ПЕРЕВАГА - Печінка при дієті при анемії

Куряча або яловича печінка - перша рекомендація дієтологів щодо запобігання анемії. У 100 г печінки міститься від 4 до 12 мг легко засвоюваного заліза.

Залізодефіцитну анемію можна легко виправити, змінивши дієту. Ми можемо позбутися симптомів анемії - слабкості, втоми, запаморочення - якщо включити в раціон птицю або яловичу печінку, найвищу антианемічну їжу. З точки зору гастрономії, яловича печінка більше цінується, ніж куряча.

Однак з поживної точки зору яловича печінка не перевершує курячу. Навпаки, куряча печінка містить більше заліза. Так, у 100 г яловичої печінки міститься 4 мг заліза, у курячій - від 7 до 12 мг. 120 г печінки забезпечує приблизно 15% щоденної потреби жінки в залізі та 20% потреби чоловіка в залізі.

"Для кращого засвоєння заліза було б добре збризнути курячу печінку невеликою кількістю лимонного соку, коли ми їмо курячу печінку. Вітамін С в лимоні стимулює засвоєння заліза в печінці", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Науково-дослідного інституту годування.

ВІТАМІНИ
У печінці зосереджені вітаміни А, В, С, D. Дієтологи особливо цінують вміст вітаміну А (10-45 мг/100 г). Печінка - одне з найкращих джерел вітаміну А, який підвищує стійкість до інфекцій в холодну пору року.

Продукти тваринного походження зазвичай не містять вітаміну С, але печінка є винятком, забезпечуючи нас 20 мг вітаміну С на 100 г. Вітамін D з курячої або яловичої печінки запобігає проблемам кісток у дітей та остеопорозу у дорослих. . Поряд з вітамінами у значній кількості містяться цинк, мідь, селен, елементи, що мають важливу роль у стимулюванні імунітету.

На відміну від яловичини та свинини з високим вмістом жиру, печінка - це нежирне м’ясо, що містить менше 4 г жиру на 100 г. Через низький вміст сполучної тканини та жиру печінка дуже легко засвоюється, тому вона може вводити в раціон маленьких дітей.

Печінка є хорошим джерелом білка: 19-21 г/100 г. При надмірному споживанні печінка може спричинити напади подагри через високий вміст білка. Наш фахівець звертає увагу на вміст холестерину, що міститься в печінці: качина або гусяча печінка - 380 мг; печінка овець - 370 мг; яловича печінка - 350 мг, куряча печінка - 250 мг.