Пектини - Желююча харчова добавка - E 440

Харчові добавки, гелеутворювач E 440.

харчова

Що таке пектин ?

Пектин - це желююча речовина, яка в природі міститься в фруктах. Деякі фрукти від природи дуже багаті пектином, такі як яблука, червоні фрукти (крім полуниці), айва, апельсинова і лимонна кірки, а в інших дуже мало таких, як вишня, полуниця, груші ...
Його також промислово видобувають із висушених яблучних вичавок.

Він комерційно міститься у тонкому порошку або безпосередньо змішується з цукром для використання у джемах та желе.

Які властивості пектину ?

Пектини сприяють схопленню джемів, желе та фруктових желе.

Використання та приготування пектину

Пектин випускається у формі порошку. Для кращого розчинення рекомендується спочатку змішати його з цукром з розрахунку 10-15 грамів пектину на кілограм цукру.

Оскільки пектину для активації потрібна кислотність, необхідно додавати лимонний сік у варення та желе.

Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона

Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !

Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона

Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут

Дивіться також

Аравійська гумка

Емульгуюча харчова добавка - E 414

Корінь стрілки

Натуральний загусник, не кодифікований.

Карагенани

Желююча харчова добавка - E 407

Агар Агар

Текстуризація та гелеутворення харчової добавки - E 406.

Сотерне желе

Ще один спосіб подати Сотерн з фуа-гра. або підроблений жир !