Переваги та ризики вживання чаю

Історія якої налічує понад 5000 років, є найпоширенішим напоєм у світі, після води. Готується шляхом настоювання висушеного листя Camellia sinensis (Fam. Theaceae) - багаторічної рослини, родом з Китаю. Після дозрівання (процес, який триває 7 років), ця схожа на чагарник культура може плодоносити до 100 років. [1], [2]

вживання

Хоча існує кілька видів чаю, відомих як чорний чай, зелений чай, чай улун тощо, всі вони отримуються з однієї рослини, але за різних умов обробки. Близько 3/4 загального обсягу виробництва становить чорний чай, хоча в даний час зелений чай вважається чаєм з найбільш корисними властивостями для організму. [1], [2] Перші віддають перевагу більшість західних країн, другі - країнам Далекого Сходу. Хімічний склад чаю відрізняється від однієї кліматичної зони до іншої залежно від віку та типу листя, способу обробки. А фізіо-фармакологічний ефект різниться між сортами чаю. [3], [4]

Світова популярність цього напою є однією з причин того, чому зараз проводяться численні дослідження щодо корисного та негативного впливу чаю. Перші в основному зумовлені антиоксидантами, другі спричинені накопиченням таких мінералів, як Al, F, у листі рослини.

Види чаю

1. Білий чай

Його отримують шляхом раннього збирання молодих пагонів і листя, які потім термічно обробляють і дають висохнути. Таким чином, обробка мінімальна, а кінцевий продукт матиме чудові смакові та ароматичні якості. [1]

2. Зелений чай

Листя в’януть, потім пропарюють або сушать у спеціальних каструлях, щоб уникнути окислення. Його катають або формують у різні форми (спіралі, гранули) і сушать. Містить найбільшу кількість окисників серед усіх видів чаю [5], [6]

3. Чорний чай

Листя залишають в’янути (природним чи штучним шляхом), потім згортають і піддають повному процесу бродіння. Приблизно через два тижні він висихає. Спосіб обробки дає чорний колір листя і має перевагу в тому, що краще зберігає смак і аромат. [1], [2]

4. Чай пуер

Обробляється подібно до чорного чаю, але для приготування можна використовувати кілька сортів листя (в тому числі за критерієм їх зрілості). Ще одна відмінність - стадія старіння (вона може тривати від кількох років до століття), що покращує смакові характеристики та аромат цих сортів. [1]

5. Чай улун

Це варіант чаю з проміжними характеристиками зеленого та чорного. Ця особливість є результатом процесу напівферментації, якому вона піддається. Багатий антиоксидантами (поліфенолами). [1], [2]

6. Жовтий чай

Його отримують подібно до зеленого чаю, але в’янення займає більше часу. [13]

Хімічний вміст чайного листя

поліфеноли (катехіни та флавоноїди) - це речовини, що визначають більшість сприятливих наслідків для здоров’я. [1]

  • Флавоноїди мають антиоксидантні, антимікробні, протиалергічні, протизапальні властивості і складають до 30% маси сухого чаю. [1], [5]
  • Катехіни містяться в достатку в чорному чаї і виконують антиоксидантну роль. [5]
  • Чайфлавіни - похідні катехінів, що піддаються окисленню (містяться в чорному чаї та улуні). Вони впливають на смак і аромат настоїв, а також мають антиоксидантні властивості. [6]

алкалоїди (кофеїн, теобромін, теофілін)

  • Кофеїн (до 5% сухого чаю). Його концентрація сильно змінюється під час обробки, оскільки вона має властивість зв’язуватися з іншими речовинами, утворюючи нові сполуки.
  • Теобромін і теофілін (0,6-0,8%)

Летючі олії визначає смак і аромат чаю, впливають на стимулювання шлункової секреції, покращують травлення.
вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, целюлоза тощо)
амінокислоти (глутамінова кислота, аспарагінова кислота) відіграють важливу роль у забезпеченні смакових та ароматичних властивостей чаїв. [12]
теанін надає нейропротекторну дію, покращує когнітивні здібності. У більшій кількості він міститься в зеленому чаї (у 2-3 рази більше, ніж у чорному чаї). [5], [7]
вітаміни (тіамін, рибофлавін, РР, вітамін С, А, К, Е тощо)
мінерали (K, Ca, F, Al, Mg), кількість яких збільшується зі старінням листя. [12]

Сприятливий вплив чаю на здоров’я

  • зменшує всмоктування вуглеводів в організмі [1]
  • гіпоглікемічний ефект за рахунок зниження інсулінорезистентності [8]

Покращує діяльність імунної системи. [4]
гіпохолестерилеміант, активізуючи обмін речовин, він ефективний при лікуванні ожиріння. [1], [3]
Запобігає нейровегетативні захворювання (хвороба Альцгеймера, Паркінсона) завдяки дії антиоксиданти. [8]

