Підрахунок калорій сам по собі не допоможе вам схуднути
Не всі калорії створюються рівними
Чи всі відомі факти про калорії неправильні? І чому майже ритуальне підрахування калорій у дієтах так часто виявляється безуспішним? Поточні результати дослідження на цю тему виявили висвітлюючі факти.
Як визначається калорія? Сільськогосподарський хімік Вілбур Олін Атватер визначив 100 років тому теплову енергію, яку їжа змогла виділити, буквально спаливши певну її кількість. Його вимірювання тепла показало, що, наприклад, один грам вуглеводів або білків виробляє чотири калорії кожен, тоді як один грам жиру - дев'ять. Підхід Атвотера був правильним сам по собі - однак він не враховував власний спосіб "спалення" їжі організмом.
Насправді якість, структура та склад вживаної їжі мають величезний вплив на калорійний баланс. Ця ж їжа також забезпечує різну кількість калорій залежно від того, як вона готується.
Продукти, багаті білками, такі як курка, під час травлення витрачають у 20 разів більше енергії, ніж вуглеводи або жири. Те саме стосується продуктів, багатих клітковиною, таких як цільнозерновий хліб. Навпаки, промислово оброблені продукти, що містять біле борошно та цукор, майже не потребують енергії з боку травної системи. Цей факт не враховується на упаковці харчових продуктів. Отже, хоча здоба з лимоном і вівсяна каша або цільнозерновий батончик можуть мати однакову кількість калорій, організм використовує більше калорій для перетравлення цільної зернової плитки. Те саме стосується шоколадних батончиків порівняно зі стейком: до цього часу обидва мали однакову кількість балів у "Вагах", але дієтична організація тепер також ретельно переглянула свою бальну систему на основі якості, а не кількості.
А інформація про калорійність на упаковці горіхів часто занадто висока: через міцну клітинну стінку горіхи зазвичай не повністю розщеплюються в травному тракті, тому вони мають менший вплив на баланс калорій, ніж передбачалося.
Ще один факт: варена їжа забезпечує більше калорій, ніж сира їжа. Крохмаль картоплі, білки в м’ясі, розщеплюються в процесі приготування їжі, тому легше перетравлюються і легше використовуються.
Отже, підраховування калорій не приносить користі - зростаюча перевага промислово обробленого фаст-фуду та мікрохвильових страв автоматично виділяє більше калорій, ніж передбачалося, і це може пояснити різке збільшення ожиріння.
У новому дослідженні, опублікованому журналом Американського медичного товариства, вчені порівняли ефекти трьох різних популярних методів дієти протягом чотирьох тижнів.
Порівнювали нежирну дієту, дієту з низьким вмістом вуглеводів, засновану на добре відомій дієті Аткінса (тут вуглеводи зменшуються до 10% від загальної кількості споживаних калорій) та дієті з низьким вмістом цукру, яка містить 40% жиру, 40% вуглеводів і 20%. Поставляє білки. Усі учасники дослідження дієти споживали точно однакову кількість калорій.
Учасники дієт 1 та 2 мали більш високий вміст цукру в крові через 4 тижні, але менше “хорошого” холестерину та більше гормону стресу кортизолу. Ризик розвитку серцевих захворювань або діабету зріс в обох групах.
На сьогоднішній день найбільш ефективною була дієта, яка уникала цукру. Це призвело до додаткового споживання приблизно 150 калорій на день порівняно з нежирною дієтою, але не мало негативних наслідків для решти метаболізму.
Висновок: Секрет полягає у збалансованому харчуванні, яке здебільшого обходиться без промислово приготованих, переварених продуктів із високим вмістом цукру та крохмалистих речовин на користь білкової та сирої їжі, а також якомога більшої кількості свіжих або м’яко приготованих продуктів.