїди теобромін і коф-
перекласти і як таке було какао
Грунт дощових лісів виростає з
штрафи мають стимулюючий вплив на людей.
якому поклонялися майя та ацтеки. Після
Насіння рослини какао. вона потребує
Як і фенілетиламін, виявлений у
легенда з толтеків
Тінь, захист від вітру та форма-
виявляється в невеликій кількості в какао
є Кетцалькоатль, бог вітру і
згинати високу вологість і температуру.
і може бути причиною цього,
Мондес, какао-боби людям
Умови, які існують лише вузько
чому споживання шоколаду з
дана та підготовка
Тропічний пояс шириною 30 градусів навколо екви-
у деяких людей підвищення настрою
Божественний напій «Xocoatl» навчав. какао-
ворота там. Також зростаюче дерево,
відчувається. Навіть дубильні речовини
Квасоля також використовувалася як підношення-
яка може досягати висоти 15 м,
Поліфеноли, матимуть вплив на меню-
використовує, наприклад, Тлалока, бога Росії
потребує цих умов. З його вгору
приписується: ти кланяєшся більше можливим-
до 30 см завдовжки, темно-зелені, тверді листя-
показати судинні звуження, які призводять до а
Дерево какао належить до сімейства Стер-
Він ловить крячок в укритті більших тропіків-
Інфаркт. Поліфеноли
culiaceae. Він одночасно несе квіти
підняти непряме світло.
є також у червоному вині та зеленому чаї
і плоди на стовбурі та на товстих
Какао-боби містять близько 50% какао-
Зерна в какао-стручках (ззаду) переробляються на такі продукти, як (спереду зліва направо) какао-прес-корж, сире какао, какао-масло та какао-порошок.
належить до 70 відсотків членів, які мають цей сертифікат. «На плантаціях змішаних культур немає потреби в добривах. Також немає потреби обприскувати пестициди, - каже Гуальберто, - вони навіть завдадуть шкоди. Наприклад, інсектициди вбивають дрібних комарів і мух, які важливі для запилення крихітних квітів какао ". Там, де є рівновага, не повинно бути втручання. Це не так просто з інтенсивно керованими масштабними плантаціями. Там є цілий ряд хвороб та шкідників, які можуть легко скоротити врожай вдвічі. Ось чому на цих плантаціях використовуються різні пестициди. Наприклад, високотоксичний «паракват», котрий навіть чайна ложка смертельна для людини, а регулярний контакт призводить до численних захворювань. Незважаючи на те, що траплялося багато аварій, небезпечний гербіцид не вилучався з ринку.
Те, що бродить довгий час, нарешті стає шоколадним. Повернувшись до Кастільо, Гуальберто показує мені системи бродіння та сушіння. Суміш гірких запахів пливе в гнітючу полуденну спеку. Гуальберто піднімає тканину з верхньої коробки дерев'яної каскадної конструкції. Тепло і дріжджовий запах піднімаються від суміші насіння какао