Переваги вегетаріанської кухні для вас та вашого бізнесу; Вибирай, щоб бути здоровим!

Хоча це може здатися дивним, все ще є багато ресторанів, які не пропонують в меню, окрім класичних страв, вегетаріанські/веганські страви. Тут ми маємо на увазі не гарніри, які бувають вегетаріанськими (але не завжди корисними), такі як картопля фрі, або салати, а основні страви, з яких можна насититися і які ви можете вибрати, оскільки хочете. той момент чи це ваш спосіб життя.

Все ще працює обслуговуючий персонал (офіціант, офіціант), навіть у великих ресторанах, який має так мало інформації про їжу загалом та вегетаріанські/веганські страви, особливо, коли ви просите веганську страву, я рекомендую вам безтурботні морепродукти, бо вони (цитата) ... фрукти, що ще? і він залишає бурмотіння в бороді примхливим клієнтам, коли ви пояснюєте йому, що морепродукти - це не фрукти. Не смійтеся, справа настільки реальна, наскільки це можливо, трапилася з одним із наших колег у місці, обладнаному відомою компанією біля дверей.

Враховуючи ці речі, ми вважали, що було б корисно трохи обговорити переваги включення вегетаріанської кухні в ресторанний бізнес.

Вегетаріанська кухня - це не примха!

Це потреба ринку. Задоволення цієї потреби може бути важливим диференційованим фактором.
Це спосіб життя для категорії споживачів, у яких все ще відносно невеликі можливості щодо обіду в місті, споживачі, котрі, таким чином, можуть бути більш лояльними.
У цьому напрямку ми рухаємося, і знаючи, що це буде в майбутньому обов’язковою умовою будь-якого шанованого кухаря та будь-якого ресторану, який поважає себе.

Ставка включення вегетаріанської кухні у ваш бізнес

Короткостроково: урізноманітнити пропозицію, включивши в меню нові страви.
У середньостроковій перспективі: залучення та утримання нової категорії клієнтів: вегетаріанці та вегани.
Довгострокові: здобуття іміджу, хорошої репутації завдяки турботі про здорове життя.

Типи споживачів вегетаріанської кухні

Люди стурбовані здоровим способом життя.
Люди, які поститься.
Люди, які дотримуються додаткової програми схуднення.
Люди, які страждають різними недугами.
Активні люди, які хочуть смачної і ситної їжі, але їм не важко.

Вегетаріанський кухар

Це може бути хто завгодно, але для цього йому потрібно трохи попрацювати, точніше додаткова спеціалізація: спеціаліст/вегетаріанець/кухар-дієтолог - код COR 512203 стосується діяльності з приготування складних кулінарних продуктів на професійній кухні.
З огляду на те, що вегетаріанський кухар має більше інформації про принципи здорового та збалансованого харчування, він може стати фактором, що відрізняє від конкурентів.

Переваги вегетаріанської кухні

Здорова альтернатива, діє в будь-який час, в тому числі під час посту
Введення продуктів, що мають важливу користь для нормального функціонування організму
Зосередьтеся на якості, а не на кількості
Сприяє кращому травленню.
Знижує ризик розвитку серйозних захворювань: ожиріння, гіпертонії, серцево-судинних захворювань, діабету, гіперхолестеринемії та ін.

Деякі секрети вегетаріанської/веганської кухні

Використовуйте свіжі продукти, придбані з безпечних джерел (негенетично модифіковані, не обприскувані хімікатами тощо) для отримання більш справжнього аромату.
Чебрець асоціюється зі смаком м'яса, тому його рекомендують використовувати у веганських стравах, які замінюють м'ясо (сармале, фрикадельки, ковбаси тощо).
Приправляйте їжу ароматними травами, на смак кожного.
Яйце замінюють: 1 столовою ложкою гідратованого лляного шроту з 2 столовими ложками води, 1 чайною ложкою гідратованого насіння чіа з 3 столовими ложками води, 1 подрібненим бананом, 1 запеченим яблуком, пюре або 1 столовою ложкою гідратованої вівсяної каші в 5 столових ложках гарячої води.

Що потрібно знати про здорове харчування

Харчові уподобання не є вродженими, їх вивчають і культивують.
Здорова їжа також повинна бути смачною.
Рослинні білки корисніші за тваринні, оскільки вони не містять холестерину з високим вмістом жиру.
Для будь-якої класичної, традиційної або навіть нездорової їжі існує також вегетаріанська, корисна та смачна версія.

Ефективна організація на кухні

Зберігайте посуд у чистоті, сухості, організованості та порядку.
Тримайте їжу в потрібних місцях (холодильник, шафа, сухі та атмосферні умови або гризуни).
Подумайте про легку організацію/зберігання посуду для приготування їжі: спеції та шпателі біля плити, сита біля раковини, підноси біля духовки тощо.

Постачання здорової їжі

Придбані продукти харчування не підлягають хімічній обробці.
Напівфабрикати, які ви купуєте, повинні бути без додавання цукру, без добавок.
Ви можете самостійно вирощувати зелень у горщиках, на підвіконні - петрушку, базилік, чебрець.
Бажано купувати менші/потворні фрукти чи овочі, але зі смаком, на шкоду вражаюче великим і гарним, але нездоровим (генетично модифікованим).
Зробіть свій осінній запас здоровою їжею і зберігайте її у вигляді компотів, у морозильній камері чи шафі за рахунок їжі, що імпортується не в сезон.

Необхідний посуд на кухні

Миски різних розмірів
Термостійкий посуд з кришками - каструля, каструля, каструля, піднос
Шпателі, дерев'яні ложки, дріт, твістер, гострі ножі, подрібнювач, столові прилади
Терки з різними розмірами бритв
Градуйовані чашки та горщики, різні сайти
Потужний кухонний комбайн - не менше 1000 Вт
Подрібнювач насіння/спецій
Ящики/каструлі для зберігання продуктів у холодильнику
Гігієнічні матеріали - тканина, текстильна серветка, засіб для миття посуду, смітник

Основні інструменти, що використовуються у вегетаріанській кухні

Постійна інформація/інтерес до здоров’я, збалансованого харчування, харчових цінностей їжі
Правильно навчений персонал
Диверсифікація товарних запасів

Коротке порівняння традиційної та вегетаріанської кухні

Традиційна кухня

Виділіть смак і зовнішній вигляд страви
Включає тваринний білок
Багатий тваринами жирами (м'ясом та маслом)
Використовуйте різні добавки для поліпшення текстури, консистенції страв.

Bucaвашрія вегетаріанська

Виділяє, однаково, смак, зовнішній вигляд та харчовий вміст
Замініть тваринні білки рослинними білками
Жири добувають з горіхів, насіння та олій
Не використовуйте добавки або використовуйте лише добавки рослинного походження

Окрім економічних міркувань, поза популярністю та коштами, включення вегетаріанської/веганської кухні у ваш бізнес - вибір, який дбає про тих, кому ви пропонуєте продукти, зробить вас пропагандистом здорового харчування та фактором, що сприяє цьому створити стан добробуту для оточуючих.