Переваги та внески молочних інгредієнтів, що використовуються в дієтичних продуктах; год

Зосередьтеся на використанні молочних інгредієнтів у галузі спортивного харчування

Наближається літо! Багато людей вже розпочали дієту або повернулися до спорту. Молочні інгредієнти зазвичай використовуються в дієтичних продуктах або харчові продукти, призначені для спеціального харчування (DDAP). Групи продуктів, що містять молочні інгредієнти:

  • продукти спортивного харчування (цей ринок включає концентрати, добавки та спортивні напої),
  • дієтичні продукти для спеціальних медичних цілей та
  • певні «дієтичні» або дієтичні продукти.

Ринок спортивного харчування

внески

Згідно з дослідженням Xerfi, спортивне харчування у Франції є перспективним ринком що свідчить про збільшення вартості на 46% між 2010 і 2016 роками (з 65 мільйонів євро, продажі зросли до 95 мільйонів).

Причини цього успіху: ринок "дієтичних" продуктів різко занепав на користь ринку спортивного харчування, ринок, який заохочується сучасними соціально-культурними тенденціями і, нарешті, збільшення продуктів на основі білків (+ 68%) на період 2009-2014.

Насправді, ринок «дієтичних» або дієтичних продуктів різко впав, масовий розподіл склав -11,5% у 2015 році. А продажі продовжують падати на 3% на рік ... Причина: низька ефективність продуктів із заявами про здоров’я. Споживачі сумніваються у справжніх достоїнствах цих посилань і звертаються до домашніх продуктів. Серед DDAP найкраще розвивається ринок спортивного харчування. Світовий ринок складає 18,5 млрд євро в 2014 році і прогнозує зростання на 36% на 2019 рік (за даними Euromonitor 2015) !

Отже, зростання все ще очевидніше на ринку спортивного харчування. Динаміка, що підтримується постійним вдосконаленням способу життя спортсменів високого рівня, дедалі поширенішою практикою фітнесу та бігу (за участю спільнот у соціальних мережах та модних підключених об’єктів) та, загалом, культу виступу в нашій компанії. З кожним роком кількість спортсменів продовжує збільшуватися, що змушує продукти спортивного харчування стати більш демократичними. Ціль стала різноманітною завдяки великій кількості випадкових спортсменів та більшій кількості жіночої аудиторії. Наприклад, кількість учасників Паризького марафону зросла більш ніж на 20% між 2012 і 2015 роками! Це означає, що нинішнє захоплення бігом !

Нарешті, згідно з дослідженням FCEC (консорціуму для оцінки харчового ланцюга в 2015 році), зростання ринку спортивного харчування в період між 2009 і 2014 роками зумовлений головним чином зростанням продуктів на основі білків (+ 68% ), а також енергетичних продуктів та продуктів, що підвищують продуктивність (+ 54%) протягом періоду.

Застосування індустрії спортивного харчування

Товари для спортсменів оформлені директивою CE 2009/39. Вони отримують вигоду від конкретних тверджень на маркуванні, що дозволяють споживачеві бути належним чином інформованим та правильно використовувати продукти. Цей конкретний регламент є гарантією якості та безпеки для споживача.

Продукти спортивного харчування включають:

  • концентровані та білкові батончики: це продукти, що надають енергію та витривалість, батончики, що мають збалансований харчовий вміст, та білкові батончики, спрямовані на збільшення м’язової маси та сили.
  • добавки: це оптимізатори продуктивності, активатори метаболізму, спалювачі жиру, продукти, що розвивають м’язи, сприяють набору ваги, замінники їжі, енергетичні формули, що продаються у формі таблеток або порошків. Ці товари орієнтовані на спортсменів та відвідувачів спортзалу. Вони завантажуються білками (соєю, сироваткою), креатинами та амінокислотами.
  • Спортивні напої: вони розроблені, щоб дозволити організму швидко засвоювати вуглеводи та рідину. Як правило, вони збагачені вітамінами та мінералами.

