Перетравлення вуглеводів - Культури цукру
Типологія вмісту
Оновлено: 13 жовтня 2020 р
Вживаючи їжу, вона зазнає механічних дій (жування) та хімічних перетворень (слина, травні соки). На шляху до цукру в організмі одісея.
Яблуко, розжуване чи з'їдене як компот чи фруктовий сік, робить більш-менш «роботу» на шлунок. час проходження поживні речовини в травному тракті є таким чином більш-менш довгий. Час, необхідний для перетравлення та засвоєння вуглеводів, варіюється залежно від того, приймаються вони самостійно або як частина їжі. Тоді їх асиміляція залежить від складу останніх.
Що відбувається з вуглеводами ?
Вуглеводи в їжі під час травлення перетворюються на глюкозу. Глюкоза переходить у кров. Так він і є використовується безпосередньо як "паливо" організмом. Але він також може зберігатися у вигляді глікогену в печінці або м’язах.
Концентрація глюкози в крові називається цукром у крові. Нормальне значення цукру в крові натще становить від 0,6 г/л до 1 г/л. Після їжі рівень цукру в крові підвищується протягом однієї-двох годин, не перевищуючи 1,6 г/л, а потім повертається до вихідного рівня протягом двох годин. Саме гормони, що виділяються підшлунковою залозою, інсулін та глюкагон, дають змогу підтримувати цей глікемічний баланс, граючи на зберігання та вивільнення глюкози.
Зберігання та зберігання
Глюкоза в крові є використовувати негайно щоб тіло працювало, зберігається у вигляді глікогену. Коли прийом їжі повільний або зусилля тривають, глікоген перетворюється назад на паливо з глюкозою для відновлення цукру в крові.
Що таке глікемічний індекс ?
Довгий час ми помилково говорили про "повільний цукор" для позначення складних вуглеводів (макарони, хліб, рис тощо), а про "швидкий цукор" для позначення простих вуглеводів (цукрова пудра, фруктовий цукор тощо), оскільки ми думали, що вони проходять через кров швидше, ніж складні вуглеводи. Завдяки глікемічному індексу (або індексу) (GI) ми можемо класифікувати продукти відповідно до реакції, яку вони викликають на рівень цукру в крові.
Щоб отримати глікемічний індекс їжі, ми порівнюємо рівень цукру в крові, отриманий після споживання 50 г чистої глюкози, із вмістом їжі, про яку йде мова, у порції, що забезпечує 50 г вуглеводів. Інший показник, глікемічне навантаження, дозволяє пов’язати глікемічний індекс із споживаною порцією.
Таблиці глікемічного індексу є лише показниками. Дійсно, засвоєння вуглеводів організмом залежить від багатьох факторів, які були предметом численних досліджень. Ця робота показала це рівень цукру в крові змінювався залежно від харчових параметрів (див. також статтю про глікемічний індекс).
Щоб піти далі, також дивіться наше відео:
Відео "Подорож вуглеводів в організмі"