Підготовка майбутніх сушених баклажанів

Багато замислюються над тим, як зберегти баклажани на зиму. Їх збирають по-різному: у вигляді пресервів, баклажанної ікри вони навіть заморожують. Менш поширеним способом приготування баклажанів є його сушка, хоча велика кількість поживних речовин зберігається в овочах. У нашій країні такий спосіб заготівлі «синіх» не дуже поширений, але в Туреччині чи Італії сушені баклажани завжди можна знайти в магазинах.

Сушена петрушка, а також морква, зелень кропу і петрушка можуть бути в умовах міської квартири. Цей процес зовсім не складний, і кожен може вибрати для себе найбільш зручний «синій» спосіб сушіння.

Як сушити баклажани?

Для сушіння підходять лише стиглі баклажани, без пошкоджень та ознак пошкодження. Плоди бажано відібрати з тонкою шкіркою, а в тріснутій м’якоті стають тверді великі насіння, тому вони не підходять для сушіння баклажанів взимку.

З баклажанів можна зробити сухі заготовки з різними смаками, використовуючи для цього спеціальні маринади та спеції. За бажанням гурмани можуть приготувати сухі вина зі смаком бекону, а взимку подають дрібну соломку як закуску.

Перед приготуванням сушені баклажани слід замочити у воді, а потім відварити, як гриби.

«М’ясні» пироги з баклажанами

4 маленьких або 2 великих плоди очищають від шкірки і нарізають тонкими смужками. Для зручності використовуйте гострий ніж або використовуйте спеціальну насадку на овочерізці. Якщо баклажани дуже великі, стрічку ще можна розрізати на 2 або 4 частини.

Тепер нам потрібно приготувати наш соус, який в окремій мисці змішати півсклянки оливкової олії, третину склянки соєвого соусу або яблучного оцту, 2 столові ложки меду, чверть чайної ложки перцю червоного і чайна ложка паприки.

Залийте підготовлений баклажан в маринад і залиште на 2 години. Потім смужки пом’якшують паперовим рушником і поміщають в електричну сушарку. При температурі 40 градусів смужки баклажанів сушать близько 24 годин. Сушені баклажани готові, коли у них характерний криза.

Аквакультура "така як гриби"

За смаком баклажани, приготовані на зиму, дуже схожі на гриби, а зовнішній вигляд часом вводить в оману.

Для цього способу сушіння підходять лише молоді баклажани, що містять мінімум насіння. Вимиті фрукти очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками. Напівфабрикати акуратно нарізують різьбою і кладуть на деко.

Як сушать баклажани в такому вигляді? Просто. Піч нагрівається до 160 градусів і баклажани витримуються близько 10 хвилин, їх уже немає. Потім маленькі баклажани виймають з духовки і підвішують у сухому місці для остаточної сушки.

Висушені баклажани слід насипати в скляні або тканинні пакети.

Сушений на сонці салат з баклажанів

Сушити баклажани можна попередньо обробленою їжею. Очищені плоди нарізають кільцями середньої товщини і пресують сіллю, залишаючи їх на 15 хвилин. Це стандартний спосіб прибрати зайву гіркоту з целюлози.

Потім кільця баклажанів промивають водою і на 5 хвилин кладуть у окріп. Гарячі кільця переносять у холодну воду і вже охолоджують, їх відкидають назад на сито, щоб покрити надлишок води.

Потім баклажани кладуть на деко і відправляють сушитися в духовку, зволожуючи їх протягом 5 годин при температурі 60 градусів.

Для споживання такі сушені баклажани замочують у воді, після чого обсмажують.

Як сушити баклажани в електричній духовці або духовці?

Якщо в будинку є електрична сушарка, достатню кількість бюстгальтерів з баклажанів не складе труднощів. Детальні вказівки щодо способу, температури та часу висихання містяться в інструкціях до подібного пристрою.

У духовці баклажани сушать трохи інакше. Спочатку потрібно підготувати фрукт, для чого його миють, сушать рушником і згортають держак. Потім «блакитний» нарізати на однакову товщину скибочками. Важливо, щоб під час сушіння плитка рівномірно висихала.

Скибочки баклажанів кладуть на деко, щоб вони вільно розміщувались на всій поверхні. Духовку розігрівають до 200 градусів і в неї кладуть деко. Після однієї години висихання температуру знижують наполовину і підтримують ще 4 години.

Як тримати баклажани, висушені в електричній сушарці або духовці? Найкраще помістити їх у скляну ємність під кришкою, яка збереже природний смак. Якщо сушені баклажани зберігають у тканинних мішках, їх слід тримати подалі від пахучих продуктів.

Сушені на сонці вина

Як і в попередніх методах сушіння, баклажани слід готувати - добре промити і висушити. М’ясо нарізають тонкими смужками (видаляють держак) і викладають на деко, щоб зрізи не контактували між собою. Лоток ставлять у захищеному від сонця місці, де немає течій. Для рівномірного висихання баклажани потрібно обертати, а процес сушіння займає близько 5-6 днів. Щоб уникнути пилу та іншого сміття під час сушіння, деко вистилають марлею в один шар.

Локшина оливкова для сушіння

Способи зрізання баклажанів перед сушінням залежать від того, які страви будуть готувати з такого горщика.

Нарізати кубиками.
Якщо ви готуєте взимку ікру або рагу з сушених баклажанів, поріжте фрукти невеликими кубиками. Цей шматок добре сохне при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. Швидше сушіння відбуватиметься в духовці, що займе всього 4 години.
Солома з блискітками.
Це оптимальна форма баклажанів для салатів та супів. Баклажанова петрушка натирається терткою з великими отворами, а отриману масу тонким шаром кладуть на чистий папір або чисту тканину. Тримайте цю заготовку в тканинних пакетах подалі від продуктів із сильним ароматом.
Сушені половинки баклажанів.
У Туреччині та Італії цю форму баклажанів використовують для фарширування начинок. Для сушіння м’ясо розрізають навпіл, залишаючи стінку товщиною 0,5 см.
Сушка цілих баклажанів.
В цьому випадку використовуйте невеликі плоди, які тривалий час тримаються на відкритому повітрі. Добре висушений зсередини часник, тремтячи, чує звук насіння.