Молочні інгредієнти, що використовуються в спортивному харчуванні

У спортивних продуктах активно шукають білки з наступних причин: збільшення м’язової маси, збільшення ваги, заміщення вуглеводів та ліпідів білками тощо.

Молочні інгредієнти представляють це важливе джерело білка для сектору спортивного харчування, оскільки вміст білка в спортивних продуктах харчування становить від 0 до 70%. Слід зазначити, що якість білків тваринного походження визнано вищою за якість білків рослинного походження завдяки їх більшому багатству незамінними амінокислотами.

Таким чином, різні молочні інгредієнти можуть бути використані у виробництві спортивних продуктів: сироваткові білки, казеїни, казеїнати, молочний кальцій тощо.

Білки сироватки: переваги та функціональні властивості спортивного харчування

Білки сироватки відомі і визнані як джерело білка високої поживності і відомі своїми швидке всмоктування в організмі. Це пов’язано з тим, що вміст у них амінокислот з розгалуженим ланцюгом та незамінних амінокислот вищий порівняно з іншими джерелами білка. Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом використовуються для стимуляції синтезу білка, що сприяє певним процесам відновлення. Вміст їх у незамінних амінокислотах та амінокислотах з розгалуженим ланцюгом, завдяки чому білки сироватки ідеально підходять для нарощування та тонізування м’язів, оптимізуючи відновлення зусиль та покращуючи спортивні результати.

За їх високий вміст незамінних амінокислот такі як лізин, метіонін і триптофан, сироваткові білки мають харчова цінність перевершує казеїн та інші дієтичні білки.

Отримані фільтруванням сироватки сироваткові білки використовуються в багатьох харчових виробництвах. Вони справді мають дуже цікаві функціональні властивості: в залежності від процесу екстракції білків буде багато або їх гелеутворення. Багатий незамінними амінокислотами сироватковий білок є прямим джерелом енергії для м’язів. Вони допомагають підтримувати худою масу.

Їх переваги порівняно зі спортивним харчуванням численні:

  • Розвиток, відновлення та підтримка м’язової маси та тканини:
    • ріст і регенерацію м’язів стимулюється амінокислотами, що містяться в білку,
    • легкість перетравлення та всмоктування білка сприяє швидкому відновленню організму.
  • Стійкість ваги:
    • білки сироватки сприяють відчуттю насичення, термогенезу, а також стабільності рівня цукру в крові після їжі,
    • їх участь у збереженні худої маси тіла та зменшенні окружності талії було продемонстровано кількома дослідженнями.
  • Здоров’я кісток:
    • у дорослих сироватковий білок допомагає підтримувати гарне здоров’я кісток.

Білок сироватки також є інгредієнтом, який природним чином міститься в молоці. можна легко ароматизувати та підсолоджувати за потреби.

Термостійкий, їх можна використовувати для виготовлення різноманітних продуктів (порошків швидкого приготування, батончиків та гелів).

Таким чином, у спортивному харчуванні молочні інгредієнти часто отримують із сироватки. Це будуть сироваткові білки, такі як концентрати сироваткового білка, ізоляти сироваткового білка або гідролізати сироваткового білка.

Концентрати білків сироватки WPC

концентрати сироваткового білка (Концентрат білкової сироватки - WPC) отримують із знесоленої та розслабленої сироватки, як правило, різним ступенем (процес ультрафільтрації, потім сушка розпиленням). Використання діафільтрації може збільшити концентрацію білка.

вміст білка цих інгредієнтів різниться від 15% до 80%.

На додаток до відомих переваг сироваткового білка для спортивного харчування, WPC мають дуже цікаві функціональні властивості:

  • Гідрофільний засіб (зменшення витрат на рецептуру)
  • Сила піноутворення та збивання (стабільна плівка)
  • Емульгуюча сила (стабілізація жирових емульсій завдяки білкам)
  • Гелеутворення, в'язкість

Ізоляти білка сироватки WPI

ізоляти білка сироватки крові (Ізолят протеїну сироватки - WPI) отримують шляхом концентрації та очищення WPC. Ці продукти мають вміст білка не менше 88%.

WPI є чистий білок представляючи багато переваг: