Перехоплювачі та охоронці Занижені "вторинні рослинні речовини"

Додому
харчування
Перехоплювачі та охоронці: занижені "вторинні рослинні речовини"

Перехоплювачі та охоронці: занижені "вторинні рослинні речовини"

Заклик до величезної ескадри рослинних речовин, які настільки ж важливі для нашого здоров'я, як і високоцінні вітаміни.

«Вторинні рослинні речовини» звучить як друга скрипка, запасні шини або навіть баласт. Вербально роздутий, наприклад, з SPS, це більше схоже на жахливу потужність двигуна. Але ми не говоримо про музикантів або жорсткі благородні машини, навіть не про повітряні кулі з проблемами висоти. Скоріше йдеться про найбільше благо людей - на концерті охорони здоров’я рослинні речовини, знущані як „вторинні”, відіграють першокласну роль.

До середини 90-х років у харчуванні все було досить легко. Подбали працьовиті дослідники визначна "велика п'ятірка" - вуглеводи, жири та білки, вітаміни та мінерали. Питання про харчові волокна також було вирішено із задоволенням усіх: рослинні волокна та пектини - не зайва добавка природи, але корисна для здоров’я людини. Паралельно професійному футболу, можна подумати. Там теж усе спочатку накидається на зірки. З другого погляду, однак, стає зрозумілим: бригади, що ногають, навряд чи можуть функціонувати без буксирних буксирів, водоносів та безбарвних кілометрових поїдачів.

Те саме стосується ряду рослинних речовин, які так само важливі для нашого здоров’я, як і вітаміни. Під загальним терміном «Поліфеноли"лише поступово переніс їх у фокус дослідницької гільдії. Багато з них не безбарвні, навпаки. Так само і один із них Група флавоноїдів: Колір квітів зобов’язаний саме їм. Вони також надають ягодам, яблукам та баклажанам типового відтінку, як і горіхи, виноград, малина та незліченні інші природні краси.

Загалом, строкатий флавоноїдний флот включає близько 8000 різних речовин

Але різнокольорові фахівці, спочатку неправильно зрозумілі як маленькі послідовники великого концерту здоров’я, можуть зробити набагато більше, ніж просто кольором квітів. Загалом фловоноїдний флот включає близько 8000 різних речовин. Ось як «флаво» змушують нас ковтати Зелений чай або червоне вино пити, витягувати піднебіння. Але навіть непрошені відвідувачі виїжджають, дослідники пояснюють з посиланням на відповідні дослідження: Деякі фітохімікати розширюють звужені артерії, вони запобігають скупченню тромбоцитів, роблять вільні радикали нешкідливими та запобігають запаленню. "Поліфеноли можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, мабуть, завдяки цим ефектам", - пояснює професор Бернхард Ватцл, дієтолог Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. Інші бойові товариші з класу SPS виключають канцерогенні речовини та захищають від раку в легенях, товстій кишці та молочній залозі. Ця функція перехоплювача дуже чітко символізується в назві книги "Ракові клітини не люблять малину".

Ми зобов’язані захисним речовинам з назвою художника «флавоноїди» кольору оранжевого, винного червоного кольору Бордо та насиченого синього кольору винограду

Професор Ватцл, який вивчає фітохімікати вже більше двох десятиліть, також знає, на що здатні глюкозинолати: «Вони можуть зупиняти процеси в організмі, які беруть участь у розвитку раку». Цей рід СФС, більш відомий як позначення "Гірчичні олії", надає таким типовим смаком овочам капусти, як кольрабі та брокколі. Він також приправляє крес і гірчицю знайомою гарячою нотою. І це не лише має помітні наслідки для людських мов: капустяні овочі, мабуть, знижують ризик раку товстої кишки та раку легенів. Хрін, також чемпіон гірчичної олії, був частиною оборонного арсеналу аптеки навіть за часів бабусі. Сьогодні воно переживає воскресіння і стає все більш популярним не тільки серед натуропатів, як рослинний засіб від циститу. Крім усього іншого, його інгредієнти повинні ускладнювати життя мікробам у сечовивідних шляхах.

Давайте погортаємо далі великий SPS-посібник: кожен, хто подрібнює листя м’яти або насолоджується цим, коли чай вдихає запашну свіжість. Але хто думає про те, коли вони говорять про перцеву м’яту? Монотерпени. Цим вторинним речовинам ми зобов’язані вишуканим м’ятним ароматом, особливо речовиною ментол, а також запахом апельсинів і лимонів, будь то на місці в Белла Італія або в розслаблюючій запашній олії. Навіть пряні ноти кмину та чебрецю зумовлені цими рослинними речовинами зі складною назвою хрещення. Приємно пахне і добре допомагає: Вишуканий аромат зірок може бути надзвичайно неприємним - для бактерій, грибків та інших патогенів; порушники проблем вибиваються, перш ніж вони можуть завдати шкоди людській системі. Крім того, монотерпени тримають запалення під контролем і навіть кажуть, що вони мають протизалежний ефект.

