Підготувати різдвяного гусака; святковий з кренделями; дель; Червона капуста

Фото: StockFood/Studio R. Schmitz

У цього різдвяного гусака з кренделями, пюре з червоної капусти та селери є все необхідне, щоб стати вашою улюбленою різдвяною вечерею.

Ось воно: зірка вашого різдвяного меню. Цього разу ми трохи приправили класичні гарніри: за допомогою крендельних вареників, карамелізованої червонокачанної капусти та пюре з селери та трюфелів ваша святкова трапеза стане незабутнім досвідом.

Інгредієнти на 6 порцій:

Для гусака:
300 г каштанів (у вареному та вакуумному режимі)
1 гуска, готова до приготування, приблизно 3,5 кг
сіль
Перець з подрібнювача
300 г кислих яблук
2 стебла полину
600 мл птиці
Для червонокачанної капусти:
1 червона капуста, приблизно 1,2 кг
2 цибулини
2 гвоздики
2 ст. Ложки соняшникової олії
1 ст ложка коричневого цукру
200 мл червоного вина
2 лаврових листа
1 зірка анісу
1 паличка кориці
2 яблука, рубінет
1 - 2 ложки бальзамічного оцту
сіль
Перець з подрібнювача
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю за смаком
Для пюре:
250 г борошняної картоплі
250 г чистотілу
сіль
100 мл вершків
2 ст ложки вершкового масла
Мускатний горіх, тертий
1/2 чорного трюфеля, (скло)
Для пельменів:
4 рулети з попереднього дня
4 черствих кренделів, віком 2-3 дні
сіль
Перець з подрібнювача
Мускатний горіх, тертий
250-300 мл молока
1 цибулина
2 ст ложки вершкового масла
2 ст. Ложки подрібненої петрушки
4 яйця

Час підготовки:

І ось як це робиться

Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи.
Грубо наріжте каштани. Вимийте гусака, обсушіть і натріть його сіллю і перцем. Яблука очистіть від шкірки і розправте на четвертинки, обробіть серцевиною і наріжте шматочками. Змішайте яблука з полином і каштанами. Наповніть гусака 2/3 суміші і зашийте отвір кухонною ниткою. Прив’яжіть крила до тіла, а стегна зв’яжіть між собою. Покладіть гусячу грудку в каструлю духовки. Залийте 250 мл запасу, залийте гусака окропом і смажте в духовці приблизно 3 години.
Через 1 годину переверніть гусака і проткніть ноги кілька разів, щоб жир міг витекти. Покладіть залишку начинки навколо гусака і готуйте з нею. Знову і знову підкладайте обсмажувальний бульйон і, якщо потрібно, додайте ще трохи бульйону або води. Через 2,5 години варіння обмажте гусака холодною солоною водою.
Для червонокачанної капусти розпустіть капусту, очистіть її та наріжте або наріжте дрібною соломкою. Очистіть цибулю. Одну цибулину наріжте кубиками, другу цибулю поперчіть гвоздикою. Розігрійте олію в каструлі і потойте кубики цибулі до напівпрозорості. Додайте червонокачанну капусту, посипте цукром, коротко потійте і деглазуйте вином. Додайте перець цибулі, лаврове листя, бадьян і паличку кориці. Яблука очистити від шкірки і четвертити, видалити серцевину і нарізати шматочками. Додати до капусти і накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 15 хвилин. Зніміть кришку, перемішайте оцет і додайте сіль і перець до червонокачанної капусти і тушкуйте ще 30 хвилин, потім зв’яжіть трохи крохмалю до глянцевого покриття і тримайте в теплі.
Для пюре очистіть і наріжте кубиками картоплю та селеру. Тушкуйте разом у підсоленій воді близько 15 хвилин. Злийте картоплю та селеру, добре процідіть, пропустіть через картопля прес і дайте випаруватися. Вершки нагріти і перемішати овочі з маслом до утворення кремового пюре. Приправити пюре сіллю і мускатним горіхом. Дрібно наріжте трюфель і перемішайте.
Для пельменів наріжте рулетики і кренделі тонкими скибочками, покладіть у миску і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Доведіть молоко до кипіння, залийте рулети і дайте постояти близько 15 хвилин. Цибулю почистити і дрібно порізати. Розтопіть масло і потойте кубики цибулі з петрушкою в них. Додайте суміш до хлібної суміші, додайте яйця, перемішайте все в тісто і сформуйте пельмені однакового розміру. Замочіть пельмені в киплячій підсоленій воді. Зменште температуру і дайте вареникам варитися близько 10 хвилин, потім вийміть їх і дайте їм ненадовго стекти.
Готового гусака наріжте шматочками і потримайте хвилинку в теплі. Решту гарячого бульйону доведіть до закипання смаженого бульйону, пропустіть через сито і зменшіть до потрібної консистенції. Приправте соус сіллю і перцем, приправте за смаком і трохи загустіть крохмалем, змішаним з холодом. Розкладіть різьбленого гусака з варениками, червоною капустою, 1 рулетом пюре з селери та трохи соусу на розігріті тарілки і подавайте до столу.

Якщо ви задавалися питанням, чим посудити своїх близьких на свята, це саме цей Різдвяна гуска з кренделями, Пюре з червоної капусти та селери ВІДПОВІДЬ. Абсолютна класика зі складною фарбою - кращого не може бути! У нас є ще одна ідея для класичного гусака - на смачній грядці брюссельської капусти. Ми показуємо вам, як це працює у відео:

Соковита різдвяна гуска на грядці брюссельської капусти

Не в гусі? У галереї ми підібрали різні м’ясні та рибні страви, які зроблять вашу різдвяну вечірку абсолютним успіхом. Подивіться:

Зображення бюлетеня рецептів жінок

Вишукані, прості та швидкі рецепти? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію бюлетеня з рецептами для жінок. Тоді наші найкращі рецепти тижня будуть надіслані вам безкоштовно електронною поштою.