Перець, фарширований м’ясом (старий рецепт з секретами) Лора Адамаче

Фарширований перець, традиційний рецепт болгарського перцю, фаршированого м’ясом

Перець, фарширований м’ясом, це те, що нам повинна була сказати мама, і ми вже мчали на кухню, щоб подивитися, скільки часу нам знадобиться, щоб сісти за стіл. Днями мені пощастило знайти кілька середніх перців, цілком підходящих за рецептом фаршированого болгарського перцю. Я зайшов до м’ясника і купив не дуже жирну свинину, нарізану на місці, і через кілька годин після повернення додому на мою кухню вторгся безпомилковий аромат фаршированого перцю.

Мій батько любив пісний перець, фарширований рисом, морквою, цибулею та грибами, але ми з братом шукали фаршироване м’ясо. Мама використовувала свинину для перцю, іноді вона поєднує її з яловичим фаршем, головне для цього рецепту - не використовувати дуже жирне м’ясо, пропорція склала б десь 80% м’яса та 20% жиру для деяких смачних фаршированих перців.

Рецепт перцю з соусом дуже простий, важливо використовувати якісні інгредієнти. Я не рекомендую вам купувати вже фарш, найкраще купувати свіже м’ясо і подрібнювати його вдома або просити його фаршувати на місці, щоб ми точно знали, що ми кладемо в наш фарширований перець. Болгарський перець повинен бути середнім, якщо у вас він є в саду або ви знайдете на ринку, вам більше, ніж пощастить, він, безсумнівно, матиме абсолютно чудовий смак.

Фарширований перець - Інгредієнти (7 перців середньої жирності)

• 600 г свинячого фаршу, не дуже жирного
• 7 середніх болгарських перців
• 1 середня біла цибулина
• 50 г рису з круглим зерном + 4 столові ложки води
• 1 столова ложка подрібненого кропу
• 1 столова ложка натертої подрібненої петрушки
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 чайної ложки невеликого перцю

Фарширований перцевий соус - Інгредієнти

• 1 невеликий солодкий перець
• 1 невелика біла цибулина
• 100 мл томатного соку
• 400-500 мл води
• сіль

Перець, фарширований м’ясом - Підготовка

• Я казав вам, що у мене є два секрети для фаршированого перцю, так?

Ось перший секрет моєї свекрухи щодо м’ясного перцю.

• Покладіть рис в невелику каструлю, додайте 4 столові ложки води і тушкуйте на повільному вогні близько 1 хвилини, або поки рис не вбере всю воду (близько 1 хвилини). Потім вимкніть вогонь і дайте йому охолонути.

• Якщо ми будемо слідувати цій пораді, рис у складі перців буде швидше розварюватися і збереже форму. Це чудовий фокус! Ви також можете використовувати його для сармале, в листі капусти або листі яловичини та для інших фаршированих овочів.
• Покладіть фарш в миску, додайте цибулю, кріп і петрушку, дрібно нарізаний, холодний рис, сіль і перець за смаком. Вимішуйте до отримання компактного складу.

• Ріжемо кришку перцем, очищаємо від насіння і ребер. Ми їх промиваємо і кладемо на решітку, вирізаною стороною вниз, щоб добре стекла.

Другий секрет, моєї матері, полягає в тому, щоб зробити невеликий надріз на дні перцю. Таким чином, соус потрапляє на дно перців, тому м’ясо і рис розварюються швидше і рівномірніше.

• Покрийте відкриту частину перців скибочками болгарського перцю або скибочками помідорів і покладіть їх, фаршированою стороною догори, у велику каструлю.

Перечний соус з м'ясом - Приготування

• Я використовував кухонний комбайн із соусом із встановленими сталевими лезами. Отож цибулю та болгарський перець, порізані на дрібні шматочки, кладемо в робота, додаємо томатний сік, 400 мл води та сіль за смаком (1 чайна ложка тертої солі на мій смак). Змішуйте, поки не отримаєте однорідний соус.
• Якщо у вас немає робота, дрібно наріжте перець та цибулю та змішайте їх з томатним соком, водою та сіллю за смаком.

Як відварити перець, фарширований м’ясом?

• Покладіть соус поверх фаршированого перцю, вже поміщеного на сковороду. Соус повинен покрити перець через три чверті, немає необхідності покривати його повністю.

• Поставте каструлю з перцями на повільний вогонь і варіть близько 60 хвилин, частково накривши кришкою.
• Після того як соус впаде і перець звариться, зніміть кришку і поставте в духовку, нагріту до 180 ° C, ще на 30 хвилин.
• Подайте гострий фарширований перець зі сметаною, а за бажанням - зі свіжим хлібом.

• Цей солодкий перець, фарширований свининою, такий хороший! Настійно рекомендую спробувати їх.

---