Не бійся Дракули! Гігантський часник із запахом є одним з найбільш перевірених перехоплювачів у системі вен

Так званий запах менш приємний, хоча і подібним чином характерний Сульфіди. Вони містяться, наприклад, у цибулі та часнику. Перші іноді рухаються до сліз, принаймні, коли ріжуть на кухонній дошці. Але вони роблять багато корисного, в тому числі в кишечнику, хоча запах свіжої цибулі з рота робить це не всім очевидним. "Запах" колеги Ноблауха також вимагає принаймні "звикання", принаймні в наших регіонах. Більшість сучасників вважають тут неприємним прапор. Принаймні, якщо це походить від іншої людини. Продукти деградації, які виникають при подрібненні зубчиків часнику, відповідають за неприємний запах. Проте сульфіди вважаються надзвичайно здоровими. Сучасні дослідження свідчать про те, що гуру та емпірики здоров’я у багатьох країнах знають поколіннями: Ті, хто їсть багато часнику, рідше хворіють на серцево-судинні захворювання. І хоча тоді кров тече краще, ніхто не повинен боятися графа Дракули, бо він ненавидить часник. Роль суперечливого гіганта запахів може бути більш наочною, ніж Перехоплювач у системі вен навряд чи описати.

Невдалий термін "вторинні" рослинні речовини походить з перших днів харчової науки

Ми можемо побачити, відчути на смак і запах доказ роботи «вторинних» рослинних речовин. Залишається питання: чому з усіх речей другорядне? Чи тут іменник теж прикмета? Наукове пояснення настільки просте, як і безглузде: на відміну від первинних рослинних речовин, таких як білки та жир, вторинні речовини ні забезпечують енергією, ні беруть участь у клітинній структурі. Вторинні рослинні речовини - безсумнівно, дещо невдала назва, що походить з перших днів харчової науки. Тоді в центрі уваги дослідників було те, що ці речовини захищають рослини, утримує повзаючих і відлітаючих хижаків подалі від листя, квітів і фруктів, відлякує патогенні мікроорганізми, захищає від ультрафіолетових променів і в кінцевому підсумку надає квітам і плодам колір і блиск.

Якщо ви поєднуєте якомога більше видів фруктів та овочів, ви отримуєте набагато більше потужності SPS

Але це може все-таки прийти, тому що тема "Овочеві охоронці" далеко не зі столу. Хоча дослідники вже багато знають про свої інгредієнти, вони рідко можуть призначити вплив окремих речовин. На даний момент залишається детально відкритим, від чого саме виграють люди. "Вторинні рослинні речовини присутні в рослині у вигляді складної суміші і разом створюють найрізноманітніші ефекти", пояснює професор Ватцл досі порожнє місце в дослідженнях PLC. На відміну від цього, сучасний футбольний дослідник робить це майже грайливо просто - завдяки відеоаналізам, свідченням телевізійних зображень та професійним спостерігачам за іграми можна точно оцінити, як і чому виграти, програти чи нічия. Що стосується харчової поведінки, в тому числі поведінки спортсменів, експерти наразі можуть лише порадити їсти якомога різноманітніше. Це означає: на тарілці багато фруктів та овочів, вибирайте різнокольорові сорти, їжте їх по п’ять порцій щодня, принаймні. Девіз: все це в суміші.

Краща органічна якість від фермера, ніж м’які тепличні товари

І це в ідеалі має надходити від органічного фермера. Датські вчені з’ясували, що коли ви їсте органічну їжу, засвоюється більше флавоноїдів, ніж коли ви їсте звичайну їжу. Вони підозрюють, що причина полягає в тому, що в органічному землеробстві не використовуються пестициди. Рослини, позбавлені природного захисту від комах, грибків та бактерій, виробляють менше антитіл. "Пом'якшувальний ефект", який також можна спостерігати у тепличних товарах. У будь-якому випадку сорт відіграє важливу роль. Приклад яблука: Старі сорти, напр. Б. зморшкуватий Боскоп, безперечно, не найкрасивіший у країні, містить значно більшу потужність СФЗ, ніж міцні столові яблука з супермаркету. Зрілість також здається важливою. Чим стигліші фрукти та овочі, тим більше на борту перехоплювачів, охоронців та таємних агентів.