Негативні наслідки вживання чаю

Високий вміст алюмінію дає поглинання цього мінералу в процесі росту рослини Camellia sinensis. Максимальна рекомендована добова доза для дорослої людини становить 5 мг (при обмеженні 0,2 проміле в питній воді). Накопичення алюмінію в нервових тканинах, включаючи мозок, корелює з початком хвороби Альцгеймера. Велика кількість руди була виявлена ​​в:

  • чаї, вирощені на грунтах з кислим рН (нижче 5,5);
  • старе листя чаю (приблизно в 10 разів більше, ніж молоде);
  • сорти з дрібним листям (велике листя і чаї Ассам містять менше алюмінію);
  • Чай пуер (порівняно з іншими видами)
  • цегляний чай/пуер-шу, (порівняно з листовим) [2]

Вміст фтору це результат захоплення мінералу з ґрунту та накопичення його в чайному листі. Максимальна доза, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я, становить 2 мг/день для дітей та 4 мг/день для дорослих (від 0,5-1,5 ppm у питній воді). Постійне збільшення фтору може спричинити флюороз - захворювання з руйнівним впливом на кістки та зуби. Однак оптимальна кількість фтору захищає карієс від остеопорозу.

Концентрація фтору вища у:

  • листя (98% від загального фтору чагарника), особливо у старих (на протилежному полюсі - коріння та гілки рослини, які містять мінімальну кількість мінеральних речовин);
  • низьколистяні сорти та кислий рН грунту, як у випадку з алюмінієм;
  • чорний чай, цегляний чай [2], [9]

Щоб зменшити концентрацію цих мінералів у чаях, було запропоновано такі заходи, як защеплення ґрунтів чайних плантацій шляхом їх обробки солями кальцію та встановлення критеріїв відбору листя. [2]

гепатотоксичність спостерігається в деяких випадках у людей, які приймають харчові добавки на основі зеленого чаю. [10]

Наслідки вживання чаю в оро-стоматологічній сфері

Останнім часом дослідження активізувались концентрації фтору чаїв завдяки масовому споживанню цих рідин у міжнародному масштабі. Деякі дослідники вважають це справжньою проблемою охорони здоров’я, оскільки у багатьох країнах світу вживання чаю збільшилось, особливо після того, як численні дослідження показали корисні властивості рослини Camellia sinensis.

Питна вода вважається основним джерелом фтору в організмі. Зубні пасти, явище промислового забруднення, ліки та деякі косметичні засоби можуть завершити це важке для контролю споживання. [9]

Чай має властивість накопичують мінерали з ґрунту в процесі зростання. Дослідження показали, що мінливість кількості фтору, що міститься у кінцевій інфузії, приготовленій споживачем, залежить від:

  • кислотність ґрунту, в якому розвинулась рослина (вказано рН 5-5,6, нижчі значення співвідносяться з вищим поглинанням мінеральних речовин із ґрунту);
  • час збору листя (чим старші вони, тим більше накопичується фтору);
  • спосіб переробки, якому піддається сировина (вважається, що чорний чай містить більше фтору, ніж інші види);
  • форма презентації та спосіб упаковки (листя, пакетики, гранули, розлив);
  • час вливання та його повторюваність;
  • жорсткість води, в якій готується настій (кількість фтору збільшується, якщо використовується м’яка вода);
  • концентрація фтору у воді, в якій готували чай, тощо [2], [9], [11]

Доповнюючи загальний прийом фтору, чай таким чином стає їжею, здатною викликати разом з іншими джерелами хронічну інтоксикацію, яка називається флюороз. Ця хвороба виявляється деструктивно, впливаючи на процес мінералізації емалі та кісток.

  • Продукти, здатні зняти тривогу
  • Дієта проти грипу (що їсти і що пити)
  • Гаджети та кухонні інструменти для здорового приготування їжі
  • Харчові звички - корисний ефект здорового харчування
  • Продукти, що знижують ваш апетит
  • Яку рибу слід їсти? Топ найкращих риб і тих, яких слід уникати
  • Топ найалергенніших продуктів
  • Заморожені продукти - що корисного, а чого не зберігати в морозильній камері
  • Поради щодо збереження фруктів та овочів свіжими довше
  • Це може бути не так, як ви думали - Кулінарні міфи
  • Як легко додати клітковину у свій раціон
  • Рекомендації щодо перекусів (між прийомами їжі)
  • Кращі найкращі поради щодо їжі
  • Яке м’ясо ми обираємо?
  • Їжа, термін придатності якої минув - що є, а що не є ризикованим для вживання
  • Поширені помилки, які повертають вас до початкової ваги (після схуднення)
  • Приховані джерела солі в раціоні
  • Найздоровіші заправки для салатів
  • Що я повинен їсти, якщо здаю кров?
  • Мені дозволено їсти, перш ніж здавати кров?

Мета-аналіз підтверджує ефективність кави, чаю та кави без кофеїну у зменшенні ризику.

Дослідження 131 000 людей у ​​Франції показує, що регулярне вживання чаю має надзвичайний ефект .

Згідно зі статистичними даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, близько 47,5 мільйонів людей стикаються з с.