Передайте рис; азіатський з простою запіканкою
| нитки амілози та амілопектину, які складаються з крохмалю рисових зерен |
- Промити рис для видалення пилу та будь-яких хімічних речовин
- Покладіть каструлю що ти звик використовувати
- Додайте того ж обсягу води, що і рис (500 мл) більше обсяг, що відповідає випаровуванню (263 мл у моєму випадку для каструлі діаметром 18 см).
- Ви можете додати ручку вершкового масла і деякі спеції (кардамон, зелень тощо) для ароматизації рису.
- Тепло при середній вогонь. Не накривайте, інакше він може перелитися.
- Коли вся вода поглинеться або випарується (ми бачимо невеликі кратери на поверхні рису), покриття і зняти з вогню.
- Залиште відпочивати на 10 хвилин так, щоб квасоля закінчила готувати і поглинула залишковий пар.
- Насіння виделкою перед подачею
| кратери утворюються на поверхні рису, коли більша частина води поглинається або випаровується. |
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Етикетки
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Коментарі
Здравствуйте,
Це мій перший коментар на сайті. Перш за все, дякую за статті та посилання на ваш сайт. Різні посилання на статті дозволили мені відкрити чудовий сайт серйозного харчування.
Повертаючись до варіння рису, я зараз перевіряю, скільки води басмати рис (довгий білий рис марки Tilda) може поглинути. Я готував кілька разів зі 100 г рису та змінним об’ємом води. Коли я зважую зварений рис, я маю коливання від 225 г до 430 г. Дотримуючись пропорції 1: 1 цієї статті, поглинання, що дає ідеальний рис, було б для 100 г сирого рису (= 120 мл) + 120 мл води => 220 г вареного рису.
Мене вражає те, що рис продовжує поглинати воду ще більше, адже, поки є вода, здається, він здатний її поглинати (я ще не досяг межі).
Ви уявляєте пояснення такої поведінки рису? ?
Заздалегідь дякуємо за ваш відгук
сердечно
Привіт. Спасибі вам за вашу підтримку. Щодо вашого запитання про рис, він може поглинати дуже велику кількість води. Насправді не рис вбирає воду (як губка, яка б поглинала воду), а це вода, яка проникає між зернами крохмалю та в них. І поки є вода, вона буде вбиратися в зерна, поки у вас не з’явиться каша, коли всі крупинки крохмалю лопнуть.
Привіт, дякую за вашу відповідь. Отже, якщо вода може нескінченно проникати в зерно рису, чому вважається, що добре проникнення води становить 120 мл/100 г сирого рису ?
У відео Дана Сузи він пояснює, що готував рис у закритих пакетах із пропорцією 120 мл води/100 г сирого рису, поки зерна не стануть м'якими. Час варіння, безсумнівно, різниться між білим рисом і коричневим рисом.
Отже, якщо ви готуєте коричневий рис на сковороді, час приготування буде довшим, а тому випаровування важливіше. Чи означає це, що обсяг "для випаровування" повинен бути адаптований до виду рису? ?
сердечно
Доброго вечора, перечитавши вашу статтю краще та переглянувши друге відео Дана Соузи, де детальніше описується досвід із закритими мішками, де він пояснює, що білий рис вариться за 25 хв, а коричневий рис за 65 хв у таці при 93 °. Він також пояснює, що насправді потрібно більше води для випаровування при варінні коричневого рису, оскільки його потрібно варити довше.
Однак мені цікаво, з-за чого рис готується? Очевидно, це не кількість води, яка проникла в зерно, а скоріше те, що зерно ніжне. Не могли б ви пояснити, що робить зерно ніжним? Чи пов’язано це з сіткою целюлозних волокон та пектином? Або з приготуванням рисового крохмалю ?
Чи змогли б ви зварити рис швидше, додавши бікарбонат натрію? ?
сердечно
Привіт. Що робить зерно рису ніжним, це крохмальний крохмаль із гарячою водою. Це те саме, що і для варіння макаронних виробів.
Добре приготувати рис, отже, полягає в крохмалюванні крохмалю, ні занадто багато (інакше зерно розпадається), ні занадто мало (інакше зерно залишається хрустким).