Підсолоджувачі Комбінація робить; s
Як відомо, занадто багато цукру є шкідливим для здоров’я: надмірне споживання солодкої речовини не тільки збільшує ризик карієсу та ожиріння, але також сприяє розвитку діабету та серцево-судинних захворювань. З цієї причини багато споживачів звертаються до замінників цукру як альтернативи. Але медичні працівники також критично ставляться до цих штучних підсолоджувачів. Можливо, що такі речовини, як сукралоза, лише за певних умов розвивають шкідливу дію, як показує дослідження. Відповідно, лише споживання підсолоджувачів не є проблемою. Дослідники повідомляють, що лише в поєднанні з вуглеводами відбуваються зміни, що сприяють захворюванню.
Спочатку штучні підсолоджувачі вважалися здоровою альтернативою висококалорійному цукру. Але зараз такі замінники цукру, як аспартам, сахарин або сукралоза, все частіше потрапляють у тінь. Є дані, що низькокалорійні підсолоджувачі підвищують апетит і, таким чином, призводять до ожиріння. Крім того, вони, здається, здатні через короткий час змінити флору кишечника та метаболізм і, наприклад, викликати непереносимість глюкози - попередника діабету. Мозок також може ввести в оману через підвищене споживання таких речовин: в довгостроковій перспективі він може по-різному реагувати на солодкі смаки і більше не адекватно готувати організм до переробки глюкози або інших вуглеводів, як показують дослідження. Наскільки шкідливі підсолоджувачі насправді, суперечливо. Тому що існують також наукові дослідження, які не виявили жодних негативних наслідків. Як можна пояснити цю невідповідність?
У пошуках відповіді Джелл Даленберг з Єльського університету в Нью-Хейвені та його колеги знову пройшли тест. Для свого дослідження вони протягом двох тижнів вводили сім напоїв по 355 мілілітрів кожному по 45 здорових дорослих людей у віці від 20 до 45 років. Для порівняння фруктові напої містять або додану сукралозу, або звичайний столовий цукор. На додаток до підсолоджувача, несмачний мальтодекстрин змішували в контрольну групу. Таким чином, дослідники хотіли зробити напій таким же калорійним, як цукристий варіант, але не додаючи більше солодкого смаку. До, під час та після фази тестування вчені задокументували толерантність до глюкози та сприйняття смаку. Вони також використовували магнітно-резонансну томографію, щоб перевірити, як їх мозок реагує на солодкі та інші смаки, такі як солоне і кисле.
Сукралоза сама по собі не має ефекту
Всі учасники дослідження раніше вживали мало або взагалі не застосовували штучних підсолоджувачів у своєму повсякденному житті. Як би ви реагували на напої? Дивовижний результат: всупереч очікуваному, сукралоза сама по собі не мала негативного впливу на вимірювані параметри. Лише ті суб’єкти, які приймали цей підсолоджувач разом із вуглеводним мальтодекстрином, продемонстрували значні зміни. Після закінчення фази тестування не тільки її мозок реагував менш сильно на солодкі смаки. Чутливість організму до інсуліну також зменшилася, а метаболізм глюкози змінився. Для того, щоб виявити причини цього дивовижного ефекту, Даленберг та його колеги провели експеримент, в якому тестований напій був збагачений лише мальтодекстрином. Але сталося: нічого.
Це показує: "Низькокалорійні підсолоджувачі викликають порушення обміну речовин, лише якщо вони вживаються разом з вуглеводами", - заявляють дослідники. Тому, здається, саме ця комбінація пошкоджує здатність мозку та кишечника регулювати метаболізм глюкози. Поки що експерти припускають, що цей ефект пов'язаний з тим, що споживання солодкої, але безкалорійної їжі роз'єднує сприйняття солодкого смаку від споживання калорій. Коротше кажучи: смак вже не відповідає вмісту калорій. Однак нові результати тепер свідчать про те, що ця гіпотеза роз'єднання є неправильною. Це також може пояснити різні результати дослідження - це залежить від того, чи споживачі споживачів вживали підсолоджувачі разом з вуглеводами чи ні.
Легкий лимонад з картоплею фрі - краще ні
Як саме спільний прийом сукралози та вуглеводів призводить до спостережуваних змін, досі незрозуміло. "Ми ще не зовсім розуміємо механізм, що стоїть за цим," - каже колега Даленберга Дана Смолл. Однак, незалежно від цього, з нових висновків вже можна отримати поради щодо практики. Оскільки, як підкреслюють вчені, метаболічні зміни наступають через порівняно короткий проміжок часу та споживання, і тому можуть бути перенесені в звичайні повсякденні ситуації. Що це конкретно означає? "Наші результати говорять про те, що час від часу приймати дієтичну газовану воду гарно", - пояснює Смолл. "Але якщо ви, наприклад, їсте картоплю фрі, то скоріше майте з собою звичайний лимонад - якщо це не повинна бути вода".
Подальші дослідження тепер повинні з’ясувати, чому саме поєднання низькокалорійної сукралози та висококалорійного вуглеводу є настільки фатальним. Дослідники також хочуть з'ясувати, чи стосується подібний зв'язок з іншими замінниками цукру, такими як стевія. Якщо ця підозра підтвердиться, це матиме далекосяжні наслідки для оцінки підсолоджувачів, їх впливу на здоров'я та сучасної практики в харчовій промисловості. «Існує ймовірність того, що комбінований ефект суттєво сприятиме збільшенню діабету 2 типу та ожиріння. Якщо це правильно, солодкість продуктів харчування та напоїв, що містять вуглеводи, більше не слід покращувати за допомогою низькокалорійних підсолоджувачів », - підсумувала команда.