Перець - визначення та рецепти; Перець; Супертоїнет
Перець, перець ягода, тропічний плетистий кущ типу ліани, дерево перцю росте стихійно; вона може досягати 6 метрів у висоту.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про перець ?
Перець, Piper nigrum або Piper Longum, сімейство Piperaceae, родом з Індії.
Вперше перець був завезений до Європи португальцями і проданий за високою ціною!
Перечна ягода, тропічний плетистий кущ ліанового типу, дерево перцю росте стихійно; вона може досягати 6 метрів у висоту.
Фрукт, перець має форму звисаючого грона, утвореного від 20 до 30 зерен, щільно прилягаючих до осі, які спочатку змінюються із зеленого на червоний, а потім на коричневий у міру дозрівання. Ми збираємо пучки і сушимо їх. Першим серед спецій продається перець цілий, подрібнений або мелений, звичайний або приправлений.
Гостра, ароматна, захоплююча приправа, перець - це стимулятор з різким смаком різної міри. Зелений, чорний, білий чи зелений горошок перцю походить від однієї рослини: вони відповідають різним стадіям дозрівання.
Сорти
різні сорти
Перець хвостатий або кубеб
Менш міцний і гіркий, ніж чорний перець, він походить з Індонезійських островів і особливо з Яви. Мало використовується в Європі, це важливий елемент азіатської та океанічної кухонь; це ближче до духмяного перцю, ніж чорний перець.
Перець з провінції Сичуань
З невеликого колючого дерева сімейства ясеневих. Дуже ароматна ягода, але тільки шкаралупа ягоди приносить свій аромат, її використовують в сушеному і формованому вигляді. Саме насіння тверде і гірке.
Використання: У Китаї та Японії він входить до складу китайської "5 парфумів". Його потужний аромат, як цитрусовий, так і деревний, дуже добре поєднується з імбиром. Він божественно пахне рибою, білим м’ясом, а також рисом, макаронами та десертами.
Білий перець або перець із Сінгапуру
Більш м’який, що називається міньйоне, його збирають, коли він повністю дозрів, із дуже стиглих червоних ягід, які надовго вимочують для видалення насіння з лушпиння (перикарпа); його також можна отримати з дуже сухого чорного перцю (з якого також виймається конверт). Це найменш гострий перець. Гладке зерно, проникливий і ароматичний запах, воно збуджує і стимулює.
Використання: для білих соусів, вершків, для заправки птиці тощо. У деяких стравах він більш естетичний і уникає прояву "чорних прищів".
Чорний або сірий перець
Сильніший за білий перець, його збирають червоним, в середині стиглості. Круглі зерна з чорнуватою зморшкуватою поверхнею. Це найкращий смак. Сірий перець - це суміш білий перець і чорний перець.
Застосування: У млині для перцю заправити гриль.
Перець сечуанський
Це насправді смажений, мелений гострий перець, часто змішаний з ягодами справжнього перцю.
Перець з Ямайки
Приправа, витягнута з насіння квітки дерева під назвою пімента, яке росте в Карибському басейні та Центральній Америці, також відоме як "цвітна квітка" або "духмяний перець".
Використання: для ароматизації соусів, яблучного пюре, фруктових коржів, заварних кремів та рису.
Каєнський перець
З чилі (Capsicum frutescens) перетворюється на порошок, з дуже сильним смаком.
використання: в екзотичній кухні, соусах, маринадах.
Рожеві ягоди
Південноамериканський чагарник (Schinus molle). Ягода рожева, злегка гостра, зневоднена; ніжного смаку з трохи перцевим смаком. Вони не входять до сімейства перцевих.
Дякуємо Мішель та Джоселін за ці прекрасні фотографії
Поговоримо про приготування їжі
Використання перець на кухні
Ми знаходимо перець у всіх стравах, навіть у десертах, чатні тощо.
Асоціаціїперець ароматизує апельсиновий сік, полуницю та персики, надає тонус грушам, червоному вину, птиці, дичині, м’ясу, рибі та молюскам, фруктовим салатам.
При необхідності
Перець можна замінити такими рослинами: манігует, рожева ягода бурбону, корінь любистку, чорне насіння, непальський перець, насіння кубеба, гірчиця та ялівець.
Збереження перцю
Для збереження перцю
Безстроково при кімнатній температурі. Тривалість меленого перцю - 3 місяці.
- У вас занадто багато перцю ! Щоб зменшити пікантний смак, включайте картоплю, хлібну крихту, рис, жирну речовину.
- У вас "рот у вогні"
Особливо води! було б гірше, але їжте хліб, сир, рис, молоко, жир.
Здоров’я, дієта
Властивості перцю
Енергетична цінність чорного перцю становить 255 калорій на 100 грам, тобто 10,95 г білка, 3,26 г жиру та 64,81 г вуглеводів.
Енергетична цінність білого перцю становить 296 калорій на 100 г, тобто 10,40 г білка, 2,12 г ліпідів і 68,61 г вуглеводів.