Печінка, серця та піпетки птиці для гарніру, в салі
Печінка, серця та курячі грудки в гарнірі, в салі, за старим рецептом, як готувала моя молдавська бабуся. Письмовий рецепт і покрокове відео.
Печінка, серця та піпетки птиці для гарніру, в салі
Раніше таких холодильників не було, як зараз, особливо в країні. Коли я був дитиною, у моїх бабусь і дідусів не було холодильника, як і у сусідів чи родичів. Це було 40 років тому.
Йому доводилося готувати все так, щоб тривати довго, навіть коли надворі було тепліше. На Різдво свинину вирізали, плюс виготовляли овець, телятину чи козу, ковбаси, м’ясо на грилі, бекон із сіллю або копченим, джумарі та сало ... Ми всі їх знаємо, і вони дуже смачні 🙂
Запрошую вас подивитися мої рецепти копченостей, страв та м’ясних консервів тут . У мене є багато рецептів ковбас, салямі, шинки з преса, шинки, циганських м’язів, м’яса, смаженого на грилі, м’ясних консервів у банках тощо ... Ось так виглядають наші димки, взяті у курців. Ті, хто перевірив рецепти, також знають, наскільки вони смачні 🙂
Осінь, після збору врожаю винограду, кукурудзи та виготовлення домашнього вина, птахів вирізали і готували до зими. У моєї молдавської бабусі було багато птахів, сотні курей, качок, гусей, індиків. Гуси були дуже великі, деякі товсті, які переслідували нас, коли ми проходили повз них і щипали пухкі ноги 🙂
Мати збиралася разом зі своїм братом та сестрами до бабусь і дідусів, тоді бабуся вирішувала, яких птахів зупинити на зиму, а яких зарізати. Чоловіки зловили їх, порізали ззаду, в саду і принесли в кошиках із гілочок, попереду, на кухню. Для спалення птахів було 2-3 величезні казани з окропом. У кожен котел додайте жменю солі, щоб пір’я було легше чистити.
Печінка, серця та піпетки птиці для гарніру, в салі
Тепер він почав ошпарювати, вищипувати, випорожнювати та різати птахів, потім шматки клали у великі тази, емальовані та у дерев'яні миски. Качок, гусей, курей та індиків розміщували окремо.
Вони вибрали прекрасних птахів, яких коптили, решту нарізали на шматки, щоб їх поклали в сало. Органи також готувались класти сало. Думаю, ви впізнали знаменитий качиний конфі (качиний конфі або зацукрована качка), такий популярний у світових розкішних ресторанах. Наші бабусі та дідусі виготовляли їх, не знаючи, що таке ласощі було і є 🙂
Ах, коли вони вперше кинулись на гарячу плиту, посипану сіллю, печінку для нас, копчій 🙂 Якою солодкою та смачною була ця печінка! Вони також додали яйця, які виявили всередині птахів. Ті, хто проводив канікули на дачі, у бабусь і дідусів, знають, про які смаколики вони говорять 🙂
І вони розтопили сало і зробили джумарі та пташине сало. Щось таке:
Які інгредієнти ми використовуємо для рецепту печінки, сердець та піпеток птиці для гарніру на салі?
- приблизно 2 кг органів птахів (печінка, серця, піпетки)
- 1 чайна ложка солі
- щіпка перцю
- чайна ложка сушеного чебрецю
- лавровий лист
- 2-3 зубчики часнику
- сало (досить, щоб усе покрити)
Як приготувати рецепт печінки, серця та птиці з гарніром, на салі?
Ви можете прочитати написаний рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту нижче.
Бабуся задихала органи на плиті, на повільному вогні, у горщику з тучами. Я робив менше, в товстій каструлі з тучами, в духовці. Зараз я вирізав 7 біблій, 4 півні та 4 кури, тож у мене було багато м’яса та органів.
- Ми будемо використовувати товсту сковороду, яку ми зможемо поставити в духовку, я використовував сковороду з тучі, але можна використовувати і глиняну.
- Над органами ми додаємо чайну ложку солі, щіпку перцю, також можна додати щіпку гострого перцю або горошку перцю.
- Додайте лавровий лист, часник і чебрець, потім зверху висипте сало, сало повинно дуже добре покривати органи.
- Накрийте сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою і поставте її в духовку на сильний вогонь на 15 хвилин, поки все не розтане, а потім зменште вогонь до мінімуму. У електричних печах при 160 градусах Цельсія через годину ми перевіряємо піпетки, вони найсильніше киплять. Все займе близько 2-3 годин, залежно від того, наскільки ніжні органи.
- Знімаємо зверху алюмінієву фольгу або кришку, переконуємось, що все добре проник. Виймаємо органи, використовуючи палітру.
- Їх можна подавати так, разом з полентою, муджей та соліннями. Якщо їх кілька, їх можна тримати на гарнірі або в банках, залити зверху гарячим салом і тримати в прохолодному місці.
Ви не уявляєте аромат органів, підготовлених таким чином! Який смачний смак! Я дістав піпоту (ранцу) і вирізав її. Веселка, тайфун у небі! 🙂
Печінка, серця та піпетки птиці для гарніру, в салі
Він дуже добре тримається в банках, на складі або на балконі, холодний. Ви можете залити пташине або свиняче сало, теплим, потім злегка струсити банку, щоб не залишилося бульбашок повітря. Не рекомендується тримати їх більше 3 місяців, будьте дуже обережні! Бабусі та дідусі спочатку їли м’ясо та птицю, а потім перейшли на свинину.
Вийміть з сала, нагрійте, зробіть гарнір або покладіть в їжу наприкінці. Можна використовувати для паштету з печінки або швидкого перекусу, просто додайте цибулю, зелень та яйця ...
Є багато ідей, одна смачніша за іншу.
Це все. Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, я принесу ще 🙂
І я запрошую вас подивитися відеорецепт тут: