Підрахуйте калорії Це корисно чи ні
Майже на всіх харчових продуктах, які ми їмо, є ярлик, на якому згадується їх харчова цінність.
Кількість калорій і кількість ліпідів, вуглеводів, білків і клітковини корисно для споживачів, щоб правильно вибрати продукти.
У цій статті ми побачимо, чи відповідає метод, який використовується в даний час, і які можуть бути межі помилок поточної системи, а також можливі рішення для споживачів.
Система була розроблена Вільбуром Оліном Атвотером у 19 столітті, вона обчислювала середню кількість калорій, що забезпечуються одним грамом жиру, білка, вуглеводів та алкоголю.
Одним із факторів, що породжує помилки, є те, що використовувались середні значення. Таким чином, не було враховано, що кожна їжа перетравлюється по-своєму.
Наприклад, є стійкий крохмаль. Він важче засвоюється, ніж звичайний крохмаль, і він не засвоюється повністю, або засвоюється повільніше, і таким чином дозволяє організму споживати ці калорії, а не зберігати їх.
Таким чином, можуть бути випадки, коли два продукти з однаковою калорійністю (теоретично) абсолютно різняться на практиці.
Навіть одна і та ж їжа може мати різну кількість калорій, якщо її вживають різні люди.
Іншими факторами, що впливають на кількість калорій у їжі, є:
Рівень термічної підготовки
Їжа, приготована тепловою їжею, засвоюється набагато краще, ніж неприготована їжа, і таким чином забезпечує більше калорій.
Крім того, сирі продукти містять більше мікроорганізмів, ніж приготовані, і організм споживає більше енергії. Додаткове споживання енергії забезпечується реакцією імунної системи.
Твердість клітинних стінок
Цей фактор особливо актуальний у випадку з овочами, арахісом, мигдалем, фісташками.
Чим крихкіші клітинні стінки, тим більше калорій ми отримуємо з цією їжею. Якщо клітинні стінки тверді, частина поживних речовин, що містяться в їжі, проходить через тіло незайманими.
Навіть у випадку з однією рослиною можуть бути відмінності. Наприклад, старі листя мають міцніші клітинні стінки, ніж молодші.
Бактеріальна флора та особливості травної системи
Бактеріальна флора дуже важлива в процесі травлення. Він відрізняється від людини до людини, тому поживні речовини засвоюватимуться по-різному, залежно від індивідуальної бактеріальної флори.
Важливим є також ферментативний апарат особистості. Якщо їм не вистачає ферментів, їжа засвоюється більш-менш повільно, обмежуючи засвоєння поживних речовин.
Їжа, споживана під час їжі
Є продукти, які полегшують засвоєння поживних речовин з інших продуктів, але також такі, що перешкоджають засвоєнню інших.
Наприклад, люди, які їдять арахіс, елімінують зі свого стільця більше жиру, ніж люди, які не їдять арахіс або які їдять арахісове масло або арахісове масло.
Вищезазначені ефекти спостерігались у дослідженні, що вивчало правильність системи Атвотер. Було зазначено, що в деяких випадках система Атвотер застаріла. Наприклад, у випадку мигдалю кількість калорій завищена на 20%. У фісташках різниця менша, лише 5%.
жування
Жування відіграє важливу роль у засвоєнні поживних речовин. Чим краще їжа пережовується, тим легше засвоюється поживні речовини.
Приклад можна навести навіть фундук, який має більшу частину жиру в клітинних стінках. Якщо арахіс неправильно пережовувати, жир може потрапляти через травний тракт незайманим.
висновки
З причин, викладених вище, дослідники думають, що, можливо, застосовувану в даний час систему слід модифікувати, щоб показати більш точну картину харчової цінності їжі.
Однак, враховуючи, що фактична харчова цінність продуктів харчування, як правило, буде нижчою після зміни системи, ніж зазначена на етикетках, дієтологи побоюються, що її оновлення надсилатиме неправильне повідомлення про те, що людям дозволяється їсти більше. Можливо, це призвело б до збільшення кількості людей з масою тіла вище норми (і без того досить великої кількості).
Щоб не впливати на діючу систему занадто сильно, можлива її обмежена модифікація в сенсі зміни харчових цінностей лише для певних продуктів харчування.
Навіть при повній зміні нинішньої системи харчові цінності їжі ніколи не будуть на 100% правильними, оскільки кількість калорій у їжі залежить від складної взаємодії між їжею та організмом людини.
Зрештою, ми хочемо зробити найкращий вибір, коли ходимо за покупками.
Однак використання харчової цінності їжі для вибору здорової їжі з супермаркету є досить спрощеним методом і недостатньо для здорового харчування.
Вибираючи продукти, потрібно думати про ступінь їх переробки, продукти з високим ступенем обробки, як правило, легше засвоюються, мають менше мікроелементів (вітамінів, мінералів тощо) і більше харчових добавок.
Натомість цілісні продукти, фундук, горіхи, мигдаль, фрукти та овочі поступово перетравлюються, забезпечують більшу кількість мікроелементів і не містять харчових добавок.
Таким чином, щоб здорово скоротити калорії, було б корисно вживати якомога більше цільної їжі, фруктів, овочів, горіхів, фундука, мигдалю тощо. на шкоду продуктам з високим ступенем переробки.
Вищевикладене не означає, що ви більше не повинні читати етикетки товарів. Навіть якщо система Atwater не на 100% правильна, це може допомогти вам вибрати більш здорову їжу або скласти уявлення про кількість білка, вуглеводів та жирів у продукті.
Крім того, читання етикеток також важливо для ідентифікації продуктів з високим вмістом харчових добавок.
ЧИТАННЯ ЕТИКЕТІВ - це, мабуть, найважливіший крок до здорового харчування.