Переверніть кулінарні традиції новорічної ночі Давігеля, постачальника свіжих і
Вівторок, 30 жовтня 2018 р
Про це говорить шеф-кухар.
Культурний радник Гійома
За словами шеф-кухаря Гійома, можна діяти двома способами: або у формі, модифікуючи звичну подачу цих рецептів, або на основі інтеграції несподіваних інгредієнтів.
Домашня птиця Каней
Індичка з каштанами, капун з фуа-гра ...
Ці добре округлі галліноки - зірки різдвяних столів. Щоб дати їм трохи бадьорості, подаруйте їх у вигляді котлет у фользі, обсмажених або розсипаних.
А щоб розбудити фарш, спробуйте екзотичну версію з тандурі та лічі, або амарену з мигдалем та вишнею.
Коли з колоди пахне ялицею
На Різдво поліно часто приходить як надмірне клювання після пантагруельних бенкетів. Тістечко та три цукерки - це заниження твердження, що це не полегшує травлення. Для трохи більшої легкості зробіть ставку на заморожені, пінисті або безе текстури та на фруктові або маракуйя смаки.
І в веррінах для легшого формату.
Шоколад: перейдіть на солону сторону сили
Аааа, шоколад ... це маленька калорійна стрілянина, від якої ми ніколи не відмовляємось, особливо на Різдво. У колодах, у трюфелях, жарко ... ніхто не може встояти перед цим.
Що робити, якщо ви здивуєте своїх гостей, включивши це в пікантні рецепти ?
Індичка в шоколадній скоринці, фуа-гра на темному шоколадному кахлі з перцем Еспелетт, тушонка з кролика або шоколадно-кокосові панірувані креветки.
Дичина, полювання триває !
Це м’ясо характеру цінують у цей незвичайний день. Дикий кабан з журавлиною, перепілки, фаршировані сухофруктами, або оленина з соусом грандіозного венеру, мають трохи старомодну сторону. Щоб їх модернізувати, зробіть ставку на гострі смаки з кряквою з клементинами, наприклад, або запропонуйте фарин-террін в салаті з інжиром. Чому б не приготувати їх у равіолі чи воль-вен-вен ?