Печінка (м’ясо, птиця та м’ясні нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Їстівні нутрощі від кількох тварин, печінка - делікатес на вибір. Хоча деякі вважаються менш благородними частинами, ніж м’ясо звіра, інші можуть бути дуже тонкими. Теляча печінка - найвідоміша, але є й інші: печінка баранини, печінка кролика, печінка свиняча або телиця. Протягом кількох десятиліть м’ясне м’ясо органу стало дедалі рідше. Шкода, бо добре приготовлена печінка може бути вишуканою стравою. І всі печінки мають цікавіші харчові властивості, ніж м’ясо.
Печінка повинна бути прозорою, гладкою і блискучою і не видавати запаху.
Печінка - це червоний організм, перед приготуванням їй не потрібно ніякої спеціальної підготовки. Його можна готувати цілим, нарізаним скибочками або навіть на шпажках. Щоб він залишався м’яким, перед замовленням його можна замочити на 15-20 хвилин у молоці. Якщо ви хочете обсмажити його, попередньо розімніть його, щоб запобігти злипанню.
Нарізаний шматочками, варити по 3 хвилини з кожного боку на сковороді. У духовці, приготовленої цілою, дайте 15 хвилин на фунт.
Печінку їдять такою, якою вона є, її часто подають з картоплею та іншими овочами, але її також можна приготувати як фарш, террін або паштет.
Печінка погано тримається в холодильнику: її слід споживати протягом 24 годин. Однак він добре переносить заморожування, якщо його вживати протягом шести місяців.
Печінка багата білками (20%) та вітамінами груп A, B, D, E та PP. Він також має хороший вміст заліза та міді. Однак будьте обережні: вагітним жінкам слід обмежити споживання, оскільки печінка містить багато вітаміну А. Не слід зловживати, як правило, оскільки вона може концентруватися у важких металах.