Переваги всіх молочних продуктів - Jogging-International
Письмо
Хоча наш організм справді прагне молочних продуктів, не кожен є тим другом, яким ми нас вважаємо. Правильний вибір молочних продуктів необхідний, щоб насолодитися їх перевагами.
За інформацією INSEE, за тридцять років закупівлі перероблених молочних продуктів (йогурти, сир, швейцарський сир тощо) потроїлись завдяки випуску ароматизованих продуктів та молочних десертів. Раптом пошук простого простого йогурту на полицях супермаркету часом може стати дивом! А якщо знайдете, обов’язково уважно прочитайте етикетку. Таким чином, приймаючи «натуральний йогурт», споживач може мати сюрпризи, побачивши, що його «раціон ліпідів» майже подвоюється протягом дня. Таблиця 1 показує, наприклад, що, споживаючи три «натуральних йогурти по-грецьки» (додатково і особливо безкарно, синій колір, зарезервований в принципі для молочних продуктів, виготовлених з напівжирним молоком), ви можете споживати за будь-якої «законності» »Ліпідний еквівалент трьох столових ложок олії у ваш день, не враховуючи їх стільки !
Що стосується фруктів, ароматизованих молочних продуктів чи інших молочних десертів, то зараз у гіпермаркетах близько 500, що наочно показує, наскільки складно орієнтуватися! Виробники більше грають на ефект "антихолестерину" (фітостерини, омега 3 ...), "збагачений" (вітамін D, кальцій ...) та "їжа" (пробіотики, клітковина, натуральні рослинні екстракти ...) на всі витрати, це перш за все маркетинговий план, який складається, щоб позиціонувати себе на швидкозростаючому ринку і тим самим ще більше заплутати споживачів. Але область, яка залишається нестримною, завжди є зоною світла, і в цьому теж є що загубити. Справді, намагаючись позбутися суворого і неапетитного образу "0%", виробники сміливо включають цукор у свої препарати з низьким вмістом жиру, і навпаки. Як результат, очікуване зниження калорій не завжди є.
Особливо з «нежирними» молочними десертами виробники найбільше грають на жирі, виділяючи такі твердження, як «лише 6 або 8% жиру». Ці продукти, звичайно, часто менш жирні, ніж звичайні продукти, але не завжди. Вони також дуже калорійні, оскільки цукор присутній у великій кількості, щоб компенсувати зміну смаку. Крім того, ці «6 або 8%» розраховуються на загальний продукт, тоді як молочні продукти зазвичай розраховуються на суху речовину (тобто все, що не є водою у продукті).
Тому ми повинні спробувати знайти деякі критерії, щоб визначити, чи дійсно молочний продукт корисний для харчового балансу. Але будьте обережні, не впадайте у форму сектантства, яке закінчиться знову, виключивши задоволення, смак та свободу вибору. Жоден продукт сам по собі не є шкідливим, це, по суті, частота споживання та кількість споживання є визначальними для здоров’я та балансу. Однак встановлення орієнтирів для полегшення регулярного споживання молочних продуктів (3 на день згідно PNNS) для щоденного споживання кальцію у відділі, наповненому новими продуктами, є корисною роботою.
Назва продукту:
В принципі, це дозволяє чітко уявляти, що ви збираєтеся придбати. Але промисловці грають на таких термінах, як "Перлина молока" або "Кремоссо 0%", і ми втрачаємо свою латинську мову. Зверніть увагу, що термін "йогурт" відповідає юридичному визначенню: це молоко (знежирене чи ні), зброджене двома дуже специфічними бактеріями: lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilius. Ці два молочнокислі ферменти, зокрема, приносять йогурту користь для здоров’я.
В іншому - це молочні страви (які також можуть включати певні молочнокислі ферменти), білі сири, невеликі швейцарські або молочні десерти. Це набагато частіше, як солодкі продукти, ніж молочні продукти, оскільки концентрація цукру висока, а вміст кальцію низький.
Дата утримання
Для молочних продуктів це часто є оптимальною датою споживання ("бажано споживати до ..."), а не до закінчення терміну придатності ("споживати до ..."). Таким чином, все ще можна їсти йогурт через кілька днів після дати, зазначеної на обкладинці, за умови, що він цілий, а йогурт постійно тримається на холоді. З іншого боку, кількість «живих» молочнокислих ферментів (юридично дорівнює щонайменше 10 мільйонам на грам до цієї межі споживання) вже не гарантується, а також вміст вітамінів та органолептичні якості (кислотність, смак тощо). ).
Вага:
Горщик йогурту зазвичай становить 125 г цієї фірми, але інші важать 150 г, тоді як деякі питні йогурти досягають 750 г. Окрема банка сиру - 100 г, тоді як сімейна банка один кілограм і миска того ж сиру "коштують" 250 г. Що стосується дрібних швейцарських (зазвичай 30-100 г), кисломолочного (90 г для відтворення певної оздоровчої "еліксирної" сторони, 500 г для сімейної версії) через молочні десерти (від 100 до 250 г), реального стандарту не існує.
Тим більше, що деякі торгові марки, які почали кілька років зменшувати калорії, парадоксально збільшують паралельно продані порції. Додавання в кількість того, що вилучається в калоріях, є новою модою маркетингу, про яку повинні знати споживачі, оскільки це може знищити результати, яких вони шукають.
