Підошва (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про підошву 750г

У Франції 17 видів можна продавати під єдиним позначенням, включаючи звичайну підошву, підошву куріпки з менш тонкою м’якоттю та піщану підошву, набагато більшу. За відсутності деталей, як правило, це звичайна підошва, найпоширеніша і найбільш затребувана. Підошва впізнається за овальною формою. Два його очі на верхній стороні, коричневого кольору. Нижня сторона білувата.

підошва

Покупка

Підошва присутня на кіосках усіх продавців риби. Продається свіжим або замороженим, цілим або у філе. Свіжа підошва має однорідний колір і чіткі очі. Його тіло повинно бути дуже твердим, майже жорстким. Якщо риба арочна, це хороший знак !

Підготовка

Щоб підготувати цілу підошву, почніть з промивання, перед тим, як її накипити і видалити ребра. Його також слід спорожнити перед приготуванням.

використання

Найбільш класичний рецепт підошви - солене блюдо, покрите борошном і приготовлене на вершковому маслі на сковороді.

Ви можете приготувати цілу підошву в духовці або на бульйоні. Філе можна брашувати або смажити, але також готувати в суфле або гратені. Для більш вишуканої страви приготуйте папієти або фаршироване філе !

Збереження

Підошва тримається досить погано, і її слід споживати протягом 48 годин. Переважно розміщуйте його в холодильнику на ліжку з подрібненим льодом. Філе за бажанням можна заморозити.