Підроблений мед може зробити нас хворими
Бджолиний мед, поряд з мінеральною водою, є одним з найбільш підроблених продуктів на ринку.
Чи можемо ми швидко та безпечно перевірити справжність меду? (.)
Бджолиний мед, поряд з мінеральною водою, є одним з найбільш підроблених продуктів на ринку.
Фальсифікація меду здійснюється шляхом годування бджіл цукром або додаванням до меду різних сполук для підсолоджування, збільшення консистенції, фарбування, ароматизації (кукурудзяний сироп, харчовий цукор, інвертний цукор, сироп глюкози, желатин, бензойна кислота, анілінові барвники, карамель, вода, пилок, що збирається вручну, аспартам тощо). Здебільшого виробники використовують кукурудзяний сироп, інвертний цукор, желатин і воду, щоб збільшити кількість меду.
Підроблений мед шкодить нашому здоров’ю? Це залежить від того, як його було підроблено. Підроблений мед більше не має такої ж цілющої сили, як 100% натуральний мед (оскільки концентрація ферментів, вітамінів та мінералів знижується), і, крім того, може сприяти появі серйозних захворювань (найважливішим ризиком є діабет).
Ми можемо швидко та надійно перевірити справжність меду? Ні. Не існує простого методу або простих методів, які разом із ними гарантують справжність меду. Ми можемо швидко перевірити мед, і якщо ми пройдемо тести, ймовірність того, що продукт на 100% або майже на 100% натуральний, - теоретично - вища, ніж у фальшивого меду. Однак, якщо ми хочемо бути впевненими, ми обираємо "важкий шлях": складні лабораторні дослідження. (Я кажу "комплексний аналіз", оскільки аналіз, який показує "лише" співвідношення між солодкими компонентами і порівнює його із середнім показником цього виду меду, є недостатнім: існують методи отримання фальшивого меду з таким самим співвідношенням між основними цукрами, що і в різні типи натурального меду, і ці методи, на жаль, дешевші, ніж отримання справжнього меду. Аналізи, які можуть чітко встановити якість меду, також повинні враховувати деякі мікроелементи в меді - вітаміни, мінерали, ферменти тощо). ми зменшуємо ризик споживання фальшивого меду, якщо ми не тестуємо продукт у лабораторії?
Тест 1: Аромат меду Аромат продукту: - якщо він походить переважно від певного виду рослини, він повинен мати можливість негайно асоціюватися з цією рослиною; - у випадку з поліфлорним медом аромат буде, по суті, квітковим букетом. Якщо поліфлорний мед не має аромату, або якщо його аромат «темний» або занадто інтенсивний, то він майже напевно підроблений.
Тест 2: Зовнішній вигляд меду Якщо при світлі мед виглядає абсолютно прозорим, то дуже ймовірно (але не впевнено) його грубо підробляють. Крім того, бажано, щоб мінімальна поява помутніння або домішок була однорідною.
Тест 3: Представляємо кілька сірників з гамалією в меді. Залиште палички на кілька хвилин, а потім спробуйте запалити їх. Якщо палички не загоряються, то мед точно не корисний.
Тест 4: У чайну ложку кладемо трохи меду. Кінчиком хімічного олівця змішуйте приблизно хвилину в меді. Тільки якщо мед не змінить свій колір, є ймовірність, що він буде на 100% натуральним.
Тест 5 (для рідкого меду): Покладіть чайну ложку в банку з медом і підніміть її. На початку він повинен текти безперервно, а до кінця - коли в чайній ложці залишилося зовсім небагато - він повинен текти «пружно», періодично, але не краплями. Якщо мед не відповідає цим 2 вимогам, він не є 100% натуральним. Важливо: Кристалізація («шугарінг») меду зовсім не знижує його терапевтичних якостей. Мед, доданий у гарячі рідини, або мед, який після шугарингу зріджився (наприклад, той, який ми купуємо у переважної більшості виробників), втрачає деякі свої якості.
"Шугарінг" меду не дає нам багато інформації про його справжність: час шугарингу залежить як від виду меду, так і від температури зберігання. Акацієвий мед, який бідніший глюкозою (водорозчинна речовина) і багатий фруктозою (водорозчинна речовина), повинен важко кристалізуватися ("підсолоджуватися"). На протилежному полюсі ріпаковий мед дуже легко кристалізується (протягом декількох днів після вилучення).
Це хороший мед для діабетиків? Ні. 100% натуральний мед менш шкідливий для діабетиків, ніж цукор та підроблений мед (мед, який «лише» «розмножили» з водою, очевидно, єдиний, що переноситься діабетиками краще, ніж справжній мед). Акацієвий мед - єдиний, який діабетики можуть вживати в невеликих кількостях (враховуючи дуже високу концентрацію акації та згоду особистого діабетолога). Діабетики або люди, схильні до діабету, які хочуть і мають згоду лікаря споживати акацієвий мед, повинні зробити повний лабораторний аналіз меду та представити результати аналізу особистому діабетологу перед його споживанням.