Список інгредієнтів
За законом, інгредієнти завжди перераховані у порядку зменшення ваги, а це означає, що ті, що перераховані першими, присутні у більшості випадків порівняно з іншими. Якщо доданий цукор (сахароза, сироп глюкози, фруктоза ...) з’являється у перших двох-трьох згаданих інгредієнтах, споживання, безумовно, занадто велике. У деяких продуктах, таких як питні йогурти або рідке ряжанка, сюрприз може спричинити вода, яка швидко цитується, а це означає, що там менше молока, а отже, і кальцію. Вміст фруктів, ароматів, добавок, підсолоджувачів або навіть молочнокислих ферментів (на додаток до двох, які легально використовуються для виробництва йогурту, таких як біфідобактерії, lactobaccilus casei тощо), навіть якщо вони мають по суті однакові переваги для організму, це також придивитися уважніше.
Калорійність
Енергетична цінність молочних продуктів, навіть йогуртів, може варіюватися від простих до потрійних, залежно від того, легкі вони, солодкі, ароматизовані, підсолоджені ... Беручи до уваги калорійність простого йогурту, "справжній" простий йогурт полягає в тому, щоб сказати те, що виготовляється з напівжирним молоком, а несолодке або ароматизоване (приблизно 50 ккал на 100 г), і "включивши" в нього почесний запас (+ 50%), щоб залишити місце для інновацій, смаку, задоволення, калорійність цього молочного продукту не повинна перевищувати 75 ккал на 100 г. Його можна виявити досить низьким, але, враховуючи легко споживану кількість (як закуску, перекус тощо), порції, що збільшуються, і через "шалене" ожиріння, навіть і особливо у дітей та підлітків, ця цифра насправді є розумною.
Ліпіди
Оскільки ліпіди молочного походження не завжди мають "хороший прес", оскільки вони вважаються "насиченими", все-таки добре взяти цей же натуральний йогурт, який вважається низьким вмістом жиру (ледве 1,2 г на 100 г). запропонувати "стандарт". Отже, додавши дуже значний запас, завжди для задоволення, гладкості, різноманітності ... ми можемо оцінити в 4 г цікаву межу ліпідів для молочних продуктів.
Білки
Навіть якщо споживання білка у так званих промислово розвинутих країнах не викликає занепокоєння, молочні продукти призначені для цього, особливо для спортсменів. Однак вміст може варіюватися від простого до чотириразового. Звичайно, найбагатшими є молочні продукти, які містять крім молока яйця, але також йогурти, до яких додають молоко або білкові порошки для забезпечення певної гладкості, що компенсує зменшення ліпідів. Менш багатими є ті, що знаходяться у рідкій формі (через більшу кількість води). Тому вміст, щонайменше дорівнює вмісту в молоці, тобто приблизно 3-4 г на 100 мл, вважається вигідним.
Вуглеводи
Небезпека уваги "! Дійсно, якщо для молочних продуктів сирного типу саме рівень ліпідів часто викликає занепокоєння з огляду на кількість, яку можна легко вживати, то для молочних продуктів це регулярно додається сахароза, фруктоза, глюкоза або інші декстрози (тобто, так званий швидкий цукор), який може легко перевищити розумні межі. Потрібно пам’ятати, що навіть якщо «цукор» сам по собі не є поганим, особливо коли ви бігаєте щодня, наукові органи рекомендують не перевищувати 10% від загального споживання енергії у вигляді цукрів, простих або солодких продуктів, тобто 50 до 70 г простих цукрів, що представляє приблизно 9-13 традиційних «шматочків» цукру (крім тих, що споживаються під час фізичних навантажень з напоями, гелями або енергетичними батончиками).
Якщо так звані "звичайні" йогурти логічно не містять жодного (вміст вуглеводів на їх упаковці відповідає лактозі, яка присутня в природі в молоці), з іншого боку, питання є більш складним щодо молочних десертів та фруктових або ароматизованих молочних продуктів. . Простий шоколадний десертний крем, такий як Danette (125 г), представляє, наприклад, вуглеводний еквівалент понад 4 "шматочків" цукру, або не далеко від третини рекомендацій !
Таким чином, щоб заохотити споживання молочних продуктів, не віддаючи перевагу надто солодким продуктам і, отже, чітко розмежувати термін «молочні продукти» від «солодкого десерту», ми можемо ще раз взяти природний вміст цукру, що міститься в 100 г простого йогурту. 6 г вуглеводів) та додайте для смаку, інновацій чи задоволення запас, еквівалентний квадрату цукру (або 5 г), щоб пропонувати поважний вміст вуглеводів, який не слід перевищувати занадто регулярно, тобто 11 г. на 100 г молока.
Кальцій
Суто харчова мета молочного продукту - сприяти оптимальному надходженню кальцію в харчовий раціон. Національна програма з охорони здоров’я, розпочата урядом з 2001 р., Визначає це в одній із 9 пріоритетних цілей, одна з яких пов’язана зі збільшенням споживання кальцію. Однак вміст кальцію в молочних продуктах може коливатися від простого до п’ятикратного. !
Відмінності обумовлені головним чином наявністю або відсутністю молока або сухого молока в молочній фермі, а також фруктів, яєць, води, цукру та інших ароматичних речовин, які можуть мати протилежний вплив, оскільки ці інгредієнти зменшуються. Молочні інгредієнти, джерело кальцію . Оскільки молоко містить приблизно 115 мг кальцію на 100 г, у продукті бажаним є вміст щонайменше 100 мг цього ж мінералу, щоб його можна було вважати цікавим молочним продуктом.