Підручник з в’єтнамських парових млинців - блог про рослини, мінімалізм та захист

100% натуральна та домашня косметика та догляд: догляд за обличчям та тілом, догляд за волоссям, макіяж, мило, засоби для здоров'я та благополуччя, товари для чоловіків, екологічний спосіб життя

  • * Громада
  • * Зелений будинок
  • * Зелена планета
  • * Захист тварин
  • * Деякі читання
  • _ Моя тестова лабораторія
  • _ ВІДЕО для початківців
  • 1а - Обличчя: догляд
  • 1b - Обличчя: маски
  • 1c - Спеціальна комбінована шкіра
  • 2 - Тіло
  • 3 - Волосся
  • 4 - макіяж
  • 5 - Для чоловіків
  • 6 - Гігієна
  • 7 - Витяжки
  • 8 - Здоров’я та добробут
  • За столом !
  • Бла-бла
  • Обладнання
  • ТЕХНІКИ

блог

  • Вегетаріанська асоціація Франції
  • Здорове приготування їжі
  • Кухар веганський
  • Їжте вегетаріанські !
  • Збір лаймів (EN)
  • Кулінарні рецепти від Фанні та Маріель (Арізона)
  • Прості вегетаріанські рецепти

23.07.08

Підручник: В’єтнамські млинці на пару *

Говорячи про в’єтнамську кухню, ви напевно знаєте спрінг-ролли або спрінг-ролли (які я покажу в 2 інших підручниках!), Сьогодні я розповім вам про ПАРОВІ КРЕПИ, їх солять і варять на пару, вони вишукані, а я наркоман креп-пара .

Нагадування: для тих (тих!), Хто це знає (чи ні!), Це називається "в'єтнамські парові млинці" англійською мовою та "Banh cuon" по-в'єтнамськи, і виглядає це так:

ІНГРЕДІЄНТИ

(все це можна придбати в азіатських продовольчих магазинах або навіть у деяких продуктових магазинах)

Примітка: ці пропорції розраховані на 2 людини, а на основне блюдо, якщо ви хочете зробити його початковим для 2 осіб, тоді розділіть пропорції на 3.

* Галетт:
-130 гр борошна тапіоки
-130 гр рисового борошна
-50 гр клейкого рисового борошна
-900 мл води
-1 щіпка солі

* Жартівливий дзвінок: ми візьмемо найпростіший на даний момент, і ми побачимо варіації в кінці допису.
-1 жменя чорних грибів

* Їдять з:
-кисло-солодкий соус, показаний тут (200 мл вистачить 2 людям)
-свіжого листя коріандру
-хрусткий смажений цибулю-шалот: (бажано домашній: поріжте 100 г цибулі-шалоту тонкими скибочками, потім обсмажте їх на середньому вогні, в кінці, коли вони стануть золотистими, поставте вогонь до найвищого ступеня, щоб вони стали хрусткими. Рекомендується робити шалот напередодні, тримайте їх у герметичній коробці)

* Необов’язкова підтримка (рекомендується!): Смажене в’єтнамське свиняче тісто

* Існує вегетаріанська версія що ви знайдете в кінці цього допису.

ПІДГОТОВКА

* Жарт: покладіть гриби в миску з гарячою водою на 30 хвилин, наріжте їх дуже маленькими шматочками, потім переверніть на сковороду на 5 хвилин з олією та нуоком.

* Платівка:

- Змішайте інгредієнти для тіста, розігрійте плиту (вам потрібно антиклей як ідеальна сковорода для млинців), змастіть легенько, але рівномірно, моя порада - змастити сковороду ватним диском.

- Коли сковорода добре нагріта, але не гаряча до максимуму (нагрійте між середнім і високим значенням), влийте в сковороду 75 мл суміші для кляру, до тих пір це трохи схоже на приготування французьких млинців АЛЕ, як тільки шар починає схоплюватися в плиті, решту негайно вилийте в миску, щоб тісто не було густим, дивіться фото нижче:

- Поставте плиту назад на плиту, пара починає виходити, також зауважте, що тісто є напівпрозорий, це знак, який показує, що товщина хороша, якщо вона біла, це означає, що ваше тісто занадто густе:

- Накрийте плиту, щоб «уловлювати» пару, саме вона допоможе приготувати млинець (звідси і назва спарених млинців!)

- Коли млинець стане напівпрозорим і досить вологим (не залишайте його на тарілці довгий час, інакше ви будете смажити тісто), ось спосіб вийняти їх: змастіть велику тарілку ще ватним диском, поверніть плита на тарілці. Там ви повинні зробити це одним швидким жестом, і ви не повинні вагатися. Якщо торт не впаде, зніміть частину (наприклад, палицею), все ще утримуючи плиту в перевернутому положенні, вона м'яко впаде:

. і ось у вас дуже тонкий і м’який приготовлений млинець, товщина приблизно 1/3 французького млинця:

- Розкладіть трохи чорних грибів на галетті:

- Оберніть фарш так:

- Потім ви можете котитись, як на першій фотографії, або зробити млинець прямокутника, як показано нижче:

І ТУТ ВИ ЗРОБИЛИ ПАРЕНИЙ КРЕП .

Це була не ракетобудування, так. ^^

ВАРІАЦІЇ

* Для фаршу (завжди перевертати на сковороді, приправляючи нуок мам + натяк перцю):

- чорні гриби + цибуля-цибуля або чорні гриби + цибуля, нарізана невеликими шматочками

- цибуля-цибуля або чорні гриби поодинці

- чорні гриби + свинячий живіт подрібнений, без шкірки звичайно (+ цибуля-цибуля)

* Коли фаршу немає у фарші ми їмо загалом із смаженим свинячим тістом, нарізаним на дрібні шматочки (звичайно для не вегетаріанців); супер м'ясоїдні тварини та/або супер гурмани їдять як мелене м'ясо, так і свинячу пасту.

Примітка: не наповнюйте тісто занадто великою кількістю фаршу, млинець повинен залишатися легким і не пухким з начинкою .

* Які б не були варіації, все необхідне:

- свіжого листя коріандру

- смажений цибулю-шалот

ЗДОРОВ'Я. ^^

До речі, справжня "техніка" не проходить через плиту, оскільки тісто потрібно готувати лише на пару, я показую вам фото для ілюстрації: велика каструля, наполовину наповнена водою і покрита спеціальною тканиною. Пара витікає через тканину і готує тісто, і ми катаємо млинець прямо на цій тканині, раптом у млинці майже не залишається олії, і це здорово здорово, але ей, у Франції ми не знаходимо подібних речей !