Печінка птиці (м’ясо, птиця та м’ясні нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Печінка птиці найчастіше відноситься до курячої печінки. Цей так званий «червоний» субпродукт на відміну від білого субпродукту (шкембець, ступні тощо) - недорогий продукт харчування, який ідеально вписується в здорову та збалансовану дієту. Низькокалорійна і багата поживними речовинами, печінка птиці може і повинна з’являтися в меню принаймні один раз. Легко і швидко готувати, печінку з птиці можна приготувати різними способами.
Сиру печінку птиці можна придбати як у м’ясника-ремісника, так і у м’ясному відділі великої території, де ви також можете знайти варену печінку птиці, упаковану в лотки, або зацукровану печінку птиці в банках. Вибирайте її дуже червону, блискучу і без плям. Надавайте перевагу печінці птиці від органічних або червоно етикетних курей, умови роботи яких є гарантією якості. Печінка курки, вирощеної в акумуляторі, буде концентрувати більше токсичності, особливо через умови розведення (білкова мука, антибіотики).
Відокремте частки печінки птиці, а потім знеструміть її за допомогою ножа для очищення перед приготуванням. Також можна дати їй відпочити в маринаді перед тим, як готувати.
Дві-три хвилини з кожного боку достатньо, щоб прожарити кроличу печінку. Але час приготування буде залежати насамперед від індивідуальних уподобань (рожевий для одних, добре зроблений для інших).
Смажена на сковороді куряча печінка з цибулею-шалотом - класичне приготування, але все ж ефективне. Ви можете деглазувати сидром або бальзамічним оцтом. Він доповнює салати з руколи або пироги. На грилі подається на шампурах з овочами або нарізаний по-ліванськи зі свіжим коріандром, медом та лимоном. Печінка птиці також використовується як основний інгредієнт для приготування паштетів, терри або мусів.
Печінку птиці не можна тримати більше 24 годин у холодильнику та не більше 3 місяців у морозильній камері. Заморожену печінку кролика скоріше використовуватимуть для приготування терринів, оскільки смажена на сковороді після розморожування її текстура буде зернистою.
Печінка особливо багата залізом і вітаміном А. Вона також є чудовим джерелом білка.