Підхід Блю-Блан-Кер, якість в меню
Поділіться цією сторінкою
Синьо-Біле-Серце
Ви напевно помітили рецепти у своєму ресторані Arpège з написом "Bleu-Blanc-Coeur", логотип, який також можна впізнати на етикетках певних продуктів у супермаркеті. Їх смак, мабуть, сподобався вашим смаковим рецепторам, але що саме означає ця назва? Арпеж все пояснює.
У 2010 році Міністерство сільського господарства створило Національний продовольчий план (PNA) з метою виробництва якісних продуктів харчування, підтримання кулінарних традицій, гарантування безпечності харчових продуктів та здоров'я населення, збереження нашої сільськогосподарської моделі та сільськогосподарської галузі в логіці сталого розвитку.
Саме в цих самих цінностях та виробничій логіці є асоціацією Bleu-Blanc-Coeur, яка об'єднує всіх учасників харчового ланцюга навколо однієї і тієї ж цілі якості. Для простеженого харчового ланцюга. Від поля до тарілки. Що стосується смакового задоволення, без сумніву! Було проведено порівняння між стандартними продуктами та продуктами Bleu-Blanc-Coeur і продемонстровано їх органолептичну якість, зокрема, смачне, ніжне та мармурове м’ясо, різні текстури продуктів та зменшення втрат води для готування.
Для повноцінного харчування потрібні хороші продукти та ситі тварини ...
Bleu-Blanc-Coeur став першим підходом, що стосується поживних та екологічних питань, визнаним міністерствами охорони здоров'я та сільського господарства. Дійсно, асоціація прагне до процесу покращення харчового вмісту Омега 3 у нашому раціоні. Для цього асоціація перш за все забезпечує збалансованість корму для тварин, сприяючи поверненню таких рослин, як трава, люцерна, льон або польова квасоля, які, природно, забезпечуються поживними речовинами з різних інтересів та природними джерелами Омеги 3. Ці продукти є альтернативою сої, часто імпортній, джерелом вирубки лісу та багатою Омега-6, яка вже надмірна в нашому раціоні. Тоді, за допомогою ефекту сніжної кулі, створюється доброчесний цикл! Їжа
Таким чином, Блю-Блан-Кер бере участь у поверненні на наші ландшафти культур, які поступово зникали, на користь таких основних культур, як люцерна та льон.
Ця різноманітність корисна для здоров'я грунту та тварин.
... не забуваючи про збережене довкілля !
Останній позитивний момент Bleu-Blanc-Coeur: це єдиний підхід до зменшення парникових газів для тваринництва, визнаний ООН у світі !
Справді, льон, люцерна та квасоля - це культури, що сприяють розвитку біорізноманіття. Люцерна навіть стала справжнім притулком для комах і допомагає підтримувати активність вуликів !
Дослідження, проведені у співпраці з Національним інститутом агрономічних досліджень (INRA), показали, що, годуючи корів цим видом культур, багатих на Омега-3, ми виміряли зменшення викидів метану на 15% (парниковий парниковий газ, що впливає на глобальний потепління).
Нарешті, віддаючи перевагу цим рослинам на корм тваринам, Bleu-Blanc-Cœur обмежує імпорт сої з Південної Америки, яка зараз поширена у Франції. У 2017 році дієта Блю-Блан-Кер запобігла вирощуванню 21285 га сої, тобто неочищених гектарів тропічних лісів Амазонки !
Bleu-Blanc-Coeur у ваших ресторанах Arpège
Цієї осені наші кухарі готують багато своїх рецептів з продуктами Bleu.-
Blanc-Cœur (BBC), наприклад, сідло кролика BBC з гірчицею та свиняча вирізка BBC з білими грибами. В решту року вибір ресторанів Arpège також пропонує гостям гамбургер BBC. Загалом за один рік наші ресторани замовили понад 12 тонн продуктів BBC! І ми продовжуємо співпрацювати з постачальниками, щоб розширити цей асортимент товарів і порадувати ваші смакові рецептори "стійко" !